提到酱酒工艺，小酉不得不提提坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒工艺。
坤沙酒
在市面上有很多商家打着坤沙酒的旗号，用非正宗坤沙酒欺骗消费者，导致消费者购买到假坤沙酒。所谓坤沙酒，也称为“捆沙酒”、“捆子酒”，是酱香酒工艺最好的酒。历经九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，一年一个生产周期，分批次存储三年以上成为基酒再进行最后的勾调。飞天茅台、酉客酒采用的就是这种坤沙酿造工艺。
坤沙酒是纯粮食酿造出来的高温大曲白酒，酱香突出、醇厚、回味悠长。
碎沙酒
与坤沙酒不同的是，碎沙酒是用粉碎的高粱酿出来的酒，而坤沙酒是用完整的高粱酿出来的酒。碎沙酒工艺没有坤沙酒工艺复杂，不需要经过12987工艺，生产周期短，出酒率高，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。
为了让酿造出来的碎沙酒带有酱香味，一般在发酵时加入“坤沙酒”酒糟在里面。上好的碎沙酒入口酱香发闷，不发苦，略甜。一般的碎沙酒入口微有酱感，回味稍短。
翻沙酒
翻沙酒是使用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿造而成，生产周期短、出酒率高、品质差。上好的翻沙入口苦重，略带漆感，焦苦香明显，糟臭不露头，略有焦臭糟香味！一般的翻沙辣口，无焦苦香，糟臭露头，无酱型，略微残留的一些酱香风格！
串沙酒
串酒分为串香与生勾两大类。串香是以食用酒精为原料，串蒸坤沙酒第七次取酒完成后丢弃的酒糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的酒。这种方法被从业商家美其名曰“串香工艺”。二是生勾，没错，就是你想的那样，水、食用酒精、食品添加剂、化学添加剂混合，摇匀。简单粗暴。市面上出售的低端酱香酒，基本上是这类产品。
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