家庭主廚黃小哥

田螺，泛指田螺科的軟體動物，田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高，產量少。可在夏、秋季節捕取。

食材用料

田螺 600克 鹽 適量 油 適量 雞精 適量 蔥薑蒜 適量 青紅尖椒 適量 八角花椒 適量 糖 料酒 適量 生抽 老抽 耗油 適量

炒田螺的做法

1.蔥，姜，辣椒，切絲，蒜切粒備用

2.田螺剪頭，沖洗N遍，養在清水裡（清水裡滴幾滴麻油讓田螺吐沙）

3.豆瓣醬一湯匙備用

4.熱油鍋下蔥薑蒜，花椒，八角，辣椒醬爆香

5.下鮮辣椒，鹽，田螺入鍋翻炒，然後加料酒，生抽，老抽，糖，水，耗油攪拌均勻燜五六分鐘

6.差不多收汁放蔥段，雞精攪拌均勻出鍋

炒田螺，廣東小吃。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓裡)，圍著小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。

田螺可清熱，但由於田螺是涼性。如果吃多田螺太寒了，就會肚子痛，不可多吃。

活力莞邑

以前，小時候在農村的時候，每年夏天就喜歡抓螃蟹、捉龍蝦、撿田螺、扣泥鰍、逮黃鱔。那個時候想吃頓肉，不容易，大人隔幾天才會買豬肉牛肉，想吃肉了怎麼辦？咱們就跑去抓田裡的、掉水裡的、打山上的。撿田螺是我們小朋友最喜歡乾的事情，河邊、田裡、池塘裡到處轉悠，撿一大堆回去，大人洗洗，炒一道盤出來吃。我想很多70、80後的朋友都幹過這樣的事吧！

田螺在四川、重慶、貴州、雲南這些地方常稱呼為“螺螄”，螺螄裡面有螺螄肉，味道鮮美非常好吃。田螺在我們川渝的田野裡、小河邊很多，尤其是在夏季、秋季裡，喜歡去這些地方轉轉的人，就能撿到一大堆，帶回家就能做出一大盤美食。“螺螄”在我們川渝兩地最喜歡的吃法就是爆炒，再經過高溫炒制之後的螺螄肉非常好吃，味道香辣鮮爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒，而是對田螺的清洗，要清洗乾淨才可以。那麼田螺該如何進行清洗呢？

(◐‿◑) ♥——→如何才能把田螺清洗乾淨♡——

田螺生長在野外，體內容易吸入泥沙、寄生蟲這些異物，清洗田螺並不麻煩，但清洗卻需要有充足的時間才行。咱們把田螺帶回家之後，要用家裡的清水養起來，往裡面加上一些鹽，把清水變的微微帶鹹味。田螺養在這樣的水裡，就會加快吸收水分，吐出水分，一吸一吐的過程中，在鹽的刺激下，會把體內的雜物排出來。2天時間裡，這樣的加鹽清水要多換幾次，就可以把體內的異物排出體外了。田螺內部清洗起來很費時間，洗乾淨之後，還要對外面的的田螺殼清洗。用搓洗、沖水的方式洗田螺，反覆搓三次或者四次，再用清水沖洗。這樣的洗出來的田螺才會乾淨。如果覺得仍然不乾淨，可以把田螺放入開水裡煮一下哈。

(◐‿◑) ♥ ——→如何取出田螺肉呢？♡——

《爆炒田螺》的時候，清洗田螺最重要，但卻很容易，只是用的時間稍微長一些。但是田螺肉藏著外殼裡面，入味就成了大家都很關注的問題了。咱們需要把田螺肉從殼裡挑出來，用細針或者牙籤，扎到肉裡輕輕一拉，就能快速將田螺肉取出來。田螺肉取出來之後，需要再用清洗行清洗哈。如果覺得挑螺螄肉太麻煩，可以把田螺尾部的殼敲破哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之烹飪做法♡——

主要食材：洗淨的田螺一份。

調味食材：芹菜幾顆、幾個小紅椒、2大個瓣蒜、一大塊老薑、一碗幹辣椒、半把乾花椒顆粒、料酒、一大勺郫縣豆瓣醬、一瓶啤酒、一勺花椒麵、一小勺白糖、一勺孜然粉、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮、適量的醬油，一勺耗油，一勺鹽、一勺雞精、適量植物油。

製作方法：

• ①：按照上述方法把田螺清洗好，把田螺尾部敲開，備用。
• ②：把芹菜葉去掉，摘一下，洗淨，切成長段。小紅椒洗淨切成幾段。老薑洗淨切成薄片。瓣蒜剝皮，把大個的瓣蒜對半切開。一碗幹辣椒用剪刀剪開。乾花椒放到菜板上用菜刀輕輕壓一下，放到幹辣椒碗裡。
• ③：起鍋，放入適量的植物油煎出香味，轉小火把幹辣椒與乾花椒放入鍋裡熗出香味，注意不要熗糊了喲。然後把切好的薑片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣醬都放到鍋裡翻炒，依然用中小火慢慢把裡面的香味炒出來，注意翻炒，不要糊鍋哈。
• ④：轉大火，把田螺放到鍋裡爆炒片刻，把準備好的香料：2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮，以及小紅椒放入鍋裡繼續爆炒，炒勻之後倒掉少許料酒、適量醬油到鍋裡爆炒2分鐘，炒出濃郁的香味。
• ⑤：再把啤酒倒進鍋裡，啤酒沒過田螺肉，煮5分鐘，開始收汁。
• ⑥：等鍋裡汁快收盡的時候，先把芹菜段放入鍋裡翻炒均勻，再放入一勺蠔油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒麵、一小勺雞精翻炒均勻，收汁，出鍋即可。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之做法一點通♡——

• 技巧一：麻辣味一定要熗好，先把油煎熟煎香，以中小火力，慢慢把麻辣香味熗出來。油溫太高容易變糊，容易吃到焦糊味。
• 技巧二：豆瓣醬入鍋，記得依然是中小火，慢炒哈。炒料炒味不能著急，炒出好味道，才能做出美食哈。
• 技巧三：炒味完成之後，再把田螺放入鍋裡以大火爆炒片刻哈。主要是為了讓爆出來的味道與田螺相互融合哈。
• 技巧四：啤酒或者清水，沒過田螺就行，不需要太多也不能太少哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之疑難解答♡——

一問：聽說田螺裡寄生蟲很多，吃田螺不擔心寄生蟲嗎？

答：田螺生長環境的影響下，在其體內容易有很多寄生蟲。因此咱們才要爆炒，需要辣椒。爆炒需要高油溫，田螺在高油溫的作用下就能殺死寄生蟲哈。如果覺得還沒殺死完，咱們就用啤酒或者清水煮一下，除了繼續保持高溫殺菌之外，把辣味燒進田螺裡，辣味也能消滅它們。所以最終的結果就是這些寄生蟲通通變成田螺肉裡的美味啦。

二問：為什麼要用啤酒燒呢？咱們可以用清水嗎？

答：首先回答咱們可以用清水，但是個人建議用啤酒哈。田螺肉是有腥味的，雖然田螺肉在乾花椒、料酒的作用下，就能清楚腥味，但容易不夠徹底。如果用清水煮，料酒的分量就需要加大，掌控不好就容易料酒為太濃郁哈。而咱們改用啤酒，可以減少使用料酒，啤酒能燒至斤田螺肉裡，徹底去腥。同時，啤酒還能讓田螺肉的味道變得更加鮮美。

三問：為什麼要用到芹菜呢？芹菜在爆炒田螺這道菜裡有什麼好處？

答：芹菜的好處就是可以去腥味。這是芹菜在這道菜裡獨特的用處。芹菜在這道菜裡可以去腥，還能起到配菜的作用，讓爆炒田螺變得更加美味。

(◐‿◑) ♥ ——→茶餘飯後 ♡——

《爆炒田螺》本身是雖然粵菜，但是咱們四川人喜歡加入一些自己的做法，加入一些四川人的口味，讓《爆炒田螺》變得更加適合符合咱們川渝人的口味，這樣炒上一大盤上桌，大家搶著吃。《爆炒田螺》的做法很簡答，田螺入鍋最好保持10分鐘左右，消毒殺菌。

美食來臨

田螺可是夜宵中除了龍蝦之外的另一霸主，大夏天約上幾個朋友到大排檔上喝酒必點一盤田螺，吃夜宵啤酒和田螺更配哦。田螺是那種越吸越上癮的，每個週末和朋友都會約起喝酒，夏天最常去的就是路邊大排檔。

我是個喜歡朋友多的人，沒事幾個朋友一起去吃吃宵夜，喝點小酒，如果有一盤炒田螺就再好不過了，既美味又耐數，一邊吃一邊聊天，打發時間是最好的選擇了。但是在外面吃的炒田螺總感覺有沙，吃起來口感不好，索性我就自己在家做，買就在家裡喝，把朋友約到家裡坐坐，親手做的美食，雖然不比外面的好看，但是口感也不差噢！尤其是炒田螺，可是得到朋友們公認的，下面就來看看做法！

——炒田螺的烹飪方法——

【所需食材】

田螺 2斤半、薑片 2片、薑絲 若干、蒜頭 半頭、辣醬 1勺（或辣椒或豆瓣醬或剁椒或泡椒）、紫蘇 一把、生抽 2勺、蠔油 2勺、糖 1勺、鹽 適量、香葉 2片、桂皮 1小塊、草果 1個、白酒 若干、蔥花 若干

【烹飪步驟】

第二步：提前準備兩個東西可以防止手忙腳亂。 將生抽蠔油和糖混合到一起，不喜歡甜的少放一點糖。 提前兩小時用開水將香葉桂皮草果泡水（水量差不多可以覆蓋螺 後面煮螺的時候用到）。

第三步：用剪刀或老虎鉗去掉田螺的屁股（據說是4mm處），這一步挺辛苦的， 要找人幫忙。

第四步：燒一鍋水 ，放兩片姜 ，紫蘇梗加一點白酒 ，下田螺煮2-3分鐘 ，撈出來放冷水洗乾淨瀝乾備用。

第五步：放多一點油 ，下薑絲 、蒜頭 、辣醬煸炒（辣醬可以是自己喜歡吃的任意一種醬，可以是剁椒 、可以是泡椒 ，可以是豆瓣醬）

第六步：加入瀝乾水的田螺翻炒一下後 ，加入白酒， 再加入準備好的生抽 、蠔油 白糖 、混炒均勻。

第七步：提前用開水泡開香葉桂皮和草果備用 ，此時一起倒入鍋內 ，水量覆蓋住田螺 蓋蓋子燜煮， 水開後調小火收汁至一半（一般十幾分鍾），嘗一下鹽味看是否需要添加 ，我個人吃的比較淡 ，一般不會再加鹽了 ，這樣煮出來的湯汁鹹淡適中 ，螺肉清甜。

第八步：最後加入紫蘇葉和蔥花。

第九步：這是中午做好了，我還留了很多湯汁，晚上熱一下收點汁， 會更入味！

【小貼士】

1、炒出來的田螺要趁熱吃，放涼了味道就不好了，而且肉質也會變得更老。

2、如果可以買到紫蘇的朋友，可以加點紫蘇一起炒，這樣味道會更加的鮮美哦！

3、炒田螺一定要爆火迅速炒熟，田螺裡有寄生蟲所以一定要燒熟了才能吃，控制好火候，炒太過了就不好吃了。

【結語】

小時候想吃這些野生的美味非常容易，自己田裡就有，田螺非常多，而且大個，一會就能撿到一大盆子回家。炒一大盆，又入味又好吸，很快田螺就被吃光了，想想都回味無窮。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

提起田螺就會想到小時候我爸爸經常去河裡撈，媽媽都是用家裡的大鍋（就是燒柴的鍋）來炒的，我來燒火炒好都等不急出鍋就先吃幾個。出鍋後媽媽會讓我給鄰居都送一點。現在結婚了還是懷念小時候吃的那種味道，可惜家裡的大鐵鍋沒了

媽媽的做法特別的簡單以前家裡也沒有什麼調料。八角桂皮就算是調料了，但是做出來的那種味道，真的是忘不了。

現在每年到田螺旺盛的季節老公都會買回家，自己在家養幾天在做，畢竟在家做要比在外邊乾淨。

首先我們要把買回來的田螺放在清水裡讓它吐幾天，一天換2-3次水，吐乾淨在做。蝸牛的尾部可以剪掉也可以不剪。

準備，蔥薑蒜，鹽，麻椒，辣椒，料酒，生抽，雞精，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，八角，香味，桂皮，一罐啤酒，香菜段

1、冷水下鍋把田螺焯水，放料酒，姜，去味。一定要焯水，水開大火煮五分鐘再撈出。

2、鍋裡放油，油熱放麻椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油，放蔥薑蒜，翻炒幾下放田螺大火炒，一分鐘後放生抽和雞精，鹽再炒個四五分鐘放啤酒和適量的水，放八角，桂皮，香葉，蓋上蓋子煮至湯越來越少了關火。

3、關火以後不要著急出鍋蓋上蓋子悶一個小時，這一步是最關鍵的，悶一會要比直接吃好吃的多。一個小時以後打開蓋子撒上香菜段就可以出鍋享受美食啦。

這種田螺的做法每年都會做，老公說比外邊買的好吃

麗姐廚房

還記得20年前剛到廣東的時候，在一個餐廳裡面上班，每天晚上下班以後，差不多是凌晨1點了，那時候也沒什麼錢，幾個同事基本上每天晚上都要在宿舍樓下的小吃店點一盤炒田螺，一盤花生，然後弄上幾瓶啤酒，到了快發工資的前幾天，就只能喝白酒了。那時候的日子過得無憂無慮。

如今來上一盤田螺，味道還是那個味道，但是物是人非，也只剩濃濃的回憶了。

【炒田螺】

製作方法如下：

1.首先把新鮮的田螺泡在清水裡面一天時間，讓其充分的吐出泥沙。

2.用鉗子把田螺屁股夾掉，這個步驟比較費力，還是要比較有耐心菜能操作。

3.鍋內開大火燒水，水燒開以後放入料酒，薑片，花椒粒，蔥段，然後放入田螺，煮3分鐘，撈起晾乾。

4.鐵鍋開大火，倒入花生油，燒至冒煙時，放入八角，幹辣椒，花椒粒，辣椒段，炒熟後，放入豆瓣醬，豆豉，然後放入田螺，翻炒均勻，放入生抽，酸筍，紫蘇，耗油，繼續翻炒，加入少量清水，燜煮幾分鐘，放入鹽，味精，糖，芡粉水，收汁後翻炒均勻即可起鍋。

到了夏天，晚上配上冰啤酒，吃著田螺，宵夜就齊活了。

特別是自己在家裡製作的，家人都可以在一起品嚐，這份幸福的感覺，特別難得。

今天的分享就到這裡了，希望朋友們能喜歡。

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小吃貨筆記

生長在農村的人，每年春天到夏初，都能吃上最新鮮美味的田螺，為什麼是這個季節了，小時候有一次，夏末時看到魚塘裡的田螺很大個，撈了很多回家，準備做了吃，還好被爸媽知道了，他們說夏天溫度高，螞蟥喜歡躲田螺裡，不能吃，從那以後，我只吃春天的田螺！

撿回來的田螺我們都會用淡鹽水養半天，讓田螺吐沙，這個時間段要經常換水，吐完沙的田螺放開水鍋中燙死，再用竹籤把田螺肉掏出來，去掉它的的內臟，基本上是用手能捏爛的地方就是內臟，留下捏不爛的，那就是田螺肉，掏出來的田螺肉用清水多抓洗幾遍，確實洗乾淨了它裡面的沙；

由於田螺是長期生活在泥巴上的，它的肉也會有一股泥腥味，我們做田螺吃都習慣性的多放辣椒炒，第一：是因為我們本來就喜歡吃辣椒，第二：辣椒能去泥腥味，還能提味，所以我覺得田螺加辣椒炒才是最佳搭配！

先準備一下配料：青、紅尖椒各五個切圈，生薑一大塊切碎，大蒜一個切碎，料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、油、鹽各少許；

鍋中放油燒熱，放入生薑大蒜煸香，放入田螺，炒幹水分，依次放入料酒、生抽、老抽、炒香，再放青、紅尖椒，炒到斷生，放一點黑胡椒粉炒香，調入適量的鹽味即可出鍋了！

雪芬飛

我廣東的，但是喜歡吃一點點辣，我超愛田螺，中等大小的，燒烤檔的太小我不愛點，我不敢吃！

我的做法是:田螺早上買回來，養到晚飯後宵夜時間，期間經常換水搓洗！建議用鐵容器養田螺，吐的快點😋，因為買的田螺不能養太久，會臭，最好當天炒！🐞🐞

炒之前的準備工作:1:有時間朋友，可以用牙刷把田螺刷乾淨（我是自家人吃的，跟嫂子兩個人都會一個一個刷（當然買的田螺不能太小，小了不好刷，我買的是比夏威夷果大一點的那種）。沒時間的可以忽略！我不吃殼）。2:剪田螺屁股，剪一下容易入味跟吃的時候可以吸！不剪屁股對於我來說簡直浪費了這好東西，田螺入味，吸一下里面的味道，超爽！（可以用鉗子剪，沒有鉗子可以用菜刀背剁一下）。3:準備姜，蒜頭，小米椒剁碎（我一般買三斤田螺用吃飯的碗滿滿姜，蒜頭，小米椒混合，不太吃辣可以少放辣椒，姜蒜頭放多點很香）4:準備薄荷（我也不知道是不是薄荷，好多人說是，也有說不是！葉子是綠色的，聞起來很香，葉子比紫蘇葉子小，知道的人應該懂哈），沒有的話紫蘇備用（葉子跟杆分開放）

炒田螺啦:鍋燒熱放油，油熱了放姜，蒜頭，小米椒爆炒！炒香了放田螺炒幾分鐘就行了，（把薄荷杆或者紫蘇杆放進去煮）放水，沒過田螺幾天，一直煮，知道煮到水沒有了就行了（中間翻一下），把薄荷或者紫蘇放進去翻炒！準備一個碗，放點番薯粉，沒有涼薯粉也行，放生抽放點水調好，田螺快沒水了，把這些放下去攪拌一分鐘就好了，保證出鍋有汁哦，別把水全部煮幹了，然後出鍋（之前放進去薄荷杆或者紫蘇杆覺得礙事的話夾出來）然後就可以來吃了！

這是我的做法，很多人多我的是水煮，好多朋友看我煮說不好吃，結果出鍋超級好吃，香香辣辣的！放水煮久點好，畢竟田螺不乾淨！最後放粉水的意思是我們吃田螺一定要先吸表面的味道，然後再吃裡面的肉，如果有朋友不吸表面的味道，我會說他浪費我的田螺！（當然是熟悉的朋友）

真的好吃，不妨試試哦，哈哈哈

柚美美

我很喜歡你這個，我自己炒，我不買外邊那個去了尾巴的，那個很多死的，我買回來用水泡一天，然後用熱油爆火，加蔥薑蒜，花椒辣椒，花椒辣椒都是後下，郫縣豆瓣，大料香葉，茴香。糖，醬油，鹽 花椒辣椒要在放入田螺以後再下，炒五分鐘就出來，晾著。因為沒有剪掉尾巴不容易進味。過去我的館子也是這麼做，賣的還不錯。

老蔣曬太陽

我是燒烤師，做夜宵的，我們店裡的田螺做法是先把田螺放水裡養一天，讓它把裡面的沙子吐出來，做的時候稍微炒一下，火不能太大，火大了吃的時候吸不出來，然後放大料，放少量的水，然後加啤酒，個人感覺總啤酒熬的味道不錯

小烤陳

主料：

螺螄500g；

輔料：

指天椒5個，朝天椒（幹）8個，桂皮小塊，八角4個，花椒一湯勺，姜小塊，蔥適量，大蒜5瓣，料酒適量，郫縣豆瓣醬 一湯勺，蒜蓉辣椒醬 一湯勺，生抽一湯勺，芝麻香油適量，蔥2根，豆鼓適量，冰糖5顆；

配方：

1.用流水反覆沖洗多次螺螄，然後在螺螄裡倒入色拉油，讓螺螄吐出泥沙。清洗完成的螺螄放入鍋中大火燒開，煮5到10分鐘，倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直到螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。

2.煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。

3.放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4.爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入郫縣豆瓣醬一湯勺，將豆瓣醬翻煸出紅油。

5.豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、加入適量的豆鼓，提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入熱水。

6.放入熱水之後，放入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。

7.煮五分鐘後，加入蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。

8.完成上桌。

關鍵字: 食材 捕取 田螺