如果你想了解醬酒，一定繞不開這幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。這裡的“沙”並不是我們常說的沙子，而是高粱，最有名的是仁懷產的“紅纓子”高粱。因為細小而色紅，所以稱為“沙”。而所謂坤沙、翻沙、碎沙，都是對糧食處理方式的形容詞。瞭解這些工藝之後，你就會知道真正的好醬酒是哪種了。
正宗醬香酒工藝——坤沙
“坤沙酒”也稱作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。坤沙酒在生產時，原料仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有都保持完整，因為破碎後才能更好的帶動發酵。
坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀製醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀製週期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然後再進行勾兌。
大名鼎鼎的飛天茅臺，使用的就是這種工藝。
醬香酒的速成工藝——碎沙
碎沙是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。酒體質量的缺點是，相比正統醬香來說，口感上要單薄不少，酒體層次感單一。
在白酒中，醬香酒最耐儲存，在時間的作用下，甚至能變成液體黃金。但是，醬香型白酒中的純碎沙酒存放多年後的香味提升很小。
借雞生蛋的取巧工藝——翻沙
用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。
這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。
一些品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝
掛羊頭賣狗肉的劣質工藝——串沙
此酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標準出臺後,使用此法釀造的酒，已經不符合醬香酒標準了。
看到這裡，相信大家都已經明白醬香酒各種工藝之間的差別了。大家在網上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。
如果要問哪種工藝產出酒的質量最高？那必然是坤沙工藝。希望買到、喝的是最好的醬香酒，你一定要認準“坤沙”兩個字！
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不是所有廠家都能釀造坤沙酒
坤沙工藝釀造的白酒有口皆碑。但並不是所有廠家都能夠採用這種工藝。原因主要有兩點。
其一：茅臺鎮才有的特殊工藝
釀造坤沙酒，離不開茅臺鎮，原因就在於釀酒使用的糧食只能在茅臺鎮生產。由於坤沙工藝需要反覆發酵，一般的高粱根本承受不住這樣的榨取。最多五次蒸餾就已經不能再用了。而茅臺本地的紅纓子糯高粱，粒小，堅實，經得起多次發酵。而且富含2%-2.5%的單寧，在經過特殊發酵後能夠生成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗醬香酒香味的前體物質。
其二：高昂的成本拉低了利潤
坤沙工藝當中有一個特別關鍵的步驟，就是將上一輪蒸餾出的白酒，留出一部分倒回酒糟裡再次發酵，這樣能夠增加下一輪出酒的質量。但這樣的做法卻會拉低酒的產量，這讓原本出酒率就不高的醬香酒產量進一步下降。產量低，週期長，導致大多數酒廠面對坤沙工藝望而卻步，只有少數酒廠始終堅持正宗的坤沙工藝釀酒。
醬香型白酒工藝中，坤沙工藝最好，碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、串沙工藝最差。
而大民族醬香酒，使用的就是正宗的坤沙醬香工藝，大師文正福先生是茅臺商會會長，中國醬香酒釀酒大師，而民族酒業是貴州省誠信示範企業。堅持做老百姓喝得起的純糧酒。
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