最近，有很多酒友微信諮詢我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝到底是什麼？哪種工藝最好？醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝。今天酒姨就和大家聊聊醬香型白酒的不同工藝，希望對大家以後的選酒能有所幫助。
一、坤沙工藝
坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺本地叫《捆籽》。坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率。
坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀製醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀製週期長達一年。
七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然後再進行勾兌。像大家非常熟悉的飛天茅臺，採用的釀製工藝就是坤沙工藝。這個工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個成本的。
二、碎沙工藝
碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀製速度快，釀製週期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。
但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那麼醇和。純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感更柔順更好入口。
三、翻沙工藝
翻沙工藝是指把坤沙工藝在七次取酒後，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲再進行取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒只是多了一點醬香味。
翻沙工藝的生產週期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀製出來的。
四、串沙工藝
串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之後，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進行取酒。串沙工藝釀出來的酒品質非常差，毫無價值可言。
像大家在網上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。
總之，醬香型白酒的這些工藝中，坤沙工藝最好、碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、串沙工藝最差。在市場上，也是一分價錢一分貨，坤沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要80元以上、碎沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要40元以上、翻沙工藝釀出來的醬香型白酒15元左右、串沙工藝釀出來的醬香型白酒幾元到十元不等。再隨著基酒放置的時間，價格會有不同幅度的增加。以上，就是不同醬酒工藝的區別，希望對各位酒友的選酒有所幫助。
我是酒姨，一個在茅臺鎮釀酒23年的釀酒人，一直堅持固態古法純糧釀酒，釀好喝放心的純糧酒。在醬酒的路上，結交了很多天南海北真性情的酒友。他們喜歡找我聊關於酒的事，酒姨雖然不是特別厲害的專家，但是都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上也獲得了很大的動力，酒姨也會不忘初心，堅持古法純糧釀酒，做自己認可的純糧好酒，也希望各位酒友找到自己喜歡的好酒！
如果酒友們還有其他問題，或者諮詢買酒，可以私聊酒姨。
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