提到醬酒工藝，小酉不得不提提坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒工藝。
坤沙酒
在市面上有很多商家打著坤沙酒的旗號，用非正宗坤沙酒欺騙消費者，導致消費者購買到假坤沙酒。所謂坤沙酒，也稱為“捆沙酒”、“捆子酒”，是醬香酒工藝最好的酒。歷經九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，一年一個生產週期，分批次存儲三年以上成為基酒再進行最後的勾調。飛天茅臺、酉客酒採用的就是這種坤沙釀造工藝。
坤沙酒是純糧食釀造出來的高溫大麴白酒，醬香突出、醇厚、回味悠長。
碎沙酒
與坤沙酒不同的是，碎沙酒是用粉碎的高粱釀出來的酒，而坤沙酒是用完整的高粱釀出來的酒。碎沙酒工藝沒有坤沙酒工藝複雜，不需要經過12987工藝，生產週期短，出酒率高，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。
為了讓釀造出來的碎沙酒帶有醬香味，一般在發酵時加入“坤沙酒”酒糟在裡面。上好的碎沙酒入口醬香發悶，不發苦，略甜。一般的碎沙酒入口微有醬感，回味稍短。
翻沙酒
翻沙酒是使用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入新高粱和新曲藥釀造而成，生產週期短、出酒率高、品質差。上好的翻沙入口苦重，略帶漆感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，略有焦臭糟香味！一般的翻沙辣口，無焦苦香，糟臭露頭，無醬型，略微殘留的一些醬香風格！
串沙酒
串酒分為串香與生勾兩大類。串香是以食用酒精為原料，串蒸坤沙酒第七次取酒完成後丟棄的酒糟，然後採用固液蒸餾方法生產出來的具有醬香味的酒。這種方法被從業商家美其名曰“串香工藝”。二是生勾，沒錯，就是你想的那樣，水、食用酒精、食品添加劑、化學添加劑混合，搖勻。簡單粗暴。市面上出售的低端醬香酒，基本上是這類產品。
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