昨日，海底撈在微博宣佈，今日起海底撈火鍋在15個城市，首批85家門店將恢復營業，提供堂食。其中，首批恢復門店堂食的城市中包括成都、杭州、佛山、海口、南京、廈門等地，北上廣深均不在列。
根據這份營業門店表，界面新聞走訪了杭州市多家海底撈門店，所有門店營業時間從原本的24小時縮短到10小時，即10點營業，22點歇業。其中，湖濱銀泰店由於排風扇問題首日要等到下午五點才能營業。還未開業的海底撈慶春路店店員告訴界面新聞，現已營業的門店處於試營業狀態，未開的門店預計在3月17日試營業。
所有門店入場均需消費者出示健康碼並測體溫、噴灑消毒液、登記姓名和身份證號。2月，海底撈江蘇常州一家海底撈門店傳出曾有確診病例用餐，此次再次開放堂食的海底撈對防疫工作格外謹慎。海底撈天虹店店員告訴界面新聞，目前所有門店只開放40%的區域，實行隔桌就坐，小桌僅坐1-2人，大桌坐2-4人，多人就餐需分桌。這位店員稱，除了正常的測溫消毒程序，店員還提高了為消費者更換消毒熱毛巾的頻率。
每張桌上立著“本臺已消毒，請放心落座”的牌子，牌子背面標有“當天服務員姓名”和“當日體溫”，同時每張桌都配有公勺公筷。在門店內的屏幕上，海底撈打出了《致顧客書》，稱暫停後廚參觀、遊樂園、美甲和擦鞋服務。此外，一天中門店分別在上午9點、下午2點、5點和8點四個時間點噴灑地面消毒水。
為了這次“再見面”，海底撈門店推出了伴手禮，伴手禮中包括火鍋底料和海底撈零食，另外每桌客人可額外獲贈一份甜點。從菜單來看，豆花、鮮切肉和海鮮等菜品在多家門店顯示“估清”狀態，對此，店員稱這些菜品的供應鏈、物流仍然受限。
和社交平臺上網友們直呼“太想念海底撈了”的熱情相比，恢復堂食第一天的海底撈顯得有些門庭冷落。城西銀泰海底撈店員告訴界面新聞：“今天是海底撈疫情後恢復營業的第一天，公司除了微博也沒有多做宣傳，估計客人們還不知道，今天應該不需要排隊了，晚飯時間點客人會再多一點”。11點30分，這家門店僅僅接待了6張小桌和1張中桌。
11點30分的海底撈九宜城店。圖片來源：張欽
界面新聞從多家門店獲悉，儘管幾乎每家門店店員人數遠超過落座的消費者，店員尚未全員復工，海底撈實行的是分批覆工。一位海底撈店員向界面新聞表達了終於復工的愉悅心情：“此前好多加了微信的老顧客今天都來了，之前我1月10幾號開始休假，休假到一半公司通知我暫時不能去上班了，我自己也是五十幾天沒吃火鍋了”。該店員透露，海底撈叫停堂食的46天中，公司發放的工資僅為保底數額。
海底撈恢復堂食的消息，讓不少投資者鬆了口氣。昨日海底撈低調宣佈營業消息後，股價隨即逆市上漲1.18%至34.3港元，而在年前最後一個交易日（1月24日）的收盤價為每股29.7港元。然而，資本的熱情很快消逝了，截止發稿今日海底撈股價較昨日收盤跌落5.96%至32.35港元，期間低見31.7港元。
畢竟海底撈已喊停堂食整整46天，而門店堂食一直是海底撈最關鍵的收入來源。據中信建投此前發佈研報，其判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約為5.8億元。
此前，該公司於1月26日至1月31日起暫停中國內地門店的營業，同時暫停外送服務。2月2日，海底撈發佈公告稱，考慮到近期疫情發展情況，中國內地門店停業時間將會繼續延長，直到昨日，經歷了46天堂食業務暫停的海底撈終於宣佈恢復門店營業。
以免現金流斷檔，海底撈也在閉店期間做起了限時外賣、生鮮社團配送和半成品飯菜生意。2月15日，嚐鮮了社區團購配送的海底撈宣佈恢復部分門店的外送業務，並將外送業務升級為無接觸配送“安心送”，且暫不提供鍋爐的租賃使和入戶服務。3月3日，海底撈在海底撈App等多個電商平臺上推出了自家的系列半成品菜“開飯了”。
但以上提及的自救措施並非是全面開放的，涉及的門店和城市都有限，更何況外送業務對海底撈而言只是杯水車薪。2019年上半年海底撈外賣營收1.88億元，同比增長40.9%，在整體營業額中僅僅佔比1.6%。光靠外賣業務顯然無法支撐其正常發展。
所幸，2月22日海底撈迎來一場及時雨。彼時，海底撈已從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。此次合作，為後者主動接觸，雙方自2月12號開始商談貸款相關事宜。
轉自界面新聞
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