赳赳老秦不暇自哀

大家好.我是农家院V美食.今天回答的问题是 田螺怎么做好吃？田螺又叫“螺狮”最有名的就是四川的“螺狮粉”了.但是最常见的家常做法就是炒田螺.那么要怎么做好吃呢.每个人都有自己的看法.今天咱们就来介绍一道饭店里比较常用的做法

说到田螺就不能不想起小时候.那时这个东西可以说都不愿意吃.乡村的小河里随便抓抓都够吃好几次的.一般都是抓出来敲碎喂鸭子.但是现在不一样了.好像都抓不到了.也成为人民餐桌上的美食.深受一些爱喝酒的朋友喜爱.特别是夏天喝啤酒吃田螺.那叫一个爽.好了.下面咱们就来看看具体烧制步骤

【炒田螺-香辣版】特点：肉质劲道.味道香辣.食材便宜

【主料】：田螺1斤

【配料】：青红辣椒各2个.洋葱半个.啤酒一瓶.火锅底料

【调料】：生抽.老抽.耗油.盐.鸡精.八角.花椒.五香粉.生姜.蒜子.干辣椒.白糖

【工具】：炒菜锅一口

--开始制作--

1.首先把买回的田螺放入清水里加入适量食用油吐沙.正常要放1天.中途清洗换水2到3次.然后用钳子把尾部减掉清洗干净备用

2.锅中放水.水开后倒入处理好的田螺焯水20妙左右.（注意要适中保持大火原因后面介绍）

3.把青红椒切段.洋葱切丝备用

4.起锅.锅热放入食用油.油可以多放点.用小火.放入火锅底料炒至完全融化.再放入.生姜.蒜子.干辣椒.八角.花椒炒香.然后倒入准备好的田螺.转大火翻炒均匀.随后放入料酒.生抽.老抽耗油.再次翻炒均匀后倒入没过田螺的啤酒大火烧开再烧3分钟左右.放入盐.鸡精和白糖.翻炒均匀后在烧2分钟倒入准备好的青椒和洋葱炒至断生就可以出锅了

--【学习总结"之”你有疑问我来答】--

⑴：为什么要把田螺放在水里加油浸泡？

答：因为田螺生长在河里.淤泥里.以里面的微生物为食.进食时为吸入大量的泥土和杂质.如果不经过前期的吐沙.就直接食用会吃到很多泥沙杂质.最主要的就是不健康.放入油是为了让田螺主动的呼吸循环体内的水份.达到最佳的吐沙效果

⑵：田螺减去尾部起到什么左右？

答：这个应该不难理解.咱们吃田螺一般都是用嘴吸.如果不减去尾部.吸的时候就不能空气流通.那自然就吸不出里面的肉了.这里就不过多的解释了

⑶：炒田螺为什么要焯水.还有保持大火？

答：田螺焯水的目的就是为了我们吃的时候吸田螺能够更容易的吸出来.原因是田螺遇到热水后肉质会瞬间收缩脱离外壳.这也是为什么要一直保持大火的原因.就是要维持住水的温度.如果温度达不到.有的会脱离.有的脱离不了.就会出现吸的时候有的吸的出来.有的吸不出来

》》》吃田螺“之”小小技巧

●：有的朋友会有疑惑.我炒的时候也去尾了.也焯水了.可是为什么还是有的吸不出来呢？这里给大家总结一下原因可能有2点.第一就是田螺本身是死的.死掉的田螺肉都吸附在壳上.特别的紧.任你怎么吸都是吸不出来的.第二就是容易让大家忽略的问题减尾部.尾部减的太大或太小都很难吸出来.太小了吸田螺时进入的空气太少达不到一气呵成的效果.减的太大吸的时候没有压力.一吸一口空气自然也是吸不出来的.所以减尾的时候要减的刚刚好.千万不要认为只要减掉了就可以了

●：吸不出来大家也不要为难.这里告诉你一个小妙招.吸不出的田螺用筷子从吸的一端把肉往尾部用力推紧.然后再吸就能吸出来了（至于是什么原理-----呃---解释不好!）如果说还是吸不出来那只能教你最后的绝招了.找个牙签把它挑出来就完事了

--◆结语◆--

炒螺丝尽量要烧的辣一些.这样我个人觉得是最好吃的.而且要选用啤酒烧出后一股淡淡的香味.味道特别好吃.好了今天介绍就到这里了.我是农家院V美食.一个特别喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里.如果你看完这篇文章感觉对你有帮助.希望你能给一个点赞和关注.我会每天为你分享.简单易学的美食知识和技巧.我是农家院V美食

农家院V美食

首先回答有什么营养，实在是不知道，不敢胡说乱答。

但是，在三十年前的八月份，我曾在贵阳市街边夜市小食品尝过煮田螺……

只见各位(很多位)摊主用杂骨汤(有猪骨、鸡骨)，内有干红辣椒、老姜、花椒、鸡内脏等，将田螺煨在锅里(小火)，有客人来买时，就给来上一小碗(都是用小碗)煮田螺，小桌子上备有辣椒粉、盐等调料，要吃多少由客人自取，用牙签挑出田螺肉来，沾上辣椒粉、盐后送进嘴里，味道好极了(吃不来的除外)，一定要有大辣味才好吃。

回到重庆驻地，我试做了几次这种田螺，其味道基本差不多。

我的做法: 田螺买回用清养几天，每天换二、三次水，静置待用。

备汤: 用猪大骨、杂骨吊一锅汤，加老姜、花椒、干红椒、陈皮、葱结、盐(凭感觉把握其用量)。

将喂好的田螺再搓洗一次，剪去螺尾部，焯一次水，加入杂骨汤内，汤要高过田螺约3公分，大火煮开后转小火煨约一小时即可食用，仍采用干辣椒粉、花椒粉、细盐混合的沾料，用竹签子为工具挑出田螺肉来沾混合沾料食之……

食有技法: 用一手指握住田螺，另一手用竹签子挑出螺肉来，握田螺的手指顺势就将螺肉后的肠子掐断，只能食其肉，不食其肠胃什么的。这可是专门技术，得由食客自己练就，非他人可替也！

如有老白干酒伴而饮之，那却是极好的。

牛裁縫

在我们那边田螺是我们夜宵的必点一盘菜！

夜宵档炒的田螺都会加上两样菜品一起炒，一个是酸笋，一个是紫苏，其实我们当地自己炒的话还会加上另一道香料，我不知道学名叫什么，我们当地就叫它“翻鬼苋西”比香菜还要香的一种菜品！就是这种香菜了，不知道你们谁见过这种香菜！不知道学名叫什么！

我们这边田里也有很多田螺，但是我不敢去摸，怕有水蛭，软软的一条虫子以吸食血为生，被吸到想想就好恐怖，而且田里还有蛇。好可怕的，所以我从不敢去摸，但是别人就很勇敢了，一摸一大堆。而且很大个！别人的田螺都是自己去摸的，我要吃田螺就是用钱买别人摸好的！没毛病！如果是刚刚摸回来的先别急着吃，放在水里养两三天让它把泥吐出来后再炒，要不然刚刚摸回来就炒会一堆泥！吃起来你自己都觉得不舒服了！

像我们那的田螺都是去像这样的水田摸回来的，保证绿色环保无污染！

好了言归正传！把材料准备好：

1：田螺 、2：酸笋、3：紫苏、4：翻鬼苋西、5：姜、6：葱、7：蒜、8：辣椒、9：抽油、10：白酒、11：蚝油。

一般我都是案照下面这样炒的，这样炒的田螺会更入味更好吃。

第一步：把酸笋炒干水别放油盐，就这样炒干水起盘。（这样炒过的酸笋更脆更好吃）

第二步：田螺去螺底，然后螺洗干净。

第三步：洗干净后锅里放水，水里放上两勺白酒、姜、葱，水烧开后放螺进去，一直煮到田螺掉螺冒后捞起，水倒掉。

第四步：大火烧锅放油、姜、蒜、辣椒倒田螺进去一起爆炒，然后倒进蚝油、抽油，炒出香味后放水满过田螺。

第五步：水干到三份二后就可以把酸笋、紫苏、翻鬼苋西放进去翻炒，差不多水干就可以起锅了。最后才放进去这些是怕煮太久了就失去那份香味了，所以最后才开始放这些材料！

这样炒出的田螺更有味道！

缤纷食界

田螺对于农村长大的我，真是童年的回忆呀！在农村靠近农田的浅水小泥塘会有得捡，小时候总是跟小伙伴去捡，然后回家用清水养上两天，就可以有美味佳肴可吃啦！在我们那里是中秋节拜月光必吃美食哟～不知道你们也是这样子的～拜月光就是大概到晚上11点，那时候月光感觉差不多要到自己家上方，然后就会把桌椅搬到阳台上或者家门口的小巷里，然后摆上吃的东西，必备的就是炒田螺，柚子，葡萄，月饼～然后大大小小坐在一起吃喝玩乐，聊聊家常。想想都怀念～

下面简单说一下我们家里做田螺的传统方式：

1.备菜：田螺刷净剪尾，姜片，蒜粒，烧酒，紫苏，辣椒…

2.锅热倒油，先把姜片，蒜粒爆香，然后倒入洗干净的田螺，翻炒一下，炒出香味之后倒一点点烧酒，去腥提鲜，可以让田螺吃起来更加香。

3.然后放入之前备好的紫苏，辣椒翻炒出香味即可以放入适量的水，盖上锅盖焖煮。

4.水差不多没，就可以调味了，放盐，酱油，白砂糖（可起到提鲜的作用）。

5.最后翻炒均匀就可以出锅啦…

这是我妈妈教的做法，在外面还看到有人八角桂皮，或者放酸笋，豆瓣酱的。不同的地方有不同的做法，没有哪个最好，适合自己的就是最好的呀…我这个是偏清淡的做法…

希望对你有所帮助哟～

我是一只鹤

说起田螺，就会想起小时候和弟弟经常倒爸爸的鱼网兜里的田螺，叫上好几个小朋友一起在我们家煮田螺吃，我们那时候也不懂怎样去泥沙，就学妈妈把香油倒一点进去，几个小朋友在那玩一两个小时，就开始拿钳子把田螺的尖子钳去，洗的洗压水的压水，每次都做二十来斤。我们也没有特别的做法就直接倒锅里，加满过田螺的水，在放几个干辣椒一大块生姜就开始煮，煮一个多小时一群小朋友就开吃，真的好好吃呀，大家吃的满嘴通红在那吸流嘴，吃的非常开心，后来在外面也吃过很多种做法的田螺，但是还是会想那种味道。

糖趣厨房

我们小时候经常下池塘摸田螺。我们通常说的田螺，在老家衡阳说是石螺，壳比较厚，生长在池塘里面，小溪流还有河流里面也有，但是里面的寄生虫太多了，不敢吃。田螺就是大部分生长在水田，少数在池塘里面，壳薄，肉不好吃。

一般从池塘里摸石螺回来，放在石板上搓干净螺壳上的青苔用清水养两天，用老虎钳剪掉尾部，在清洗两次，放盐搓洗一次杀寄生虫的。在直接下锅干炒，不要放油，水分炒干后可以闻到一股香味就可以放油接着炒两分钟，再放几片香叶、八角、盐、干辣椒，加水漫过石螺，盖锅煮差不多十五分钟左右就可以根据自己的口味调味了，哈哈，说着说着，自己口水都流出来了[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

潇湘阿牛哥Vlog

田螺多产在水塘、溪边、稻田沟附近，小时候就经常去摸螺，一摸就是小半天，提着一大桶回来。我来分享一下田螺的做法。

首先是去泥沙和螺自身的脏东西，将田螺放进盆里，用盐水浸泡一段时间，待它将泥沙吐出来，如果是晚上吃，中午就可以做准备了。想要干净点的还可以中间换几次水。

然后将洗干净的田螺捞出来，用老虎钳将螺的尾部尖尖的部分钳掉，将剪好的螺用另一个盆装好再请洗干净。这里要留意钳尾的时候把握力度，不要蛮力以免误钳到手。

然后准备姜丝、小米辣、和紫苏。将洗干净的螺控水，下油锅翻炒，待一段时间炒制后，加入少许姜丝和料酒，料酒也可不加，因为姜也能去味。然后盖锅闷一小会，等到时间差不多，然后加酱油、盐，再把剩下的小米辣和紫苏放下去，翻炒至熟后，一道可口的下饭菜就做好了。

在我们这边一盘螺能吃一个晚上，是闲聊喝酒很好的菜品。

Rico云帆啊

恐怕大多数人都会选择爆炒吧，记得小时候村里的小河还是清水流淌，妈妈奶奶婶婶们在河边洗衣服，我们这些小孩子们则在河里捉鱼摸虾捡小螺，可以捡一大碗，回来继续放在水里吐吐泥沙，然后老妈给放点油爆香葱 蒜末 辣椒，然后倒进去小螺，加点生抽老抽盐，大火拨拉几下， 就可以出锅了，甚是美味，想念小时候的味道，现在的田螺感觉个头有点大，里面经常会吃到小粒粒之类的，所以基本不吃了

臻程妈妈

田螺，宵夜大排档的最爱，配上啤酒，咸猪骨粥，炒河粉，真是人间美味。下面介绍两种田螺的做法：

香辣田螺

原料：

田螺、青椒、胡萝卜、大蒜、葱、盐、食用油、生抽、白酒、干辣椒

做法：

1.将新鲜的田螺放在温水中清洗干净，撒一点食盐，多次进行清洗，沥干水分备用。

2.将清理干净的田螺焯水

3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡萝卜去皮、葱白切成葱花

4.炒锅上火烧热，放油，放入大蒜、葱花、干辣椒炒香，放进胡萝卜翻炒一下。

5.把田螺肉放进去，大火，快速翻炒

6.倒入适量的生抽酱油和一点白酒，继续大火爆炒，放入切好的青椒，再放些盐调味，继续翻炒几下就可以了。

酱爆田螺

原料：

田螺、萝卜干、黄豆酱、拌饭酱、海鲜酱油、辣椒、生粉、食用油

做法：

1、田螺用清水淘洗几次，沥干水分

2、萝卜干切丝后改刀切成蓉，起锅注入少量食用油，把萝卜干蓉放入锅中，微火煸出香味

3、黄豆酱、拌饭酱放入锅中，加入少量酱油

4、将锅里的所有料汁微火炒出香味

5、下田螺，快速翻

6、生粉兑水后，调小火，将水淀粉注入锅中，继续翻炒均匀即可装盘

夏末之星

田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“田螺”本身其实是一道营养价值很高的大众食材，不过碍于田螺在城里家庭当中的需求量较少，大多是饭店才会购买，因此大多数的人对于田螺本身的营养价值也确实是完全不知，当然也可以说是完全没想过。那么田螺到底有什么营养价值？咱们往下看。

田螺是什么？到底有什么营养价值？

“田螺”——泛指“螺旋状”田螺科类的所有软体动物，目前在中国大部分的地区均有分布。据测定，新鲜田螺肉内的蛋白质含量占比高达50%以上，是补充高蛋白的一道优质美食，其次田螺肉内还含有着丰富的B族维生素，常吃田螺具有解酒醒酒、利尿清热、强身健体等诸多优质食疗功效（还有很多，与一些高营养海鲜相比也不差太多）。

田螺怎么做好吃？

田螺肉虽然鲜美营养，但是如果烹饪时处理不当，再好吃的食材做出来也不会好吃。

很多人认为饭店做的辣炒田螺吃着特别多汁爽口，然后自己在家里也就跟着照做，结果发现田螺做出来不但一点都不入味，吃着还带着各种怪味和泥沙，吃的特别难受。

其实要想把田螺肉做的好吃，最先需要考虑的就是如何将田螺处理干净，不过由于田螺本身田螺壳上自带各种纹路，比较容易沉淀很多的泥沙和细菌，所以大家即使非常认真的多次冲洗田螺，也不见得能够真正的将田螺洗干净，而且还比较花时间，因此我建议烹饪田螺最好的方式就是“去壳取肉”，直接烹饪田螺肉才是上上策。

具体怎么做？

那么具体应该如何做呢？其实非常简单，只需要将田螺简单的冲洗干净后，直接热水下锅过个几分钟捞出，这样的田螺基本上会自动开壳吐沙甚至部分的田螺肉可以直接完全取出，将焯水后的所有田螺肉全部用牙签挑出来，然后再进行冲洗便可以快捷干净许多，且田螺肉本身不会流失多少鲜味，下面给大家分享一道田螺肉的美味烹饪做法，做法步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。

• 【田螺肉的夏季美味开胃做法——“红油螺肉”】
  

【主料】：田螺肉300克（就是上面的新鲜田螺焯水去壳后取出洗净的田螺肉）

【配料】：辣椒8根、大蒜大半颗

【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法参考前期教学）、食用油、食盐适量

【单位】：一汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把田螺肉装入大盘内加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎壳，洗净后沥干水分装入盘内，依次加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1小把抓捏均匀，腌制10分钟，备用。

②：腌制田螺肉的同时可以改刀一下配料，将辣椒去蒂洗净切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也装盘备用。

③：再来调一碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油4汤匙、食盐适量、清水4汤匙用筷子充分搅拌均匀，然后将切好的蒜末直接全部下入味汁内一并搅匀，备用。

④：做好以上3步后就可以直接烹饪了，起锅烧热，加入少量的食用油转小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明显香辣味后，撒入少许的食盐调入底味，出锅备用。

⑤：将腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大约翻炒2分钟至田螺肉香味明显且肉质断生，将之前炒好的辣椒圈下入锅内一并炒匀炒香，沿着锅边再次烹入1汤匙生抽、1汤匙料酒提鲜增香。

⑥：再次炒出香味后，将之前调好的红油味汁全部下入锅内，静置2秒烫出明显香味后转大火快速炒匀，大约继续翻炒10秒左右，炒至收汁较少时即可关火出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养丰富且开胃下饭的红油螺肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

为什么这样做能更美味？——【内容总结之“你问我答”】

1、为什么焯水并洗净的田螺肉还需要腌制一遍？

答：........因为本身田螺肉内是具有很多泥沙的，哪怕是前面焯水后表面洗净了，但其实在螺肉内还是会残留较多的泥沙，这里多加一步料酒、生抽和淀粉来腌制一次主要为了达到2个目的，一是可以用料酒和生抽给田螺肉提香去味，增加田螺肉的鲜香，二是加入的淀粉本身自带较强吸附能力，可以伴随着腌制的同时将田螺肉内多余的泥沙完整的吸出，所以这样腌制过后的田螺肉才算是真正做到干净，且鲜香十足。

2、为什么要单独调一碗红油汁？调料为什么是这样搭配的？

答：........这里加入的调味料同样是有讲究的，加入生抽和蚝油主要是为了增鲜提味，加入辣椒油和蒜末则主要是增香，加入清水则是为了防止调料下锅直接接触锅底过热而发生糊锅，给调料多一个加热的过渡时间，而最后讲一下加入香醋和花椒油，这2味是该味汁的点睛之笔，香醋的酸香味伴随花椒油的麻香可以很好的刺激我们的味蕾，不但能让我们在夏季吃东西依旧胃口大开，而且吃着味道还会更加美味下饭。

3、为什么辣椒圈要单独炒一遍？为什么炒完了还要加少许盐？

答：........这里直接两问一起回答，先把辣椒圈单独油炒调味一次有2个目的，一是利用高温加热来提前炒出辣椒圈内的明显香辣味，后续烹饪出来的辣椒圈吃着会更加鲜香诱人，二是炒好后加入少许食盐调入底味可以让后续炒好的辣椒圈同样入味十足，和田螺肉一起食用更加入味下饭。

4、为什么腌制完田螺的料汁要倒掉不用？为什么田螺肉也要单独炒出香味？

答：........这里这2步也是很细节的技巧，在炒田螺肉之前，腌制的料汁一定要倒去不用，因为腌制完的料汁内会带有淀粉洗出的很多泥沙；其次田螺肉需要先单独炒出香味并炒至断生再下入辣椒，类似炒肉发白的原理，主要是为了保证田螺肉本身的香味也能充足炒出。

5、为什么下入料汁后要静置2秒再炒？为什么要转大火炒？

答：........因为这里下入的红油味汁本身加入了较多的水分，所以即使下锅后也能比较耐得住高温，建议大家在料汁下锅后先不要急着去翻炒，让其静置2-3秒被烫出明显香味后再转大火快速收汁出锅，这样炒好的田螺肉不但入味十足，而且肉质嫩弹爽口，鲜香下饭。

——》红油螺肉之“技术小提示”：

（1）田螺焯水时间不用太长，焯水的主要目的只是为了方便去壳取肉，如果焯水太长时间，螺肉的鲜味将会大大流失。

（2）焯水洗净后的田螺肉还并不能马上炒制，需要清洗几遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，这样腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留较多鲜香味。

（3）夏季天热没胃口，建议家里买上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的时候都可以在最后出锅前加点，这样炒好的炒菜不管是香味上还是味道上绝对能让你“胃口大开，食欲满满”。

结语

其实要想做出一道美味的田螺肉还是蛮简单的，除了需要注意烹饪过程的技巧以外，烹饪过程中的细心和耐心也同样非常重要，只有比较细心且耐心的去认真的做好一道美食，那么这道美食的味道也肯定会很好吃哈哈！希望大家也能和我一样喜欢吃这道“红油螺肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

關鍵字: 农家院 田螺 美食