最近，有很多酒友微信咨询我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺到底是什么？哪种工艺最好？酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺。今天酒姨就和大家聊聊酱香型白酒的不同工艺，希望对大家以后的选酒能有所帮助。
一、坤沙工艺
坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我们茅台本地叫《捆籽》。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，但其实也不是完全的完整，原料还是会有20%左右的破碎率。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。像大家非常熟悉的飞天茅台，采用的酿制工艺就是坤沙工艺。这个工艺酿酒粮食的出酒率低，成本高，一般小酒厂是无法承受这个成本的。
二、碎沙工艺
碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的，简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高，酿出来的酒也很好入口。
但是碎沙工艺酿出来的酒和坤沙工艺酿出来的酒相比，碎沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感更柔顺更好入口。
三、翻沙工艺
翻沙工艺是指把坤沙工艺在七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲再进行取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。
翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。
四、串沙工艺
串沙工艺比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言。
像大家在网上看到的9.9元包邮的酱香型白酒，或者10元一瓶的酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的。
总之，酱香型白酒的这些工艺中，坤沙工艺最好、碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。在市场上，也是一分价钱一分货，坤沙工艺酿出来的酱香型白酒至少要80元以上、碎沙工艺酿出来的酱香型白酒至少要40元以上、翻沙工艺酿出来的酱香型白酒15元左右、串沙工艺酿出来的酱香型白酒几元到十元不等。再随着基酒放置的时间，价格会有不同幅度的增加。以上，就是不同酱酒工艺的区别，希望对各位酒友的选酒有所帮助。
我是酒姨，一个在茅台镇酿酒23年的酿酒人，一直坚持固态古法纯粮酿酒，酿好喝放心的纯粮酒。在酱酒的路上，结交了很多天南海北真性情的酒友。他们喜欢找我聊关于酒的事，酒姨虽然不是特别厉害的专家，但是都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上也获得了很大的动力，酒姨也会不忘初心，坚持古法纯粮酿酒，做自己认可的纯粮好酒，也希望各位酒友找到自己喜欢的好酒！
如果酒友们还有其他问题，或者咨询买酒，可以私聊酒姨。
閱讀更多 酒姨說醬酒 的文章
關鍵字: 昆沙 原汁原味的德系SUV 高粱
