酱香酒的工艺大致分为三类
为什么是大致？因为除了这三项工艺标准后还有一些细节，比如原料的优良中，生产环境，取酒程度等等，所以这个工艺只是一个参考并不是衡量酒质好坏与否。
坤沙：坤指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅台本地一般叫《捆籽》
在生产时是原料保持大约会有20%左右的破碎率，并不是真的原料全部都完整，有破损才能更好的带动发酵。
这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。
缺点是出酒率较低，酒质比较浓郁一些人接受不了，时间成本高，通常需陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。
碎沙：指的原料100%破损，也就是打磨成粉
生产工艺较为快捷，周期短，出酒率高，好入口。
缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但因为香味简单同时也让更多人能够接受了酱香酒。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。
碎沙酒高质量的可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。
翻沙酒：翻沙酒一般是把坤沙酒生产完了后的料拉去进行再次加工发酵，这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒采用的就是这种工艺！
最后特别想要说明，如果只是饮酒真的不必太过于讲究工艺等级，工艺等级之后还有原料，窖藏时间，勾调风格，饮用环境，身体状态等等各种因素。
能通过质量标准的酒，然后是符合个人口感喜好，饮用环境的酒才是好酒。
很多人盲目的追求工艺而忘了酒是娱乐消费品，独酌自饮，三俩好友小聚，一堆朋友的酒宴都有不同的饮用体验，所需要的酒体风格也是不同的。
酱香白酒确实好喝，本人就一直喜欢，但被目前的鱼龙混杂市场搅得喝得不安稳。 同时，要想喝到性价比高的酱香酒，确实需要花门心思，需求靠谱的渠道。当然，不花心思也行，茅台酒1600元/瓶，没人敢说不是好酒。但是，这并不是你我普通大众自饮待客的口粮。
在茅台镇有很多用心做好酒的厂家，利用茅台镇得天独厚的自然环境，采用茅台传统工艺酿造，与国酒茅台同根同源，酿造出来的酱香酒，品质相当高！抛开品牌价值，可以买到性价比非常高的酱香美酒，甚至堪比飞天茅台！
酒说酱香本人身在茅台镇酒厂，带着良心从事酱香酒事业，深知其中一些好酒，现致力于把真正的纯粮酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒。
一瓶用茅台酒工艺的纯粮坤沙酒，80块就能买到，而且酒质也是秒杀你在市面上买到的160左右的酒，价钱差了却是两倍。150块就能买到品质很高的坤沙老陈酒，300来块就能买到接近飞天茅台酒质的酒了。所以你看这个白酒市场多暴利，关键要找到靠谱的购酒渠道。
酱香型白酒，醇香好口感，健康不伤身，值得你去慢慢品尝！
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