春天來了
百花盛開,綠草抽芽
山野間那一簇簇青翠欲滴
頂著泥土氣息的
應時野菜也露出了頭
往年這個時候
孟州人紛紛帶著小鏟子
挎著小籃子去挖野菜
在追求健康生活的今天
還有什麼比清新自然的野菜更健康的美食呢
一口下去
品嚐的不僅是美食的味道
更是春天的味道
會吃的孟州人在春天都怎麼吃呢
宅在家的你
看看這些生長在孟州鄉野間的野菜
你都認識嗎?
01
蒲公英
蒲公英應該是大多數人都熟悉的
蒲公英可以消毒解暑 消腫和利尿
它具有廣譜抗菌的作用
還能激發機體的免疫功能
達到利膽和保肝的作用
食用方法:
挖回來的蒲公英 將根系去掉
然後清洗乾淨 切成小段
再加上調料攪拌直接吃
或是煮湯的時候加上一把葉子
雖然味道有點微苦
但是清熱去火的效果是非常好的
02
白米蒿
三月茵陳治黃癆
四月青蒿當柴燒
茵陳秉承了初春的“少陽升發之氣”
所以有疏肝解鬱、清熱利溼的作用
食用方法:
茵陳也叫白米蒿
做法簡單,裹上點面,籠蒸就行了
茵陳香甜可口,配上蒜汁就更得勁了
03
薺薺菜
各式各樣的野菜萌動著我們的味蕾
眾多選擇中
孟州人的第一印象往往是薺菜
它似乎是衡量一個時令的標誌
薺菜是春天裡大自然最好的饋贈
帶著鋸齒的翠綠薺菜葉
在每年的三四月間最為鮮靈
有民諺“三月三,薺菜當靈丹”一說
食用方法:
不論是清炒、熬湯還是做餡兒都很好吃
04
香椿
被稱為“樹上蔬菜”
有特殊的芳香氣味
食之鮮美可口,耐人品嚐
是大家最為喜愛的野菜之一
主要功能有清熱解毒
健胃理氣,潤膚明目,殺蟲
主治瘡瘍、脫髮、目赤
肺熱咳嗽等病症
食用方法:
椿菜的吃法可涼拌、可炒
可煎、還能醃著吃
05
灰灰菜
灰灰菜在孟州田間、地邊、路旁
房前屋後等隨處可見
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用
味道鮮美,口感柔嫩,營養豐富
食用方法:
春天採集粗壯嫩綠的幼葉
經沸水焯後炒食
或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲
也可醃漬來吃
是孟州人最愛的野菜品種之一
06
麵條菜
麵條菜在孟州非常搶手
田裡生長的特別多
春天採摘了嫩芽
做成蒸菜味道是一絕
葉狀似食用的麵條
全草及嫩莖葉入藥
有潤肺止咳、涼血止血功效
食用方法:
常見的做法是蒸食
把麵條菜擇洗乾淨
最好頭晚洗淨晾一夜
將洗淨晾乾的麵條菜拌上食用油
可以保持菜葉營養水分不散失
蒸出來的菜不結團
拌入麵粉,大火蒸5分鐘出鍋
再加入鹽、蒜泥、香醋、香油調味即可
香味獨特誘人,吃多了更會上癮
07
馬齒莧
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素
能促進胰島腺分泌胰島素
調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度
保持血糖恆定
又被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”
食用方法:
涼拌馬齒莧
馬齒莧焯熱水後切段
然後加入雞精、醋、生抽、蒜泥
攪拌均勻後就可以吃了
你最愛吃的野菜是哪種?
野菜雖然好吃
但食用前也要注意以下幾點:
一、不聚集 不扎堆
可以陪同自己的家人,但不要呼朋喚友,不聚集,不扎堆,戴口罩,做好防護。
二、野菜並非誰都能吃
以下人群儘量少吃或不吃野菜:
有胃腸疾病、消化吸收能力較差的人,包括嬰幼兒;
身體虛弱、營養不良的人;
處於孕產、哺乳期的女性;
過敏體質、有野菜過敏史的人;
血液黏稠度高的人。
三、採摘地點有選擇
儘量去山坡、郊野等未經人工栽培、沒有太多汙染的地方,採摘時要有環境保護意識,不要折斷或毀壞樹木,也不要過度採摘甚至“一掃而光”。保護生態平衡,人人有責。
不要去馬路邊、小區裡、垃圾堆旁、工業廢水流經區域等易汙染地帶採摘,城裡綠化帶由於經常會打藥預防害蟲,有安全隱患,也不要去採摘。
四、不認識的野菜別吃
要選擇自己熟悉的種類。不認識、不熟悉的野菜別冒險,千萬不要“看著像”就湊合吃,以免誤食有毒的野菜,發生生命危險。
五、野菜不宜久放
野菜採摘後要及時食用,不宜久放。因此採摘或購買時,應適量。
六、對野菜進行完全清潔
清潔時注意“一洗二泡三焯”,即洗淨後將野菜在清水中浸泡,不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前,有必要用熱水焯一下,儘可能去除一些毒素。
野菜在未加工狀態下口感苦澀,魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後,腥味消失,口感也會變好。
七、有不適要及時就醫
一旦出現過敏或者其它任何不適,要及時就醫。
春種,夏長,秋收,冬藏
每一味,都是來自大自然的恩賜
不時不食
跟著季節尋找美味準沒錯~
蒐集整理:湯曉冬
監製:王秋生 主編:藺鴻波
孟州市融媒體中心
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