提起醬香酒，一定離不開“坤沙酒”，因為好的醬香酒，必須是坤沙酒。現在賣醬香酒的商家都說自己的酒是“純坤沙酒”，但到底是不是純坤沙酒只有他們自己知道。
今天酒姐跟大家聊聊坤沙酒，讓你知道你手裡的醬香酒到底是不是坤沙酒。
一、什麼是坤沙酒？什麼是碎沙酒？
①坤沙酒
“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在我們茅臺鎮本地一般把坤沙稱為“捆籽”。
在釀製醬香酒的時候，高粱的破碎率大概在20%左右；也就是高粱並不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動發酵。
破碎率只有20%的高粱能夠進行深度發酵，釀製週期也更長，所以釀出來的酒更香、酒體更醇厚，口感細膩優雅。
②碎沙酒
碎沙也就是高粱全部破碎，破碎率為100%，相當於是高粱粉了。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。
也是正是因為釀製週期短，出酒率高，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。
二、坤沙酒、碎沙酒所用原料不同
茅臺鎮所有的酒廠都會說自己所用的原料是“茅臺鎮本地紅纓子糯高粱”，但是茅臺鎮大大小小的酒廠上千家，哪裡來那麼多高粱給他們釀酒？
茅臺鎮是山地地形，每年高粱的產量非常有限；有限的高粱65%會被茅臺酒廠拿去，剩下的35%其它酒廠分。另外，茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱價格很高，規模小一點的酒廠是無法承受這種價格的。
茅臺鎮本地的糯高粱顆粒小、飽滿，經得起反覆蒸煮、發酵，很多單寧參與到反覆發酵中來。這樣釀出來的醬香酒才豐富、細膩、醇厚。這是真正的純坤沙酒。
有些酒廠買不起或者買不到茅臺鎮本地的糯高粱，那麼它們就會選擇東北的高粱來釀酒，東北的高粱量大、價格便宜。
但是東北的高粱直鏈澱粉含量較高，發酵時澱粉消耗得特別快，還沒七次發酵便追槽了。所以東北高粱釀出來的酒香氣不夠豐富、口感不夠醇厚，還帶有單寧的苦澀感。
東北高粱澱粉消耗快、出酒率高，釀製週期短，所以都是用來釀碎沙酒。
三、坤沙、碎沙口感的區別
這裡就不給大家說那些晦澀難懂的詞了，直接給大家說吧。碎沙酒的香氣沒有坤沙酒香氣那麼豐富，你聞香的時候多聞一下就能感受到兩者的區別。在口感方面，坤沙酒的口感更加醇厚、細膩；而碎沙酒的口感則很單薄、偏甜。
入口之後，坤沙酒的香氣依然很好；你迅速哈氣能感受到各種糧香、果香，回味悠長。而碎沙酒剛入口時香氣足，但收口很快，一下子就沒了。
另外，碎沙酒還會帶有一些雜味，給人一種不舒服的感覺。而坤沙酒則很純淨，入口之後有種愉悅感。
如果你家裡有純坤沙酒、碎沙酒，你拿來一對比就能對比出來了。在茅臺鎮買的那種三四十元的酒，基本上就是碎沙酒了。
四、坤沙、碎沙的價格差異
純坤沙酒的出酒率是很低的，一般是5:1，也就是五斤高粱出一斤酒。茅臺鎮的糯高粱收購價格為每公斤10元左右，再加上酒麴和釀酒的成本，一斤坤沙酒的成本大概在40-50元之間。
另外，釀出來的酒還要存放幾年，再加上包裝費、物流費等等，七七八八加起來一瓶純坤沙酒成本也要60-80元左右。
這兩年醬香酒一路走高，市場行情也越來越好；再加上商家還要賺一些，所以幾十元是不可能買到純坤沙酒的。
碎沙酒成本就要低很多，因為碎沙酒出酒率高、釀製週期短，所以碎沙酒要比坤沙酒便宜一些。
五、茅臺鎮純坤沙酒為什麼那麼多？
看完上面的內容可能有人會問：既然原料有限、成本又高，那麼茅臺鎮為什麼還有那麼多純坤沙酒、也有幾十元的純坤沙酒？
我前面說了，雖然茅臺鎮所有廠家都說自己的酒是純坤沙酒，但到底是不是純坤沙酒，只有他們自己知道。
茅臺鎮很多所謂的“純坤沙酒”，不過是以碎沙酒為主體，加入少量的坤沙酒勾調而成的。這還算是好的了，茅臺鎮很多賣一二十的純坤沙酒，也就是用酒精勾兌出來的酒精酒。
像茅臺鎮的土埋酒、發黴老酒、酒糟埋酒等等，勸大家敬而遠之，不然出事的是你自己。
總結：以上就是今天給大家分享的坤沙、碎沙的內容，如果有什麼不懂的地方可以隨時來找我交流。
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