家庭主厨黄小哥

在我的家乡每逢到了中秋节都会吃田螺，在中秋节的前后田螺的肉质是最肥美的，而且腹中也没有小螺，所以中秋节吃田螺也是我家乡的一种特色。对于田螺该怎样做才好吃？我最了解不过了，今天给大家分享一道【田螺鸭脚煲】的制作方法，味道超级赞，可以说是最好的下酒菜，详细请往下看

田螺该怎样清洗？

在制作之前先和大家说说田螺的清洗方法，很多朋友觉得田螺清洗是很麻烦，其实是很简单的，按照下面的方法就可以清洗干净。

1. 新鲜买回来的田螺放在清水中浸泡让其吐出泥土，田螺在浸泡的过程中要常换水，浸泡约5个小时，直至清水变清没有浑浊，然后再往清水中加入少许的盐再浸泡两个小时，加盐可以让田螺更彻底的把泥土吐出。

2. 田螺浸泡去泥土之后，然后清洗田螺，先把田螺放在清水中搓洗一遍，然后倒去脏水，然后往田螺中加入白醋、盐、白酒再搓洗一遍，然后加入清水清洗干净，如此循环清洗至水变的清澈即可，一般洗两到三遍就干净了。

3. 把田螺的底部尖角剪去，这样的目的是更方便入味，而且吃田螺更方便吸出。剪去尖角后然后往田螺中加入少许的油，再用清水浸泡一个小时就可以了，经过这三个步骤的清洗，田螺就变的干净了。

【田螺鸭脚煲制作方法】——味道鲜美、制作简单。

【食材】：田螺1000g、鸭脚500g

【配料】：紫苏50g、酸笋150g、香葱、青红椒少许、洋葱少许、蒜头、生姜

【调料】：白酒、豆豉、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐。

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 新鲜的鸭脚清洗干净，砍去鸭指甲，然后沥干水分，起锅烧油，锅中加入约700g的食用油，然后油温升到五成热，加入鸭脚炸，炸到鸭脚起泡，然后捞出放入清水中浸泡备用。

2. 田螺按照上面的方法清洗干净，然后冷水下锅氽水，在焯水的过程中煮的时间不能过长，否则肉质变老，煮开再煮三分钟然后捞出，备用。

3. 制作前先把配料提前备出来，青红椒、洋葱切成小块，指天椒切成圈，生姜切成片备用。

4. 起锅烧油，锅中加入少许的底油，然后下入蒜头、姜片、豆豉下锅爆香，然后加入少许的豆瓣酱炒出红油，然后下入田螺和鸭脚，大火翻炒，然后从锅边淋入白酒去腥增香，然后加入酸笋、蚝油、生抽、盐少许，大火翻炒几下倒入适量的清水，大火煮开转小火煮8分钟，然后加入紫苏、香葱段、青红椒、洋葱，大火翻炒收汁，最后加入少许的水淀粉勾芡即可出锅装盘。

【田螺鸭脚煲小贴士】

1. 炸过的鸭脚味道和口感会更好，如果家庭制作觉得麻烦也可以把炸改为煮，煮软捞出就可以。

2. 加入酸笋的目的是酸笋可以让整道菜提鲜，而且加入酸笋煮出来的田螺鸭脚煲味道更好。

3. 在制作前田螺一定要按照以上步骤清洗干净要不然做出来的田螺煲有泥味。

结语

制作田螺煲重要的是田螺的清洗，只有把田螺清洗干净，制作出来的田螺煲才会更美味，田螺鸭脚煲既美味又下酒赶快尝试做起来吧！谢谢你的观看，如果我分享的制作方法你喜欢记得点赞支持哦！

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餐饮美食小鱼

以前，小时候在农村的时候，每年夏天就喜欢抓螃蟹、捉龙虾、捡田螺、扣泥鳅、逮黄鳝。那个时候想吃顿肉，不容易，大人隔几天才会买猪肉牛肉，想吃肉了怎么办？咱们就跑去抓田里的、掉水里的、打山上的。捡田螺是我们小朋友最喜欢干的事情，河边、田里、池塘里到处转悠，捡一大堆回去，大人洗洗，炒一道盘出来吃。我想很多70、80后的朋友都干过这样的事吧！

田螺在四川、重庆、贵州、云南这些地方常称呼为“螺蛳”，螺蛳里面有螺蛳肉，味道鲜美非常好吃。田螺在我们川渝的田野里、小河边很多，尤其是在夏季、秋季里，喜欢去这些地方转转的人，就能捡到一大堆，带回家就能做出一大盘美食。“螺蛳”在我们川渝两地最喜欢的吃法就是爆炒，再经过高温炒制之后的螺蛳肉非常好吃，味道香辣鲜爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒，而是对田螺的清洗，要清洗干净才可以。那么田螺该如何进行清洗呢？

(◐‿◑) ♥——→如何才能把田螺清洗干净♡——

田螺生长在野外，体内容易吸入泥沙、寄生虫这些异物，清洗田螺并不麻烦，但清洗却需要有充足的时间才行。咱们把田螺带回家之后，要用家里的清水养起来，往里面加上一些盐，把清水变的微微带咸味。田螺养在这样的水里，就会加快吸收水分，吐出水分，一吸一吐的过程中，在盐的刺激下，会把体内的杂物排出来。2天时间里，这样的加盐清水要多换几次，就可以把体内的异物排出体外了。田螺内部清洗起来很费时间，洗干净之后，还要对外面的的田螺壳清洗。用搓洗、冲水的方式洗田螺，反复搓三次或者四次，再用清水冲洗。这样的洗出来的田螺才会干净。如果觉得仍然不干净，可以把田螺放入开水里煮一下哈。

(◐‿◑) ♥ ——→如何取出田螺肉呢？♡——

《爆炒田螺》的时候，清洗田螺最重要，但却很容易，只是用的时间稍微长一些。但是田螺肉藏着外壳里面，入味就成了大家都很关注的问题了。咱们需要把田螺肉从壳里挑出来，用细针或者牙签，扎到肉里轻轻一拉，就能快速将田螺肉取出来。田螺肉取出来之后，需要再用清洗行清洗哈。如果觉得挑螺蛳肉太麻烦，可以把田螺尾部的壳敲破哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之烹饪做法♡——

主要食材：洗净的田螺一份。

调味食材：芹菜几颗、几个小红椒、2大个瓣蒜、一大块老姜、一碗干辣椒、半把干花椒颗粒、料酒、一大勺郫县豆瓣酱、一瓶啤酒、一勺花椒面、一小勺白糖、一勺孜然粉、2个八角、2个沙姜、几片香叶、少许茴香、一块桂皮、适量的酱油，一勺耗油，一勺盐、一勺鸡精、适量植物油。

制作方法：

• ①：按照上述方法把田螺清洗好，把田螺尾部敲开，备用。
• ②：把芹菜叶去掉，摘一下，洗净，切成长段。小红椒洗净切成几段。老姜洗净切成薄片。瓣蒜剥皮，把大个的瓣蒜对半切开。一碗干辣椒用剪刀剪开。干花椒放到菜板上用菜刀轻轻压一下，放到干辣椒碗里。
• ③：起锅，放入适量的植物油煎出香味，转小火把干辣椒与干花椒放入锅里炝出香味，注意不要炝糊了哟。然后把切好的姜片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣酱都放到锅里翻炒，依然用中小火慢慢把里面的香味炒出来，注意翻炒，不要糊锅哈。
• ④：转大火，把田螺放到锅里爆炒片刻，把准备好的香料：2个八角、2个沙姜、几片香叶、少许茴香、一块桂皮，以及小红椒放入锅里继续爆炒，炒匀之后倒掉少许料酒、适量酱油到锅里爆炒2分钟，炒出浓郁的香味。
• ⑤：再把啤酒倒进锅里，啤酒没过田螺肉，煮5分钟，开始收汁。
• ⑥：等锅里汁快收尽的时候，先把芹菜段放入锅里翻炒均匀，再放入一勺蚝油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒面、一小勺鸡精翻炒均匀，收汁，出锅即可。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之做法一点通♡——

• 技巧一：麻辣味一定要炝好，先把油煎熟煎香，以中小火力，慢慢把麻辣香味炝出来。油温太高容易变糊，容易吃到焦糊味。
• 技巧二：豆瓣酱入锅，记得依然是中小火，慢炒哈。炒料炒味不能着急，炒出好味道，才能做出美食哈。
• 技巧三：炒味完成之后，再把田螺放入锅里以大火爆炒片刻哈。主要是为了让爆出来的味道与田螺相互融合哈。
• 技巧四：啤酒或者清水，没过田螺就行，不需要太多也不能太少哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之疑难解答♡——

一问：听说田螺里寄生虫很多，吃田螺不担心寄生虫吗？

答：田螺生长环境的影响下，在其体内容易有很多寄生虫。因此咱们才要爆炒，需要辣椒。爆炒需要高油温，田螺在高油温的作用下就能杀死寄生虫哈。如果觉得还没杀死完，咱们就用啤酒或者清水煮一下，除了继续保持高温杀菌之外，把辣味烧进田螺里，辣味也能消灭它们。所以最终的结果就是这些寄生虫通通变成田螺肉里的美味啦。

二问：为什么要用啤酒烧呢？咱们可以用清水吗？

答：首先回答咱们可以用清水，但是个人建议用啤酒哈。田螺肉是有腥味的，虽然田螺肉在干花椒、料酒的作用下，就能清楚腥味，但容易不够彻底。如果用清水煮，料酒的分量就需要加大，掌控不好就容易料酒为太浓郁哈。而咱们改用啤酒，可以减少使用料酒，啤酒能烧至斤田螺肉里，彻底去腥。同时，啤酒还能让田螺肉的味道变得更加鲜美。

三问：为什么要用到芹菜呢？芹菜在爆炒田螺这道菜里有什么好处？

答：芹菜的好处就是可以去腥味。这是芹菜在这道菜里独特的用处。芹菜在这道菜里可以去腥，还能起到配菜的作用，让爆炒田螺变得更加美味。

(◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡——

《爆炒田螺》本身是虽然粤菜，但是咱们四川人喜欢加入一些自己的做法，加入一些四川人的口味，让《爆炒田螺》变得更加适合符合咱们川渝人的口味，这样炒上一大盘上桌，大家抢着吃。《爆炒田螺》的做法很简答，田螺入锅最好保持10分钟左右，消毒杀菌。

美食来临

还记得20年前刚到广东的时候，在一个餐厅里面上班，每天晚上下班以后，差不多是凌晨1点了，那时候也没什么钱，几个同事基本上每天晚上都要在宿舍楼下的小吃店点一盘炒田螺，一盘花生，然后弄上几瓶啤酒，到了快发工资的前几天，就只能喝白酒了。那时候的日子过得无忧无虑。

如今来上一盘田螺，味道还是那个味道，但是物是人非，也只剩浓浓的回忆了。

【炒田螺】

制作方法如下：

1.首先把新鲜的田螺泡在清水里面一天时间，让其充分的吐出泥沙。

2.用钳子把田螺屁股夹掉，这个步骤比较费力，还是要比较有耐心菜能操作。

3.锅内开大火烧水，水烧开以后放入料酒，姜片，花椒粒，葱段，然后放入田螺，煮3分钟，捞起晾干。

4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒烟时，放入八角，干辣椒，花椒粒，辣椒段，炒熟后，放入豆瓣酱，豆豉，然后放入田螺，翻炒均匀，放入生抽，酸笋，紫苏，耗油，继续翻炒，加入少量清水，焖煮几分钟，放入盐，味精，糖，芡粉水，收汁后翻炒均匀即可起锅。

到了夏天，晚上配上冰啤酒，吃着田螺，宵夜就齐活了。

特别是自己在家里制作的，家人都可以在一起品尝，这份幸福的感觉，特别难得。

今天的分享就到这里了，希望朋友们能喜欢。

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小吃货笔记

生长在农村的人，每年春天到夏初，都能吃上最新鲜美味的田螺，为什么是这个季节了，小时候有一次，夏末时看到鱼塘里的田螺很大个，捞了很多回家，准备做了吃，还好被爸妈知道了，他们说夏天温度高，蚂蟥喜欢躲田螺里，不能吃，从那以后，我只吃春天的田螺！

捡回来的田螺我们都会用淡盐水养半天，让田螺吐沙，这个时间段要经常换水，吐完沙的田螺放开水锅中烫死，再用竹签把田螺肉掏出来，去掉它的的内脏，基本上是用手能捏烂的地方就是内脏，留下捏不烂的，那就是田螺肉，掏出来的田螺肉用清水多抓洗几遍，确实洗干净了它里面的沙；

由于田螺是长期生活在泥巴上的，它的肉也会有一股泥腥味，我们做田螺吃都习惯性的多放辣椒炒，第一：是因为我们本来就喜欢吃辣椒，第二：辣椒能去泥腥味，还能提味，所以我觉得田螺加辣椒炒才是最佳搭配！

先准备一下配料：青、红尖椒各五个切圈，生姜一大块切碎，大蒜一个切碎，料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、油、盐各少许；

锅中放油烧热，放入生姜大蒜煸香，放入田螺，炒干水分，依次放入料酒、生抽、老抽、炒香，再放青、红尖椒，炒到断生，放一点黑胡椒粉炒香，调入适量的盐味即可出锅了！

雪芬飞

我广东的，但是喜欢吃一点点辣，我超爱田螺，中等大小的，烧烤档的太小我不爱点，我不敢吃！

我的做法是:田螺早上买回来，养到晚饭后宵夜时间，期间经常换水搓洗！建议用铁容器养田螺，吐的快点😋，因为买的田螺不能养太久，会臭，最好当天炒！🐞🐞

炒之前的准备工作:1:有时间朋友，可以用牙刷把田螺刷干净（我是自家人吃的，跟嫂子两个人都会一个一个刷（当然买的田螺不能太小，小了不好刷，我买的是比夏威夷果大一点的那种）。没时间的可以忽略！我不吃壳）。2:剪田螺屁股，剪一下容易入味跟吃的时候可以吸！不剪屁股对于我来说简直浪费了这好东西，田螺入味，吸一下里面的味道，超爽！（可以用钳子剪，没有钳子可以用菜刀背剁一下）。3:准备姜，蒜头，小米椒剁碎（我一般买三斤田螺用吃饭的碗满满姜，蒜头，小米椒混合，不太吃辣可以少放辣椒，姜蒜头放多点很香）4:准备薄荷（我也不知道是不是薄荷，好多人说是，也有说不是！叶子是绿色的，闻起来很香，叶子比紫苏叶子小，知道的人应该懂哈），没有的话紫苏备用（叶子跟杆分开放）

炒田螺啦:锅烧热放油，油热了放姜，蒜头，小米椒爆炒！炒香了放田螺炒几分钟就行了，（把薄荷杆或者紫苏杆放进去煮）放水，没过田螺几天，一直煮，知道煮到水没有了就行了（中间翻一下），把薄荷或者紫苏放进去翻炒！准备一个碗，放点番薯粉，没有凉薯粉也行，放生抽放点水调好，田螺快没水了，把这些放下去搅拌一分钟就好了，保证出锅有汁哦，别把水全部煮干了，然后出锅（之前放进去薄荷杆或者紫苏杆觉得碍事的话夹出来）然后就可以来吃了！

这是我的做法，很多人多我的是水煮，好多朋友看我煮说不好吃，结果出锅超级好吃，香香辣辣的！放水煮久点好，毕竟田螺不干净！最后放粉水的意思是我们吃田螺一定要先吸表面的味道，然后再吃里面的肉，如果有朋友不吸表面的味道，我会说他浪费我的田螺！（当然是熟悉的朋友）

真的好吃，不妨试试哦，哈哈哈

柚美美

主料：

螺蛳500g；

辅料：

指天椒5个，朝天椒（干）8个，桂皮小块，八角4个，花椒一汤勺，姜小块，葱适量，大蒜5瓣，料酒适量，郫县豆瓣酱 一汤勺，蒜蓉辣椒酱 一汤勺，生抽一汤勺，芝麻香油适量，葱2根，豆鼓适量，冰糖5颗；

配方：

1.用流水反复冲洗多次螺蛳，然后在螺蛳里倒入色拉油，让螺蛳吐出泥沙。清洗完成的螺蛳放入锅中大火烧开，煮5到10分钟，倒入冷水盆里，反复搓洗干净，直到螺蛳表面没有污渍，沥干水分备用着。

2.煮螺蛳时，准备好这些食材，切好备用。

3.放入油、油六成热时，放入大蒜颗粒、姜片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4.爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入郫县豆瓣酱一汤勺，将豆瓣酱翻煸出红油。

5.豆瓣酱煸出红油，就可以倒入螺蛳、料酒、指天椒，干朝天椒了。翻炒均匀、加入适量的豆鼓，提香。反复翻炒，加入适量生抽、继续翻炒两分钟，然后加入热水。

6.放入热水之后，放入四五粒冰糖进去，然后盖上锅盖，大火煮。

7.煮五分钟后，加入蒜蓉辣椒酱，葱段，香油，翻炒均匀、就可以装盘了。

8.完成上桌。

厨徒顺子

桃妹来解答。

爆炒田螺实际上是一道很家常的快手菜。先申明一下啊，桃妹不知道你们当地对田螺的定义是什么？比如说在我男的老家，只有那种大的才叫田螺，小的都叫螺蛳。而堂妹到了南方一些地方，发现当地把小的居然也叫田螺。所以桃妹在这里先声明一点，堂妹所说的爆炒田螺，是那种大个的，每个足有李子那么大小的田螺。

这种田螺壳比较薄，我们老家有“硌脚的螺蛳，碎渣的田螺”的说法。 它容易入味，而且肉厚，虽然一斤没几个，但是烧出一大盆来还是挺好吃的。做法也简单，如果想要彻底去掉土腥味的话，可以先焯一遍水，烧的时候再用啤酒就可以很好的去掉它的异味了。如果口味想好一点，那就单独炒一个酱料，具体做法下面也会说，当然也可以用来炒螺蛳，炒龙虾，炒小海鲜以及烧鱼都行。

爆炒田螺的做法。

• 第1步当然是养田螺了。把田螺放进盆中注入清水，滴几滴香油，要养两天左右。田螺会不停的吐啊吐，看到水蓝的厉害，就换一盆水，再滴点香油，很容易就把它养干净了。
• 干净后把田螺外面的青苔刷干净，用剪刀把尾部剪掉。倒上一些白酒，稍微拌一下。倒白酒一方面是去腥，另一方面也可以让他的肉质变得更加脆爽。

• 我们先来炒一个酱料。郫县豆瓣酱，蒜蓉辣椒，黄豆酱按照321的比例混合。葱姜蒜切末，豆豉切碎。锅内先放油，烧热以后下葱姜蒜炝锅，下豆豉炒出香味。此时就可以下酱料，大火炖30分钟后转小火20分钟，熬到酱香出来即可。这个酱可以凉了以后放到冰箱里保存，烧什么放一点，都有奇效。
• 先烧一锅水，水开后把田螺下锅焯水。马上就可以捞出，让它彻底去掉腥味。

• 炒锅内放油，油可以适当多一点，以菜籽油为最好。热后下葱姜蒜末，干辣椒段，花椒炒香。这时就可以下田螺翻炒均匀。
• 先下酱料炒匀后，倒入一瓶啤酒。大火烧开转转中火烧5分钟。加少许盐，生抽，白糖，胡椒粉调味。
• 继续中火烧三分钟。这个时候田螺肉是刚熟最嫩的时候，想吃嫩就现在起锅。但桃妹总觉得不放心，怕有寄生虫。所以桃妹会继续再烧5分钟，彻底把寄生虫跟蚂蝗卵煮死，吃起来也就放心了。

• 出锅可以撒点葱花，香菜，红油。好了，开始吃吧，保证你不吃完不抬头。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蛮桃美食荟萃

田螺又名叫螺丝，是一种水产品，同时也是一道营养丰富又下酒的好食材，而烹饪螺丝的方法只有一种，那就是烹饪出香辣口味的螺丝。可能有些人认为我说的太肯定了，但是我从厨十余年真的只见过香辣螺丝，比如红烧或者清蒸、水煮等类型，我是真心没见过。而既然是香辣螺丝那肯定是要重点突出香和辣了，也许有的大厨还会加少许麻来开胃。特别每年到这个时候，每到晚上，田螺那是十分受欢迎，几乎可以和龙虾齐名了，不管夜市里还是酒店，几乎桌桌都会点一份做下酒菜。

那么问题来了，香辣螺丝到底怎么烹饪呢？也许有的人会认为，烹饪香辣螺丝只要把口味给调好就行了，其实那就错了。口味调好固然重要，但是前期粗加工同样不可忽视，比如水里侵泡可以去除里面沙子和污垢，尾部剪掉这样可以在烹饪时更方便入味等。其实总得来说这道菜并不是太复杂，只要在烹饪的时候记住步骤，而在步骤进行的同时细节就非常重要了。同样的一道菜，两个人同时炒出来味道都会截然不同，这就突出细节的重要性了，因为有一句话说的好“细节决定成败”，这句话对于炒菜的厨师那是非常实用。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的全部步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：螺丝两斤

辅料：生姜葱多一些、八角两个、香叶两片、豆瓣酱五克、火锅底料五克、鸡精味精各三克、酱油三两滴、白糖两一克、啤酒半瓶、红油三克、干辣椒一把

——【香辣螺丝之步骤】——

1. 首先准备螺丝清洗干净（上边我们也说了，最好提前侵泡几天，把螺丝中沙子去除干净），然后用剪刀去除尾部（尾部正好就是排泄物存放地方，可以顺手一同去除）
   
   
   
   
2. 锅内放入豆油（烧菜用豆油会更香），油温六成热下入生姜葱，煸炒到生姜葱变成焦黄，放入干辣椒段以及香料（这一步注意不要把干辣椒炒糊了）
   
   
   
3. 炒到干辣椒变色，放入豆瓣酱和火锅底料煸炒出红油色（这一步一定要炒出来红油色，因为豆瓣酱和火锅底料，可以让螺丝出锅重点突出香和辣）
   
   
   
   
4. 下入螺丝翻炒均匀（一定要多翻炒几下，这样可以让底料均匀裹在食材上面，有利于后期烹饪），加入五勺清水（水要淹过螺丝许多才行，这样后期煮的时候不用二次加水）
   
   
   
5. 开始调口，放入上面所有调料（啤酒一同放进去），口味一开始淡一些，这样后期水分慢慢烧干，口味就会变重，但是不能太咸，否则做出来很难下酒（注意口味重和咸是两种概念）
   
   
   
   
6. 最后一步就比较简单了，用小火慢炖二十分钟（炖的时间越长越好，别怕把壳子炖烂了，只会让肉更入味），再改用大火收汁，收到汤汁似稠未稠的状态，来点香芹或者青红椒粒（选用去腥提香的食材都可以），翻炒均匀即可出锅装盘啦
   

——【香辣螺丝之你问我答】——

问：怎么去除螺丝中污垢呢？

答：要想去除螺丝中污垢，前期一定不要让螺丝挂掉，因为只有让螺丝一吐一吸才能去除沙子，而去除沙子最简单粗暴的方法，就是在螺丝中加入清水放入少许清油，侵泡一两天即可

问：为什么螺丝只有香辣这一种烹饪方法呢？

答：因为螺丝生长在淤泥里，全身从里到外都非常的腥，只有香辣味，才能去除螺丝中的土腥味，如果做出来是清爽类型，看着就会没有食欲，更别说去除土腥味了

问：不是香辣螺丝吗，为什么还要放白糖呢？

答：香辣口确实不用放白糖，可螺丝不同，这道菜放入少许的白糖可以提鲜增味，但是绝对不能影响到香和辣的口感，让客人吃出来甜味那是肯定不行的

——【香辣螺丝之总结】——

总结一、做这道香辣螺丝，在调口时口味一定要重，这样在汤汁融入到食材中才刚刚好，同时口味重可以盖住螺丝中腥味，吃起来更下酒、更食欲感

总结二、在前期可能会有人把螺丝焯水，但是不建议这样做，我们应该从生活中也能看到，我们大厨烧螺丝都是把底料炒香，然后直接放入螺丝，因为这样可以最大程度保留螺丝中鲜味，同时这样煸炒的过程中也可以去除部位腥味

总结三、最后炖的时候如果想节约成本，那就在螺丝烧开之后，继续大火烧五分钟，然后关火焖一个小时，这样出锅同样会非常有味道，而且螺丝凉了吃更有味道

揪心小厨娘

首先要准备以下食材:

田螺，料酒，啤酒，生抽，蚝油，干辣椒，姜，盐，植物油。

制作步骤:

1. 把田螺买回来以后先用刀背把它的尾部敲掉，放在盆中，充分的吐沙半天以上，可以放入几滴香油，让它加速吐沙的速度。
2. 吐干净以后放在盆里，再冲洗几次，直到把田螺清洗干净。
3. 准备姜切成丝，干辣椒切成段备用。
4. 锅里放入多一些的植物油，大火烧到六成熟，放入姜和干辣椒爆香。
5. 然后放入田螺煸炒两分钟，再放入准备好的调料，加入料酒去腥，放入生抽，蚝油继续煸炒五分钟以后，倒入啤酒，盖上盖子焖制30分钟。
6. 炒熟以后撒上盐，继续搅拌一下，盖上盖子可以在锅里多焖制一会儿，让它充在腌制入味，再取出来吃。
7. 这样一道非常好吃的爆炒田螺就完成了，味道非常好！
   
   
   

烹饪小提示:

1. 田螺一定要让充分吐沙，可以放入香油，或者是在淘米水里面浸泡一下，这样能够增加吐沙的速度。
2. 喜欢吃花椒的可以在爆香的时候放入一把花椒爆香，然后用漏勺把它捞出扔掉，这样油里面会有花椒的香味，做出来的味道更加好吃。
3. 因为田螺的壳是比较厚的，所以光靠炒的时间去入味是比较困难，所以在炒好以后一定要保持多一点的汤汁，让它在汤汁里面充分腌制一下，这样味道会更加好吃。
   
   
   

铲子爱厨房

你好，田螺是深受年轻人喜欢的食物，是夏季大排档喝啤酒不可或缺的美食，但是田螺里面含有大量寄生虫，不建议炒制，今天我为朋友们分享一下辣卤田螺的具体做法，简单实用，易于操作，希望能帮助你。

备料:

处理好的鲜活田螺1000克，干辣椒15克，花椒15克，八角5克，香叶5克，料酒10克，食用油25克，郫县豆瓣酱10克，生抽20克，生姜15克，大蒜10克，大葱适量，味精适量。

把田螺洗净，锅烧开水倒入田螺汆水约二分钟，撇去浮沫，再次用清水洗一遍控干水分。

把锅内放食用油25克，烧制七成热，放入香料，生姜煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱翻炒致红油，烹入料酒，倒入生抽，加入田螺翻炒二分钟，加水蒙过田螺一公分左右小火焖一个小时，加入大蒜大葱，味精，大火翻炒二分钟即可，这样的特点是香辣开胃，肉很容易吸出，而且没有任何寄生虫的存活。

關鍵字: 中秋节 美食 田螺