我要反三俗
中国自古就有圣人之言：“食不厌精脍不厌细”，在这个基础上，中国人把吃的艺术发挥到了极致，对食材的追求也是精益求精，永无止境。那么在中国，最受认可、也是最昂贵的顶级食材究竟有哪些呢，一起来看看吧~
长江鲥鱼 无价
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；到如今，已有近30年未曾见到长江鲥鱼的身影。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。早在80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价已高达800元每公斤，如今则是无价亦无货，出再多钱也难以买到一条真正的野生长江鲥鱼了。有专家称，若在今后的20年间仍不见长江鲥鱼的身影，则可断定该物种已经灭绝。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。
长白山野山参 1000万/68.8克
吉林长白山人参，吉林省特产，中国国家地理标志产品。吉林长白山人参以其形美、质坚硬，断面皮部显裂隙，形成层明显，气微香，味微苦且甘被誉为人参中珍品。民间传说，长白山人参“补五脏、安精神、定魂魄、除邪气、止惊悸，明目开心益志，久服轻身延年”，因此被誉为百草之王、稀世珍宝。
据了解，人参主要分为野山参、园参(人工种植)两种，现在还有一种林下参，完全模拟野山参生存环境，任其自然生长，年头比较长(至少20年)的也被视为野山参。野山参的药用价值最高，而且非常珍稀。真正的野山参在国内主要产地为长白山腹地，极为稀少，偶有发现。吉林省的长白山是欧亚大陆北半部最具有代表性的典型自然综合体，是世界上少有的“物种基因库”和“天然博物馆”。这里属北温带大陆季节气候，四季分明，且开发历史短，人为破坏轻，大部分野生源仍保持着很好的生态平衡。长白山区由于土壤肥沃，气候条件适宜，所生产的野山参质地饱满、坚实、皮色褐黄、有效成分含量高，为野山参中的极品。
近年来，自然环境的破坏，野山参经历了长期无节制的采挖，致使野山参极其罕见，其储量极低产量难于统计。据业内人士估算，目前全国野山参储量仅有几十公斤，而每年在国内市场“现身”的野山参鲜货只有6公斤左右，晒干成品不到2公斤。1981年7月，“中国人参之乡”吉林省抚松县北岗镇四名农民在长白山原始森林里挖到一棵285克的特大野山参，这棵大人参被作为“宝中之宝”，陈列于北京人民大会堂内。2012年8月7日，中国首届世界收藏级人参专场拍卖会在钓鱼台国宾馆成功落槌，一根参龄达到325年、干品重量68.8克的收藏级野山参最后拍出1000万的天价。
武夷山母树大红袍 1040万元/公斤
母树大红袍，生长于武夷山景区天心岩九龙窠，树龄350年左右，清代即已名扬天下。传说清朝进贡茗茶，只有皇帝才有资格享用。母树大红袍目前仅存6棵，生长于武夷山景区天心岩九龙窠。
1998年在首届中国武夷山大红袍茶文化节上，有富商以15.68万元的高价在拍卖中竞得20克母树大红袍。2005年，在第十二届上海国际茶文化节拍出19.8万元。同年在第7届武夷山红袍节上20克武夷山母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价，相当于1040万元/公斤。如今母树大红袍已被列入《世界遗产名录》，绝对的珍稀茶种，在2006年政府已禁采。“史上最贵”已不足表述，因为它早已无价。
母树大红袍与普通大红袍的区别：
母树大红袍，生长在武夷山九龙窠景区，目前世上仅存6株（皆由种子发芽长成），至今已有360多年的历史。虽只有六株，却分为三个品种，分别为：雀舌、北斗、奇丹，“三枞六株”因此而得来。大红袍母树享誉全球，被列入武夷山世界文化与自然遗产名录，既是武夷山著名景点，又是武夷岩茶的品牌象征。为保护大红袍母树，武夷山市为此投保一亿元，自2005年后就停采。
纯种大红袍，指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍，其产地、制作工艺、品质特征都与母树大红袍基本一致。此大红袍也不能称为二代或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数，统一称为纯种大红袍。
商品大红袍，这是目前市场上最常见的大红袍，指的是母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（一般有4—5个品系的茶叶）。大红袍的拼配在品种上十分讲究，在拼配比例上更加讲究，集各种名枞优点于一体，使香气滋味达到高档名优岩茶的标准，因此大红袍拼配技术常常是各茶厂的机密。而拼配出来的商品大红袍既具有大红袍的传统特征，又因拼配而弥补了单一品种的不足，更使大红袍脱离了传说中的量少天价，成为了武夷岩茶的当家品种之一。
连州菜心至尊 66.66万/棵
秋冬季节，连州市昼夜温差大的特殊气候，使种植出来的菜心，比其它地区菜心更清甜、更细嫩、更爽口汁多，多年来远近驰名。经霜打后的菜心，味道更是爽甜，是珠三角各大酒店的抢手货。连州菜心因此闻名，与广州增城菜心齐名。近年因当地成功举办“连州菜心节”，有力地提升连州菜心的知名度和市场竞争力。在2016年的菜心慈善拍卖中，来自广东连州的菜心至尊拍出了66.66万元人民币的天价，甚至击败了顶级奢侈美食白松露，堪称是世界上最贵的蔬菜。
连州位于中亚热带，土壤肥沃，日照时间长、降水量充足，昼夜温差大，非常适合农作物的生长。而且为了保证蔬菜的品质，当地政府要求所种植的菜心均采用绿色无公害食品标准，以保证菜心的品质。经过如此精心的照料，这外表普通的小小菜心，其实已脱胎换骨。连州菜心的质地特别细嫩，吃在嘴里没有纤维感，口感非常鲜甜爽脆，味道浓郁，甚至可以直接生吃。
增城挂绿 55.5万元/颗
增城挂绿是广东增城的特产，它是荔枝中的珍稀品种。增城挂绿品质佳，适应性强。挂绿荔枝果实扁圆，不太大。果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒侧稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，
“挂绿”一名因此而得名。其果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香，特别之处是凝脂而不溢浆，用纱包裹，隔夜纸张仍干爽如故。增城挂绿以文献正式记载至今已有400多年的历史，据乾隆年间县志记载原产于增城新塘四望岗，后至嘉庆年间因官吏勒扰，百姓不堪负重而砍光挂绿荔枝，万幸只存县城西郊西园寺（现荔城挂绿广场）一棵至今，西园挂绿弥为珍贵。在2001年、2002年举行的挂绿拍卖会上，曾创下单颗55.5万元的天价。
马牙滩海参 12.8万元/300克
中国最贵的海参，就来自大连长海县。2010年，成都糖酒会上，限量版300克马牙滩海参售价12.8万元，成为全球最贵的海参。据介绍，此次亮相成都糖酒会的极品野刺参来源于獐子岛海域核心区域马牙滩。大连是中国海参的主产地，而獐子岛海域是这块主产地中的核心海区。马牙滩也是全球最罕贵的野生刺参原种场，至今已存留上亿年历史，马牙滩海参被认为是大连真正的纯种野生海参。“獐子岛渔业的马牙滩野参王每年仅出产20万头，全中国每百名百万富豪才能够分享到一头。”
马牙滩极品野参王在深海底的生长周期为八到十年，是目前市场上销售生长周期最长的野刺参。由于生长年限较长和海域纯净，马牙滩海参“个大、刺粗壮挺拔、像一个皮球状一样”，而且粘多糖要比其他海域海参多出20%以上。这点和市面出售那种生长期两三年的小海参相比，两者有着天壤之别。
会东松露 20万/702克
松露，是全世界公认的美食届奢华极品，和鹅肝、鱼子酱一起被称为“世界三大珍馐”。这种貌不惊人却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌，竟让人类着迷了上千年，法国著名美食家布里亚·萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。
过去，人们普遍认为松露主要来自于国外，意大利白松露和法国的黑冬松露是其中最为珍贵的品种。中国虽然也有出产，但因其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别，尤其是它那娇贵而独特的香味，一经加热就会损失殆尽，对于炒、煮、煎、炸、蒸、焖、炖、烩等烹调方法样样精通的中国人，却完全找不到一种特别适合松露的烹饪方法，因此松露一直没有得到人们的重视，远不如松茸、鸡枞、猴头、竹荪等山珍那么家喻户晓。在很多时候，这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃。
随着人们生活水平的提高，西餐在国内逐渐兴起，松露也随之大放异彩。在这种情况下，中国人终于意识到了松露的价值，过去没人要的“猪拱菌”摇身一变成了香饽饽，收购价格也一路走高。松露在我国主要分布在云南、四川、贵州一带，2017年12月21日，在四川省的凉山州会东县举办了一场“松露王”争霸赛，一块净重702克的松露获得一等奖，并被人以20万元人民币拍下。
怀集燕窝 11万/对
怀集是个人杰地灵的地方，这里有丰富的自然资源。在怀集西南部的桥头镇有170多个岩洞，最大、最奇特的要数燕岩。燕岩是典型的喀斯特溶洞，洞内石笋如林，钟乳石幔珍奇秀丽，洞中有洞，诡谲迷离，每年春分过后，便能吸引万千金丝燕从南海的海岛崖穴远飞而来，在此云集栖息，成为我国内陆唯一的金丝燕窝产地。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。怀集燕岩有着“广东最美地方”“中国最佳的溶洞奇观”美誉，每年农历六月六“燕子节”期间，附近七乡八寨，云集燕岩赏燕，游人如织。
怀集燕岩以燕窝闻名于世，因此“燕子节”最大看点，也是最吸引游人的，莫过于怀集当地世世代代传下来悬竿吊竹攀岩采燕窝的绝技。采燕窝的人赤裸上身，穿着短裤，凭一绳索一竹竿，在毫无安全设施的情况下，攀登五、六十米高的悬崖峭壁掏取燕窝。他们时而似猿猴攀爬，时而似燕子翻飞，时而隐没洞中，时而探头伸足，真是神出鬼没，其惊险之状，远胜任何杂技表演！2003年，怀集首次举行燕窝现场拍卖会，将掏窝高人徒手攀岩并掏下的新鲜滚热辣的燕窝，当场进行拍卖。4对现场采摘到的燕窝拍卖得28万元，其中最高一对拍得11万元。
未经加工的燕巢
加工后的燕窝成品
中华锦绣龙虾 60万/只
2014年，一渔民在浙江温岭石塘海域捕鱼时，捕捞到一只色彩斑斓的中华锦绣龙虾。这只龙虾个头很大，个头有近一米，身体呈青绿色，触角和头部为深蓝色，四肢黑白相间，重量大约有五六斤，非常威武雄壮。据现场的目击者称，这只龙虾当场被人以60万的价格买走。
中华锦绣龙虾是世界名贵的经济虾类，在中国古代时就被誉为神虾。最早出处于《太平县志》中，有过这样一段描述：宋天圣元年(北宋时)，渔者得于海中，长三尺余，前二钳可二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目，十二足，文如虎豹。大率五彩皆具，而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻，诏名神虾。到了晚上，它的身体会变色的，绿色、蓝色变来变去，很漂亮。
长江刀鱼 5.9万元/6.5两
长江刀鱼，素来有“长江第一鲜”的美誉。长江刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。通体呈银白色，体形狭长侧薄，颇似尖刀，故称刀鱼。是举世闻名的顶级淡水鱼极品。野生长江刀鱼的产量不多，所以在刚上市的时候价格贵得惊人，远超日本的蓝鳍金枪鱼。被誉为“天下第一刀”。每年清明节前，是品尝此鱼的绝佳季节。天下第一刀绝非浪得虚名，其鲜美之味更不是其他任何水产品可以同日而语的！
宋代刘宰有诗曰：“鲜明讶银尺，廉纎非虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鲈惭寡味。”这样一首诗，无疑是把江刀推上了江鲜之尊的地位。
市场上刀鱼价格惊人，其稀少的数量、高昂的价格，跟它的鲜美味道一样倍受热议。据业内人士透露，去年的长江刀鱼，最高价时期竟然高达7800元一斤。
历史上最大的长江刀鱼是由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，长45.3厘米、重6.5两。开拍前，世界纪录协会高级认证师张健经现场认证，宣布这条刀鱼创下了“2012年最大长江刀鱼”的世界纪录。随后，在现场拍卖师的主持下，历史上最大的长江刀鱼以1.5万元起拍，最终以5.9万元被一位女士拍得。据永联村党委副书记吴惠芳介绍，“刀鱼王”公益拍卖会是2012年度张家港长江鲜美食节的重要内容之一，他们想通过“刀鱼王”的评选和拍卖，让人们认清长江刀鱼资源正在日益萎缩的现实，教育人们保护长江生态资源，反对非法捕捞。
藏红花 约8万/公斤
藏红花又名西红花、番红花，清朝时，藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进内地，内地人把这种从西藏来的“红花”称为“藏红花”藏红花是世界上最贵的调味品，自古以来便比黄金更为昂贵，有“植物黄金”之美称，也是藏医药中最神秘药物之一。藏红花也被称为“香料皇后”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称食材界的“三王一后”。
藏红花实际上是指每朵藏红花中雌蕊顶端的深红色柱头，一朵花只有3根可用。而有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处。人们必须在藏红花开放的一个月内手工采摘，然后人工分离出柱头。往往30万朵花仅能收获1公斤高品质的藏红花香料，一般每公斤价格都在万元以上，因此我国古书就有“宁舍黄金万两，不舍红花一朵”的记载。
目前世界上藏红花最大的两个产区，一个是在伊朗的马什哈德，另一个为印属克什米尔的斯利那加，但中国市场上90%的藏红花都产于崇明，其余的产自浙江、河南等地。在崇明庙镇主产地，采购商从种植户收购藏红花，普通品质的一般为每克35-50元左右，特级品质的头茬花每克价格则要达到80元以上——也就是说，1公斤价格高达8万元，而在二级市场上，这个价格更是翻了数倍，很多时候，一公斤特级藏红花的价值，几乎相当于一辆崭新的宝马轿车。
獐子岛鲍鱼 7.8万/4头
獐子岛鹰嘴石皱纹盘鲍，产于北纬39°獐子岛鹰嘴石周边一小片极其神奇的海域。这片海域远离大陆，地处黄海冷水团边缘，终年水质清澈，潮流湍急，其海底岩石平滑，有着丰富的无污染的优质藻类，每一处的温度、深度、盐度都极其适合鲍鱼生长，是獐子岛海域原种鲍的栖息地。皱纹盘鲍在国内鲍类中个体最大，长8～12cm，表面呈灰棕色，有粗糙而不规则的皱纹，生长线明显，常有苔藓等附着物，末端4～5个开孔，肉质细嫩柔韧，口感上好，是我国各种鲍类中品质最好、价格最高、最受欢迎的种类。
“鹰嘴石皱纹盘鲍全部野生，规格都在250g以上，市场上类似的鲍鱼极其稀少。”獐子岛鹰嘴石皱纹盘鲍由人工采捕，数量极其稀缺。每年经人工采捕的鹰嘴石皱纹盘鲍仅5000头，再加上它"高贵的血统"，常常都是还未上市就已被预订一空。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。1972年，尼克松访华时，鹰嘴石皱纹盘鲍被钦点为"迎宾鲍"，从那以后，更是备受青睐。2009年10月8日，在郑州的秋季糖酒会上，伴随着响亮的落槌，四头獐子岛的皱纹盘鲍，最终以7.8万元天价拍卖成交。
黄唇鱼 347万/122斤
黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，又名（鱼高）。是中国的特有鱼种，被视为上等补品，尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼便位列其中。
据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的口感类似黄鱼，但是因为个头太大，肉质比较粗糙，不够细腻，所以并不能说是什么极品美味。那为什么人们还是纷纷解囊，出几百万的天价去购买呢？其实，黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。
在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝），黄唇鱼胶被称为“花胶之首”。据说鱼胶滋补肝肾的特殊功效，赛如高丽(参)，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到黄唇鱼，举村庆贺，分而食之。并将鱼鳔晒干珍藏，以供产妇出血时之急用。黄唇鱼的鲜胶（注：鱼膘）就是同等重量的黄金价格也难望其项背”，黄唇鱼在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。近几年来，屡屡爆出黄唇鱼卖出天价的新闻，一条鱼甚至可卖出上百万。
2009年4月，福建福鼎市两个渔民出海时，捡获一条奄奄一息的84斤重黄唇鱼，一名温州老板以98万元买下，一转手以125万卖给一个广州老板。
2010年2月，渔民在南海捕获一条140多斤的黄唇鱼，在广东湛江被三名温州老板以345万元的价格买走。
2011年元月，福建平潭一渔民网获一条体长1.93米、重150斤的黄唇鱼。一名鱼贩以150万元价格买走，转手以180万元卖给长乐鱼贩，而后这条鱼再次以300多万元卖出。
最近的一次捕获是在2017年5月4日，一艘福建籍的渔船在南澳海域捕得一条重量达122斤重的黄唇鱼，经过十几轮竞价，最终被一位深圳客户以每斤28500元的价格买走，总价值3477000元。
据了解，黄唇鱼是我国特有鱼种，在上世纪80年代，其仍是闽东沿海一带捕捞的主要对象。但近些年，随着环境变化、捕捞过度，黄唇鱼已濒临灭绝，被世界自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极危。在中国，买卖黄唇鱼属于违法行为。按法律规定，非法猎捕、杀害国家重点保护动物的，最高可处十年以上有期徒刑。出售、收购、运输、携带国家重点保护的水生野生动物或者其产品的，可没收实物和违法所得，可以并处相当于实物价值十倍以下的罚款。但是，对待“已经死亡的水生野生动物”，《水生野生动物保护法》中只规定，“由渔业行政主管部门妥善处理”，但具体怎么处理没详细规定。
太岁 300万/140斤
太岁，又称肉灵芝。李时珍《本草纲目》记载有肉灵芝，并把它入“菜”部“芝”类，可食用、入药，奉为“本经上品”，形容它“肉芝状如肉。附于大石，头尾具有，乃生物也。赤者如珊瑚，白者如脂肪，黑者如泽漆，青者如翠羽，黄者如紫金，皆光明洞彻如坚冰也”。功效为“久食，轻身不老，延年神仙”。《山海经》称之谓“视肉”、
“聚肉”、“太岁”、“封”，乃古代帝王养生佳肴。如今也有不少藏家开始专门收藏“太岁”，有收藏者称，八九年前，自己家中的一名亲戚患了癌症病重，躺在床上等死，他就把家中的一个“太岁”割下来一些给这个亲戚食用，“没想到治病效果很好，现在过去八九年了，亲戚还健在”，认为太岁的确具有神奇的功效。
“太岁”分纤维状“太岁”和肉胶质“太岁”两种，纤维质“太岁”产于大山，无弹性，近灵芝；肉胶质“太岁”产自大地，有弹性，有肉质纹理。在几十亿年沧海桑田的变迁中，许多物种都湮灭了，绝种了，而太岁却能繁衍至今，可见其生命力的强大。它生长于地底20-100米的厌氧环境中，生活于土壤中，靠水存活，所以放在水中不会腐烂、变质。同时，太岁具有很强的细胞复制和再生能力，因此即使将太岁切成小片，“寻复更生如故”。但是由于太岁的生长速度非常缓慢，因此想要用一小片长成大量的太岁是不现实的。
到目前为止，野生太岁发现的数量还是少之又少，曾有生物学家称其是古老的生物化石，可见太岁肉灵芝的稀少和珍贵。物以稀为贵，再加上它被古人认为是“长生不老仙药”，这两个原因导致了太岁价格的高昂。据媒体报道，2015年3月，辽宁东港市长安镇村民王成德在山上意外获得了140斤“太岁”，几乎在一夜之间成“网红”，甚至被称作“王太岁”。此后的一年间，王承德基本上是在卖“太岁”中走过来的，“太岁”的价格一路高歌猛进，由最初的一斤一万卖到一斤十万。一年后，王承德卖掉大部分太岁，获得将近300万元的收入。
花都炭步香芋 12.8万/6.27公斤
炭步香芋是广东省广州市花都区炭步镇文岗村的特产。文岗村所产的香芋属槟榔芋，剖开芋头，可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。文冈村的表土含磷、钾较高，故而这里出产的炭步槟榔香芋个头大，呈榄核形，有“香、粉、浮”三个特点，尤其以淀粉含量高、可在水中浮起为最大的特色。传说清朝乾隆皇帝出游，有一次吃到地道的文岗芋头焖扣肉，大加称赞，回到京城后，特下旨花县知府每年进贡炭步文岗香芋。此后，炭步芋头的名头叫响。2015年最后一天，广州市花都区第五届炭步芋头节暨古村落文化旅游节在炭步镇明珠广场举行，一个重达6.27公斤的“炭步芋头王”拍出12.8万元。
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