故交：
缘分所至、性情相投、坦荡相交；
淡雅若茶、平淡似水、醇厚如酒；
一生之交！
喝过酱香酒的朋友，肯定对这几个词不陌生：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。初见这几个词酒友可能会比较懵，沙？ 这是什么玩意儿？酿酒和沙有什么关系？
本文主要聊一聊酱香酒中坤沙、翻沙、碎沙、串沙酒以及他们之间的区别，这是酱香型白酒的专属，其他香型白酒不存在这种说法。
图文无关
/ 坤沙酒 /
“坤” 意 为 完整 ； “沙” 指贵州红缨子高粱 （ 具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒 ）； “坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（k kǔ ǔ n z ǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20% 的破碎率，这样能更好的带动发酵。
捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。 我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。 缺点是出酒率低，酒质比较浓郁一些人接受不了，适合酒龄长的人。且制作时间成本高，通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。
口感：入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，也因为这样，躁气重，易味觉麻痹，不宜细品。
/ 碎沙酒/
碎沙酒，高粱破碎率 100% ，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。 也是纯粮的范畴 。
口感：一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。极其轻微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
/ 翻沙酒/
翻沙酒，茅台镇酱香酒采用“ 12987 ”工艺，其中 8 8 就是要经过 8 8 次蒸煮。翻沙就是用坤沙第 9 9 次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。 这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值， 同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。 很多大品牌的低端酒，用的就是这种工艺。
口感：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭，无酱型，略残留酱香风格，或直接偏格回味给人浓香感。
/ 串沙酒/
串沙酒， 属于食物链最低端的。市面上出售几元到二十几元一瓶的 酱酒，基本上就是这类产品 。串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，产
品质量差，成本低廉，类似于浓香型酒里面的串香工艺， 严格来说不算酱香型白酒 。
/ / 区别/ /
茅台镇所有酒厂都会说自己所用原料是“茅台镇本地红缨子糯高粱” ，也都在说自己是坤沙酒 。但茅台镇是山地地形，每年高粱产量非常有限；有限的高粱 65%会被茅台酒厂拿去，剩下的35% 其他酒厂分，茅台镇大大小小的酒厂上千家，没有那么多高粱足够给它们用的。另外，茅台镇本地的红缨子糯高粱价格很高，规模小一点的酒厂是无法承受这种价格的。 有些酒厂会选择东北的高粱，东北的高粱量大、价格便宜 ， 用来酿碎沙酒和其他更低端的酒。
从价格上看，纯坤沙酒的出酒率低，糯高粱又贵，再加上酒曲和酿酒的成本，一斤坤沙酒的生产物料成本大概在50 元左右 。另外，酿出来的酒还要存放几年，一瓶纯坤沙酒成本也要 80 元左右。流向市场后，各种宣传费用、推广费用、各环节利润以及税收，200 块钱以下根本不可能买到纯坤沙酒。碎沙酒成本就要低很多，翻沙、串沙则 更便宜了。
也就是说，市面上价格处于一线的高端白酒基本上都属于坤沙酒，中端酒则属于碎沙，低端酒属于翻沙，最差的是串沙。当然 ，也可能 各种“ 沙 ” 调和出来的酒，这也给品质带来了很大的不确定性。
简单来说就是坤沙是完整工艺，而碎沙是简化工艺，翻沙则是伪造工艺 ， 从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话，是坤沙> > 碎沙> >翻沙> > 串沙。 这就解释了为什么同是酱香酒，价格不一，有的十几二十元，有的几十上百，有的高达几百 、 数千甚至数万一瓶。
我是故交，一见如故、交则情浓，专注传统固态纯粮酒的传播，喝上好酒是我们共同追逐的目标。
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