时光潋滟滴墨盛放1
厨师不能开饭店，这是社会的一个现象，那么为什么很多厨师不自己开饭店却要给别人打工呢？厨师仅仅只是一个岗位，只要做好分内之事就好，能开好饭店的厨师寥寥无几啊。
我认识几个厨师，他们都尝试过了，最终以失败告终，大厨师炒菜味道很重要，但是开饭店需要想的事情多，不仅仅炒菜就可以的，菜做的再好，不懂得经营还是不行的。雷师傅入行二十年每天都在做烧腊，每天研究哪块肉最适合，什么季节用哪一种酱汁，是不是会影响煨制时间，还要去听客人的反馈，他知道厨师就是厨师，不能做老板，一旦做了老板，不仅要负责味道还有更多的责任。
房租水电煤气、人员开支、食材费用是餐厅里面最大的成本，一个是变动成本，一个是固定成本，控制成本是管理人员的事情，有些厨师就想做出好东西，食材要求高端大气上档次，餐具要求也是极为苛刻，餐厅环境也必须要好看，结果忽略了选址，有些厨师不小心选址了商场，结果这个商场没多少客流，再好的食材也不能没有人吃，这一点很多厨师都给忽略了。
有些厨师会节约成本，压低食材的采购费用，结果味道远远不如老板以前的餐厅，这样做起来没多久就失去口碑，得不偿失的一个经验教训吧。食材是关键，但不是最关键，关键是人的管理，没有良好的循环，就没有成功。
经营饭店不仅仅是要有过硬的技术，还是要有强有力的人脉，小饭店可能容易支撑起来，但是大一点的饭店，这个检查，那个检查，会拖累厨师的创新能力，我以前遇到一个粤菜厨师，以前只是埋头炒菜，空闲的时间有限，没有多少社会人脉，经营饭店之后，发现需要综合能力很强的管理人员，这是无法跨越的鸿沟。总之一句话，别人的成功你不可能随随便便的复制粘贴。
辽沈美食
的确，我身边也有朋友以前是某饭店大厨，从饭店辞职后自己开了一家饭店，只经营了四个月就倒闭关门了。
民以食为天，人人每天都要吃饭，所以每个地方都有饭店，所以，我又认为，“开饭店”似乎是门槛最低的行业，但是开了饭店又，如何能经营好、长期经营下去，又有很大的学问。
身边朋友杨某，自2005年年初都到饭店打工，属于半道出家（他之前是做机加工行业的），经过几年的努力，学到了不少知识，凉菜、热菜、水席等很多菜都会做，2010年时在饭店都是大厨级。
2014年4月份时，因上班的饭店拆迁而回家休息，于是想自己开了一个饭店。看好位置后，于是和另一朋友李哥一起开了一家饭店，位置在城中村，人流量比较大。
2014年5月底去做工商登记时，工商局的工作人员对我们说：“今年4、5两个月做饭店工商登记的比2013年全年的都多”。
经过十几天的准备，饭店在6月8日开业了，楼上二个包间，楼下有八张台。
第一个月因为饭店刚开有活动，所以第一个月不挣钱，但是也不怎么赔钱；第二个月进入了7月，洛阳市的7月是一年之中最热的暑天，人们都喜欢做在户外，撸串喝啤酒。我们的饭店是室内的，中午吃面、吃米的人还可以，可是到了晚上就生意惨淡了，偶尔的晚上还会放0蛋，结果7月份赔钱了；8月也一样，依旧是暑天，依旧是中午有吃饭的，晚上生意惨淡；9月份天气渐冷，但是生意却很一般，做到10月旬，不做了，转让吧。
房租每个月2200元，服务员二名，后厨一个小工，这三个人的工资每月共计5400元。大厨杨哥和和伙人李哥那都是没有工资的。开饭店的7、8、9、10这四个月每个月赔进去1万元吧（那时洛阳大众工资还不足2000元/月，我那时月薪才1800元），共计4万元，相当于我一年半的工资收入。
别的还有，就不一一列举了。
通过朋友杨某开饭店失败中我看出来，在一个小饭店中，大厨必须是饭店老板或是合伙人，因为这是小饭店的灵魂人物，离开了大厨小饭店都不会转圈了。大厨固然很重要，但是前厅也必须有一个懂得合理安排、能说会道嘴甜一点的人。
身边还有个朋友，以前是烹饪学校毕业的，在大饭店做过几年，那炒菜水平是杠杠的。
2008年时和他们饭店一个前厅经理好上了，前厅经理挺漂亮，后来二人结婚了。
2011年时二人在轴承厂门口开了一家大排档，炒河鲜、烧烤、啤酒、凉菜都有，男的负责后厨一摊，女人负责招呼食客。
大排档在我们洛阳市每年的3月至9月底都有，洛阳人夏天都挺喜欢到大排档点几个凉菜、炒个河鲜、烤把肉串，几瓶啤酒小聚一下。
做了三年后，因道路改造，店铺中间搬迁过二次（一直在那一片搬迁，方圆没有出一公里吧），但是老食客都一直跟随，因为他炒的挺好吃。
2017年时又租了一个店面，上、下二层，楼下有十几个台面，楼上六个包间、四个台面。
这个店面一直开到现在，生意挺好（我十天半个月也会去一次），他带的还有徒弟，不忙了徒弟炒菜，忙了他也去后厨炒菜，媳妇依旧负责吧台与前厅。
总得来说，厨师是饭店的灵魂人物，很重要，但是只有一个会炒菜的厨师还是不行的，饭店的经营方式、前厅的招待也很重要。
后厨做出食客满意的菜品（并且要时不时推出新菜），前厅有良好的就餐环境，服务到位，再有能栓住食客的良好经营方式，也许就能开好一个饭店了！
人在风上走
千军易得，一将难求。
厨师当老板十个九不成。这个问题，和厨师其实没有什么直接关系，是被人们自己联系起来了。
各行各业，能成事的人是少之又少，多数人，做生意都是以失败而告终。今天是老板明天就关门，各行各业都是这样的。因为，真正精明能干的人是少数，能立起业并长期经营，和越做越好，是要有大能力的。
靠自我感觉良好是做不成事的，因为，多数人不是专业人才，所以，找工作可以，这次做卖房，下次去酒吧，啥都可以做。所以，他们成成败败的自己都不在乎，别人更不会在意。
而厨师是专业人才，择业，多是选择做厨房这一块。就会让人产生错觉，觉得做餐饮最难的是技术，有个好厨师生意就有保障。乎略了，各行各业做生意的本质是经营。
基于这种错误的认识，厨师往往会以为自己就是最得天独厚的，离成功成为餐馆老板最近的人。
就自立门户了，之后就会发现不论你厨师水平有多高，来吃饭的人比你想像的少，而厨师最引以自豪的厨艺，在食客眼里不过是，首先众口难调，其次很一般，常见之物。再次，食客们也不想和一个厨师打什么交道，也没什么可交流的，吃了饭都是该干嘛干嘛去。
不久，这个馆子就垮掉了。因为，厨师是平常人最易见到的专业人士，所以，看得多了，就有了厨师开店十个九不成的说法了。
其实，类似的情况在各行各业都是一样的，只是因为接触少就把厨师当老板十有九不成当特例了。
其实，程序员开网络公司，医师开诊所，医院。以及，所有的技术员当老板的都存在这个问题，都以为自己是支点，以为自己离核心最近，离成功最近，结果做了才知道，自己根本没有操盘的能力，只能去干好技术工作。好老板绝对是将帅之才，那种能出将入相的能技术能ceo的人，更是精英中的精英，一个时代都没几个的。多数人只能做兵。只能以出卖技术为生。
家博沃客
我只是一个饭捅伙夫，我对你的问题有异议，我是先开餐厅后才入厨的，也就是先倒闭后才入行从厨，现在又在做回餐厅，杀了个回马枪，学到了不少做好菜的好经验，可以讲比较坎坷，在我的厨师圈里的确也存在，你描述这种现象，但少之又少，恰恰相反是九成成功，一成失败，正因你提的问题会，打击大批奋发有为，有志创业的伙伴，埋了个伴脚石？从感情上讲，有点点过不去。世间就没有绝对好的经营管理方法，你有科学管理，它会有不科学的人，你用量化管理不单单死板，效率效益未必就最高，你有火炉政策，人家就灭火对策，都需要在经营理中不断人牲优化，特别是心理学一定要学点皮毛，来人性化管理，但也未必就可以成功，它有百分之零点壹的天意，但厨艺不通，管理不善那一定是，拉丁小弟…拉柴。懂厨艺做餐厅，是近水楼台，厨师连刀伤水烫，烟熏火烤都不畏惧，只要用心，用力，用情，用爱，去做小卒完全可以变先锋，做餐厅小儿科，不成功？！天没眼。
客家伙头军靖哥
开过饭店太累不干了。
饭店挣钱的秘诀就是控制成本！！！！其实味道都差不多。比别家贵一块钱或少一片肉，食客慢慢的就少了。
现在就是恶性循环，消费水平越来越低，成本越来越高。能活下来的都有特殊技能。
涧西重油重料，老城要吗很贵卖情怀，要么淡如刷锅水。
用户5491186205903
廚師和經營完全不是一迴事、妳可能是個好廚師、但是不一定是一個閤格的經營者、說實話真正的廚師當老扳的、還真沒幾個成功的。
不见不散680205
懂技术，不懂管理。两者都必须懂，才会经营下去。
消失的蓝狼
我就是厨师当的老板，什么事情看人
似水流年4514410
首先学会位置的转换，原来只是个厨子，给人打工，只要做好菜就行了。现在是老板，需要提升综合能力。
同你一样，我之前是设计师。现在自己做装饰公司需要学习的地方很多很多……
大多家具
1.不懂得取长补短，
2.不懂相互帮助
3.不懂得营销促销办法，
4.不懂得成本核算
5.不懂得消费需求，不开发适销产品
6不.懂得企业管理之道
