在醬香酒愛好者擼酒的過程中，多多少少聽過商家這樣的宣傳：“保證是坤沙酒，正宗傳統工藝純糧酒，好喝不上頭”一類的，這其中提到的“坤沙”是怎麼個意思，卻不一定所有人都知道。
醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（坤沙酒、也叫大麴醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒）。
沙：並不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料。
01 坤沙——正宗醬香酒工藝
坤也作“捆”，是完整的意思。所謂坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，（原料還是會有20%左右的破碎率）坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝中最好的一種，也就是常說的正宗醬香型白酒。
這個工藝的特點是：生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。
具體過程：用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。
02 碎沙——醬香酒的速成工藝
相應的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，也不經過高溫堆積發酵，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。
03 翻沙——借雞生蛋的取巧工藝
就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。
04 竄沙——掛羊頭賣狗肉的劣質工藝
用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量較差，成本低廉。所以市面上出售幾元到20幾元的醬香酒，基本都是串香酒。自從醬香的GB標準出來之後，這種釀造酒的方法已經不符合醬香酒的標準，所以這種工藝已經算不上醬香型白酒。
質量等級排序
這就是為什麼同樣是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶了！除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的口感和價格。如今醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，找對人，買對酒，才能少花冤枉錢。
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