家庭主厨黄小哥

田螺，泛指田螺科的软体动物，田螺在中国大部地区均有分布。田螺对水体水质要求较高，产量少。可在夏、秋季节捕取。

食材用料

田螺 600克 盐 适量 油 适量 鸡精 适量 葱姜蒜 适量 青红尖椒 适量 八角花椒 适量 糖 料酒 适量 生抽 老抽 耗油 适量

炒田螺的做法

1.葱，姜，辣椒，切丝，蒜切粒备用

2.田螺剪头，冲洗N遍，养在清水里（清水里滴几滴麻油让田螺吐沙）

3.豆瓣酱一汤匙备用

4.热油锅下葱姜蒜，花椒，八角，辣椒酱爆香

5.下鲜辣椒，盐，田螺入锅翻炒，然后加料酒，生抽，老抽，糖，水，耗油搅拌均匀焖五六分钟

6.差不多收汁放葱段，鸡精搅拌均匀出锅

炒田螺，广东小吃。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。

田螺可清热，但由于田螺是凉性。如果吃多田螺太寒了，就会肚子痛，不可多吃。

活力莞邑

以前，小时候在农村的时候，每年夏天就喜欢抓螃蟹、捉龙虾、捡田螺、扣泥鳅、逮黄鳝。那个时候想吃顿肉，不容易，大人隔几天才会买猪肉牛肉，想吃肉了怎么办？咱们就跑去抓田里的、掉水里的、打山上的。捡田螺是我们小朋友最喜欢干的事情，河边、田里、池塘里到处转悠，捡一大堆回去，大人洗洗，炒一道盘出来吃。我想很多70、80后的朋友都干过这样的事吧！

田螺在四川、重庆、贵州、云南这些地方常称呼为“螺蛳”，螺蛳里面有螺蛳肉，味道鲜美非常好吃。田螺在我们川渝的田野里、小河边很多，尤其是在夏季、秋季里，喜欢去这些地方转转的人，就能捡到一大堆，带回家就能做出一大盘美食。“螺蛳”在我们川渝两地最喜欢的吃法就是爆炒，再经过高温炒制之后的螺蛳肉非常好吃，味道香辣鲜爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒，而是对田螺的清洗，要清洗干净才可以。那么田螺该如何进行清洗呢？

(◐‿◑) ♥——→如何才能把田螺清洗干净♡——

田螺生长在野外，体内容易吸入泥沙、寄生虫这些异物，清洗田螺并不麻烦，但清洗却需要有充足的时间才行。咱们把田螺带回家之后，要用家里的清水养起来，往里面加上一些盐，把清水变的微微带咸味。田螺养在这样的水里，就会加快吸收水分，吐出水分，一吸一吐的过程中，在盐的刺激下，会把体内的杂物排出来。2天时间里，这样的加盐清水要多换几次，就可以把体内的异物排出体外了。田螺内部清洗起来很费时间，洗干净之后，还要对外面的的田螺壳清洗。用搓洗、冲水的方式洗田螺，反复搓三次或者四次，再用清水冲洗。这样的洗出来的田螺才会干净。如果觉得仍然不干净，可以把田螺放入开水里煮一下哈。

(◐‿◑) ♥ ——→如何取出田螺肉呢？♡——

《爆炒田螺》的时候，清洗田螺最重要，但却很容易，只是用的时间稍微长一些。但是田螺肉藏着外壳里面，入味就成了大家都很关注的问题了。咱们需要把田螺肉从壳里挑出来，用细针或者牙签，扎到肉里轻轻一拉，就能快速将田螺肉取出来。田螺肉取出来之后，需要再用清洗行清洗哈。如果觉得挑螺蛳肉太麻烦，可以把田螺尾部的壳敲破哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之烹饪做法♡——

主要食材：洗净的田螺一份。

调味食材：芹菜几颗、几个小红椒、2大个瓣蒜、一大块老姜、一碗干辣椒、半把干花椒颗粒、料酒、一大勺郫县豆瓣酱、一瓶啤酒、一勺花椒面、一小勺白糖、一勺孜然粉、2个八角、2个沙姜、几片香叶、少许茴香、一块桂皮、适量的酱油，一勺耗油，一勺盐、一勺鸡精、适量植物油。

制作方法：

• ①：按照上述方法把田螺清洗好，把田螺尾部敲开，备用。
• ②：把芹菜叶去掉，摘一下，洗净，切成长段。小红椒洗净切成几段。老姜洗净切成薄片。瓣蒜剥皮，把大个的瓣蒜对半切开。一碗干辣椒用剪刀剪开。干花椒放到菜板上用菜刀轻轻压一下，放到干辣椒碗里。
• ③：起锅，放入适量的植物油煎出香味，转小火把干辣椒与干花椒放入锅里炝出香味，注意不要炝糊了哟。然后把切好的姜片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣酱都放到锅里翻炒，依然用中小火慢慢把里面的香味炒出来，注意翻炒，不要糊锅哈。
• ④：转大火，把田螺放到锅里爆炒片刻，把准备好的香料：2个八角、2个沙姜、几片香叶、少许茴香、一块桂皮，以及小红椒放入锅里继续爆炒，炒匀之后倒掉少许料酒、适量酱油到锅里爆炒2分钟，炒出浓郁的香味。
• ⑤：再把啤酒倒进锅里，啤酒没过田螺肉，煮5分钟，开始收汁。
• ⑥：等锅里汁快收尽的时候，先把芹菜段放入锅里翻炒均匀，再放入一勺蚝油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒面、一小勺鸡精翻炒均匀，收汁，出锅即可。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之做法一点通♡——

• 技巧一：麻辣味一定要炝好，先把油煎熟煎香，以中小火力，慢慢把麻辣香味炝出来。油温太高容易变糊，容易吃到焦糊味。
• 技巧二：豆瓣酱入锅，记得依然是中小火，慢炒哈。炒料炒味不能着急，炒出好味道，才能做出美食哈。
• 技巧三：炒味完成之后，再把田螺放入锅里以大火爆炒片刻哈。主要是为了让爆出来的味道与田螺相互融合哈。
• 技巧四：啤酒或者清水，没过田螺就行，不需要太多也不能太少哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之疑难解答♡——

一问：听说田螺里寄生虫很多，吃田螺不担心寄生虫吗？

答：田螺生长环境的影响下，在其体内容易有很多寄生虫。因此咱们才要爆炒，需要辣椒。爆炒需要高油温，田螺在高油温的作用下就能杀死寄生虫哈。如果觉得还没杀死完，咱们就用啤酒或者清水煮一下，除了继续保持高温杀菌之外，把辣味烧进田螺里，辣味也能消灭它们。所以最终的结果就是这些寄生虫通通变成田螺肉里的美味啦。

二问：为什么要用啤酒烧呢？咱们可以用清水吗？

答：首先回答咱们可以用清水，但是个人建议用啤酒哈。田螺肉是有腥味的，虽然田螺肉在干花椒、料酒的作用下，就能清楚腥味，但容易不够彻底。如果用清水煮，料酒的分量就需要加大，掌控不好就容易料酒为太浓郁哈。而咱们改用啤酒，可以减少使用料酒，啤酒能烧至斤田螺肉里，彻底去腥。同时，啤酒还能让田螺肉的味道变得更加鲜美。

三问：为什么要用到芹菜呢？芹菜在爆炒田螺这道菜里有什么好处？

答：芹菜的好处就是可以去腥味。这是芹菜在这道菜里独特的用处。芹菜在这道菜里可以去腥，还能起到配菜的作用，让爆炒田螺变得更加美味。

(◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡——

《爆炒田螺》本身是虽然粤菜，但是咱们四川人喜欢加入一些自己的做法，加入一些四川人的口味，让《爆炒田螺》变得更加适合符合咱们川渝人的口味，这样炒上一大盘上桌，大家抢着吃。《爆炒田螺》的做法很简答，田螺入锅最好保持10分钟左右，消毒杀菌。

美食来临

田螺可是夜宵中除了龙虾之外的另一霸主，大夏天约上几个朋友到大排档上喝酒必点一盘田螺，吃夜宵啤酒和田螺更配哦。田螺是那种越吸越上瘾的，每个周末和朋友都会约起喝酒，夏天最常去的就是路边大排档。

我是个喜欢朋友多的人，没事几个朋友一起去吃吃宵夜，喝点小酒，如果有一盘炒田螺就再好不过了，既美味又耐数，一边吃一边聊天，打发时间是最好的选择了。但是在外面吃的炒田螺总感觉有沙，吃起来口感不好，索性我就自己在家做，买就在家里喝，把朋友约到家里坐坐，亲手做的美食，虽然不比外面的好看，但是口感也不差噢！尤其是炒田螺，可是得到朋友们公认的，下面就来看看做法！

——炒田螺的烹饪方法——

【所需食材】

田螺 2斤半、姜片 2片、姜丝 若干、蒜头 半头、辣酱 1勺（或辣椒或豆瓣酱或剁椒或泡椒）、紫苏 一把、生抽 2勺、蚝油 2勺、糖 1勺、盐 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、草果 1个、白酒 若干、葱花 若干

【烹饪步骤】

第二步：提前准备两个东西可以防止手忙脚乱。 将生抽蚝油和糖混合到一起，不喜欢甜的少放一点糖。 提前两小时用开水将香叶桂皮草果泡水（水量差不多可以覆盖螺 后面煮螺的时候用到）。

第三步：用剪刀或老虎钳去掉田螺的屁股（据说是4mm处），这一步挺辛苦的， 要找人帮忙。

第四步：烧一锅水 ，放两片姜 ，紫苏梗加一点白酒 ，下田螺煮2-3分钟 ，捞出来放冷水洗干净沥干备用。

第五步：放多一点油 ，下姜丝 、蒜头 、辣酱煸炒（辣酱可以是自己喜欢吃的任意一种酱，可以是剁椒 、可以是泡椒 ，可以是豆瓣酱）

第六步：加入沥干水的田螺翻炒一下后 ，加入白酒， 再加入准备好的生抽 、蚝油 白糖 、混炒均匀。

第七步：提前用开水泡开香叶桂皮和草果备用 ，此时一起倒入锅内 ，水量覆盖住田螺 盖盖子焖煮， 水开后调小火收汁至一半（一般十几分钟），尝一下盐味看是否需要添加 ，我个人吃的比较淡 ，一般不会再加盐了 ，这样煮出来的汤汁咸淡适中 ，螺肉清甜。

第八步：最后加入紫苏叶和葱花。

第九步：这是中午做好了，我还留了很多汤汁，晚上热一下收点汁， 会更入味！

【小贴士】

1、炒出来的田螺要趁热吃，放凉了味道就不好了，而且肉质也会变得更老。

2、如果可以买到紫苏的朋友，可以加点紫苏一起炒，这样味道会更加的鲜美哦！

3、炒田螺一定要爆火迅速炒熟，田螺里有寄生虫所以一定要烧熟了才能吃，控制好火候，炒太过了就不好吃了。

【结语】

小时候想吃这些野生的美味非常容易，自己田里就有，田螺非常多，而且大个，一会就能捡到一大盆子回家。炒一大盆，又入味又好吸，很快田螺就被吃光了，想想都回味无穷。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

提起田螺就会想到小时候我爸爸经常去河里捞，妈妈都是用家里的大锅（就是烧柴的锅）来炒的，我来烧火炒好都等不急出锅就先吃几个。出锅后妈妈会让我给邻居都送一点。现在结婚了还是怀念小时候吃的那种味道，可惜家里的大铁锅没了

妈妈的做法特别的简单以前家里也没有什么调料。八角桂皮就算是调料了，但是做出来的那种味道，真的是忘不了。

现在每年到田螺旺盛的季节老公都会买回家，自己在家养几天在做，毕竟在家做要比在外边干净。

首先我们要把买回来的田螺放在清水里让它吐几天，一天换2-3次水，吐干净在做。蜗牛的尾部可以剪掉也可以不剪。

准备，葱姜蒜，盐，麻椒，辣椒，料酒，生抽，鸡精，郫县豆瓣酱，火锅底料，八角，香味，桂皮，一罐啤酒，香菜段

1、冷水下锅把田螺焯水，放料酒，姜，去味。一定要焯水，水开大火煮五分钟再捞出。

2、锅里放油，油热放麻椒，辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，放葱姜蒜，翻炒几下放田螺大火炒，一分钟后放生抽和鸡精，盐再炒个四五分钟放啤酒和适量的水，放八角，桂皮，香叶，盖上盖子煮至汤越来越少了关火。

3、关火以后不要着急出锅盖上盖子闷一个小时，这一步是最关键的，闷一会要比直接吃好吃的多。一个小时以后打开盖子撒上香菜段就可以出锅享受美食啦。

这种田螺的做法每年都会做，老公说比外边买的好吃

丽姐厨房

还记得20年前刚到广东的时候，在一个餐厅里面上班，每天晚上下班以后，差不多是凌晨1点了，那时候也没什么钱，几个同事基本上每天晚上都要在宿舍楼下的小吃店点一盘炒田螺，一盘花生，然后弄上几瓶啤酒，到了快发工资的前几天，就只能喝白酒了。那时候的日子过得无忧无虑。

如今来上一盘田螺，味道还是那个味道，但是物是人非，也只剩浓浓的回忆了。

【炒田螺】

制作方法如下：

1.首先把新鲜的田螺泡在清水里面一天时间，让其充分的吐出泥沙。

2.用钳子把田螺屁股夹掉，这个步骤比较费力，还是要比较有耐心菜能操作。

3.锅内开大火烧水，水烧开以后放入料酒，姜片，花椒粒，葱段，然后放入田螺，煮3分钟，捞起晾干。

4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒烟时，放入八角，干辣椒，花椒粒，辣椒段，炒熟后，放入豆瓣酱，豆豉，然后放入田螺，翻炒均匀，放入生抽，酸笋，紫苏，耗油，继续翻炒，加入少量清水，焖煮几分钟，放入盐，味精，糖，芡粉水，收汁后翻炒均匀即可起锅。

到了夏天，晚上配上冰啤酒，吃着田螺，宵夜就齐活了。

特别是自己在家里制作的，家人都可以在一起品尝，这份幸福的感觉，特别难得。

今天的分享就到这里了，希望朋友们能喜欢。

请帮忙点个关注，每天都有美食分享，谢谢！

小吃货笔记

生长在农村的人，每年春天到夏初，都能吃上最新鲜美味的田螺，为什么是这个季节了，小时候有一次，夏末时看到鱼塘里的田螺很大个，捞了很多回家，准备做了吃，还好被爸妈知道了，他们说夏天温度高，蚂蟥喜欢躲田螺里，不能吃，从那以后，我只吃春天的田螺！

捡回来的田螺我们都会用淡盐水养半天，让田螺吐沙，这个时间段要经常换水，吐完沙的田螺放开水锅中烫死，再用竹签把田螺肉掏出来，去掉它的的内脏，基本上是用手能捏烂的地方就是内脏，留下捏不烂的，那就是田螺肉，掏出来的田螺肉用清水多抓洗几遍，确实洗干净了它里面的沙；

由于田螺是长期生活在泥巴上的，它的肉也会有一股泥腥味，我们做田螺吃都习惯性的多放辣椒炒，第一：是因为我们本来就喜欢吃辣椒，第二：辣椒能去泥腥味，还能提味，所以我觉得田螺加辣椒炒才是最佳搭配！

先准备一下配料：青、红尖椒各五个切圈，生姜一大块切碎，大蒜一个切碎，料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、油、盐各少许；

锅中放油烧热，放入生姜大蒜煸香，放入田螺，炒干水分，依次放入料酒、生抽、老抽、炒香，再放青、红尖椒，炒到断生，放一点黑胡椒粉炒香，调入适量的盐味即可出锅了！

雪芬飞

我广东的，但是喜欢吃一点点辣，我超爱田螺，中等大小的，烧烤档的太小我不爱点，我不敢吃！

我的做法是:田螺早上买回来，养到晚饭后宵夜时间，期间经常换水搓洗！建议用铁容器养田螺，吐的快点😋，因为买的田螺不能养太久，会臭，最好当天炒！🐞🐞

炒之前的准备工作:1:有时间朋友，可以用牙刷把田螺刷干净（我是自家人吃的，跟嫂子两个人都会一个一个刷（当然买的田螺不能太小，小了不好刷，我买的是比夏威夷果大一点的那种）。没时间的可以忽略！我不吃壳）。2:剪田螺屁股，剪一下容易入味跟吃的时候可以吸！不剪屁股对于我来说简直浪费了这好东西，田螺入味，吸一下里面的味道，超爽！（可以用钳子剪，没有钳子可以用菜刀背剁一下）。3:准备姜，蒜头，小米椒剁碎（我一般买三斤田螺用吃饭的碗满满姜，蒜头，小米椒混合，不太吃辣可以少放辣椒，姜蒜头放多点很香）4:准备薄荷（我也不知道是不是薄荷，好多人说是，也有说不是！叶子是绿色的，闻起来很香，叶子比紫苏叶子小，知道的人应该懂哈），没有的话紫苏备用（叶子跟杆分开放）

炒田螺啦:锅烧热放油，油热了放姜，蒜头，小米椒爆炒！炒香了放田螺炒几分钟就行了，（把薄荷杆或者紫苏杆放进去煮）放水，没过田螺几天，一直煮，知道煮到水没有了就行了（中间翻一下），把薄荷或者紫苏放进去翻炒！准备一个碗，放点番薯粉，没有凉薯粉也行，放生抽放点水调好，田螺快没水了，把这些放下去搅拌一分钟就好了，保证出锅有汁哦，别把水全部煮干了，然后出锅（之前放进去薄荷杆或者紫苏杆觉得碍事的话夹出来）然后就可以来吃了！

这是我的做法，很多人多我的是水煮，好多朋友看我煮说不好吃，结果出锅超级好吃，香香辣辣的！放水煮久点好，毕竟田螺不干净！最后放粉水的意思是我们吃田螺一定要先吸表面的味道，然后再吃里面的肉，如果有朋友不吸表面的味道，我会说他浪费我的田螺！（当然是熟悉的朋友）

真的好吃，不妨试试哦，哈哈哈

柚美美

我很喜欢你这个，我自己炒，我不买外边那个去了尾巴的，那个很多死的，我买回来用水泡一天，然后用热油爆火，加葱姜蒜，花椒辣椒，花椒辣椒都是后下，郫县豆瓣，大料香叶，茴香。糖，酱油，盐 花椒辣椒要在放入田螺以后再下，炒五分钟就出来，晾着。因为没有剪掉尾巴不容易进味。过去我的馆子也是这么做，卖的还不错。

老蒋晒太阳

我是烧烤师，做夜宵的，我们店里的田螺做法是先把田螺放水里养一天，让它把里面的沙子吐出来，做的时候稍微炒一下，火不能太大，火大了吃的时候吸不出来，然后放大料，放少量的水，然后加啤酒，个人感觉总啤酒熬的味道不错

小烤陈

主料：

螺蛳500g；

辅料：

指天椒5个，朝天椒（干）8个，桂皮小块，八角4个，花椒一汤勺，姜小块，葱适量，大蒜5瓣，料酒适量，郫县豆瓣酱 一汤勺，蒜蓉辣椒酱 一汤勺，生抽一汤勺，芝麻香油适量，葱2根，豆鼓适量，冰糖5颗；

配方：

1.用流水反复冲洗多次螺蛳，然后在螺蛳里倒入色拉油，让螺蛳吐出泥沙。清洗完成的螺蛳放入锅中大火烧开，煮5到10分钟，倒入冷水盆里，反复搓洗干净，直到螺蛳表面没有污渍，沥干水分备用着。

2.煮螺蛳时，准备好这些食材，切好备用。

3.放入油、油六成热时，放入大蒜颗粒、姜片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4.爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入郫县豆瓣酱一汤勺，将豆瓣酱翻煸出红油。

5.豆瓣酱煸出红油，就可以倒入螺蛳、料酒、指天椒，干朝天椒了。翻炒均匀、加入适量的豆鼓，提香。反复翻炒，加入适量生抽、继续翻炒两分钟，然后加入热水。

6.放入热水之后，放入四五粒冰糖进去，然后盖上锅盖，大火煮。

7.煮五分钟后，加入蒜蓉辣椒酱，葱段，香油，翻炒均匀、就可以装盘了。

8.完成上桌。

關鍵字: 食材 捕取 田螺