故交：
緣分所至、性情相投、坦蕩相交；
淡雅若茶、平淡似水、醇厚如酒；
一生之交！
喝過醬香酒的朋友，肯定對這幾個詞不陌生：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。初見這幾個詞酒友可能會比較懵，沙？ 這是什麼玩意兒？釀酒和沙有什麼關係？
本文主要聊一聊醬香酒中坤沙、翻沙、碎沙、串沙酒以及他們之間的區別，這是醬香型白酒的專屬，其他香型白酒不存在這種說法。
圖文無關
/ 坤沙酒 /
“坤” 意 為 完整 ； “沙” 指貴州紅纓子高粱 （ 具有粒小、皮厚、支鏈澱粉含量高等優點，經得起反覆多次蒸煮，特別適合用來釀醬香酒 ）； “坤沙”就是完整的高粱，茅臺當地釀酒人把普通話的“整粒”用方言讀作“捆籽（k kǔ ǔ n z ǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事實上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大約20% 的破碎率，這樣能更好的帶動發酵。
捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒。 我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”說的就是坤沙酒中最上層的“回沙”工藝。原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。 缺點是出酒率低，酒質比較濃郁一些人接受不了，適合酒齡長的人。且製作時間成本高，通常需要陳放一兩年再進行二次勾調後進行銷售。
口感：入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味優雅且長。但新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，也因為這樣，躁氣重，易味覺麻痺，不宜細品。
/ 碎沙酒/
碎沙酒，高粱破碎率 100% ，相當於高粱粉。與坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，也正因為這樣，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。 也是純糧的範疇 。
口感：一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次感或層次感模糊。極其輕微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。
/ 翻沙酒/
翻沙酒，茅臺鎮醬香酒採用“ 12987 ”工藝，其中 8 8 就是要經過 8 8 次蒸煮。翻沙就是用坤沙第 9 9 次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。 這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值， 同時工藝控制不好會出現苦味糊味大大影響口感。 很多大品牌的低端酒，用的就是這種工藝。
口感：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭，無醬型，略殘留醬香風格，或直接偏格回味給人濃香感。
/ 串沙酒/
串沙酒， 屬於食物鏈最低端的。市面上出售幾元到二十幾元一瓶的 醬酒，基本上就是這類產品 。串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入酒精和香料蒸餾後的產品，產
品質量差，成本低廉，類似於濃香型酒裡面的串香工藝， 嚴格來說不算醬香型白酒 。
/ / 區別/ /
茅臺鎮所有酒廠都會說自己所用原料是“茅臺鎮本地紅纓子糯高粱” ，也都在說自己是坤沙酒 。但茅臺鎮是山地地形，每年高粱產量非常有限；有限的高粱 65%會被茅臺酒廠拿去，剩下的35% 其他酒廠分，茅臺鎮大大小小的酒廠上千家，沒有那麼多高粱足夠給它們用的。另外，茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱價格很高，規模小一點的酒廠是無法承受這種價格的。 有些酒廠會選擇東北的高粱，東北的高粱量大、價格便宜 ， 用來釀碎沙酒和其他更低端的酒。
從價格上看，純坤沙酒的出酒率低，糯高粱又貴，再加上酒麴和釀酒的成本，一斤坤沙酒的生產物料成本大概在50 元左右 。另外，釀出來的酒還要存放幾年，一瓶純坤沙酒成本也要 80 元左右。流向市場後，各種宣傳費用、推廣費用、各環節利潤以及稅收，200 塊錢以下根本不可能買到純坤沙酒。碎沙酒成本就要低很多，翻沙、串沙則 更便宜了。
也就是說，市面上價格處於一線的高端白酒基本上都屬於坤沙酒，中端酒則屬於碎沙，低端酒屬於翻沙，最差的是串沙。當然 ，也可能 各種“ 沙 ” 調和出來的酒，這也給品質帶來了很大的不確定性。
簡單來說就是坤沙是完整工藝，而碎沙是簡化工藝，翻沙則是偽造工藝 ， 從製作工藝的複雜程度、時間成本、原料成本、口感酒質等方面排序的話，是坤沙> > 碎沙> >翻沙> > 串沙。 這就解釋了為什麼同是醬香酒，價格不一，有的十幾二十元，有的幾十上百，有的高達幾百 、 數千甚至數萬一瓶。
我是故交，一見如故、交則情濃，專注傳統固態純糧酒的傳播，喝上好酒是我們共同追逐的目標。
朋友們，愛酒必須懂酒，一起探討酒之樂事吧。
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