酱香白酒的工艺大致是这三类：坤沙，碎沙，翻沙。
坤沙：坤是指完整的意思，沙是指高粱。在我们茅台镇的本地人也称为捆籽。在生产时原料大约会有20%左右的破碎率，因为有破碎才能带动更好的带动发酵。这个工艺生产周期较长，一个周期为1年，分为7次取酒，原料经过深度发酵酱香更加醇厚，具有越陈越香的特点。
碎沙：指的原料100%破损。也就是打磨成粉生产工艺较为快捷，周期短，出酒率高，好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但因为香味简单同时也让更多人能够接受了酱香酒。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。
翻沙酒：翻沙酒一般是把坤沙酒生产完了后的料拉去进行再次加工发酵，这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒采用的就是这种工艺！最后特别想要说明，如果只是饮酒真的不必太过于讲究工艺等级，工艺等级之后还有原料，窖藏时间，勾调风格，饮用环境，身体状态等等各种因素。能通过质量标准的酒，然后是符合个人口感喜好，饮用环境的酒才是好酒。
在这里也给大家推荐一款我们茅台镇的散酒：散茅。香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛。最显著的是一小口抿下去，你会体会到柔和、绵爽的感觉。酱香浓郁，入口在舌面铺开，有气化升腾感，口感丰富，回味悠长。是喜欢喝酱香白酒的朋友不可错过的一款好酒。
今天就聊到这里，各位酒友可以再下方点评一下，说说你们的看法。
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