在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为
“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
坤沙酒 捆沙酒又叫捆沙酒货或坤籽酒，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地产的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率第，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即1年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒（也就是常说的12987生产工艺）；并经过三年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，粉碎率须小于等于20%。
碎沙酒 用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
翻沙酒 用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
串沙酒 用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。串香酒严格来说并不是酱香型白酒。
那这几种酱酒，从口感上如何区分呢?
坤沙酒 浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。
碎沙酒 酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
翻沙酒 辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
串沙酒 自从酱香酒的国家标准（GB/T：26760）出台后，此方法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰！市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
不一样的工艺价格也有很大差别：坤沙＞碎沙＞翻沙＞串沙。
按照目前的市场情况，纯粮酒的价格是翻砂酒40~80元；碎沙酒60~150元；坤沙酒价格100元以上。而一般超市里0~20元一瓶的酒基本都是液态法白酒，也就是利用食用酒精加香精勾兑的酒。
如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。
我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。想了解更多关于酒的知识，欢迎关注私聊。
酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712
閱讀更多 文東醬酒 的文章
