醬香白酒的工藝大致是這三類：坤沙，碎沙，翻沙。
坤沙：坤是指完整的意思，沙是指高粱。在我們茅臺鎮的本地人也稱為捆籽。在生產時原料大約會有20%左右的破碎率，因為有破碎才能帶動更好的帶動發酵。這個工藝生產週期較長，一個週期為1年，分為7次取酒，原料經過深度發酵醬香更加醇厚，具有越陳越香的特點。
碎沙：指的原料100%破損。也就是打磨成粉生產工藝較為快捷，週期短，出酒率高，好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但因為香味簡單同時也讓更多人能夠接受了醬香酒。純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。
翻沙酒：翻沙酒一般是把坤沙酒生產完了後的料拉去進行再次加工發酵，這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒採用的就是這種工藝！最後特別想要說明，如果只是飲酒真的不必太過於講究工藝等級，工藝等級之後還有原料，窖藏時間，勾調風格，飲用環境，身體狀態等等各種因素。能通過質量標準的酒，然後是符合個人口感喜好，飲用環境的酒才是好酒。
在這裡也給大家推薦一款我們茅臺鎮的散酒：散茅。香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛。最顯著的是一小口抿下去，你會體會到柔和、綿爽的感覺。醬香濃郁，入口在舌面鋪開，有氣化升騰感，口感豐富，回味悠長。是喜歡喝醬香白酒的朋友不可錯過的一款好酒。
今天就聊到這裡，各位酒友可以再下方點評一下，說說你們的看法。
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