在火锅的世界里，重庆是当仁不让的宇宙中心，重庆火锅的涮食多为动物内脏，大鱼大肉并不多，地处长江边的富庶之地，按说重庆人应该大爱江鲜湖鲜啊~可重庆火锅中，出现最多，名气最大的，却是这无名小辈——“耗儿鱼”。
被名字“害惨”
咱们都听过“老鼠过街，人人喊打”，被称为“耗子（老鼠）”鱼真是冤了！其实耗儿鱼的学名叫绿鳍马面鲀，是马面鱼的一种。
耗儿鱼在江湖上有别号，但基本都是“诨号”，比如，因其圆胖厚实，叫作“面包鱼”、“猪鱼”；又因鱼皮又厚又韧，也叫“剥皮鱼”。因为不剥皮不能吃，因为皮太厚，不好煮熟；而耗儿鱼在潮汕的俗名叫“迪仔”，在四川叫“耗儿鱼”，为啥这样叫，不得而知。
而在众多“花名”之中，耗儿鱼这个使用率最高，也最不好听。有人觉得可能是因为它的身材如老鼠大小，所以也叫“老鼠鱼”，但其实这个原因很难理解，因为成年的耗儿鱼都在一斤以上。
耗儿鱼属于外海近底层鱼类，生活于栖息水深50-120米，是我国的第二大经济鱼种，产量仅次于带鱼。除鲜食外，耗儿鱼主要是深加工制成的鱼松和烤鱼片。肝可制鱼肝油。
从无人理睬，到百般宠爱
上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，虽然是海鱼，但从来没人把它当海鲜看，足见其贱。除了皮厚肉糙，长相难看外，还因耗儿鱼背鳍上的刺常伤人，渔民十分讨厌它，捕后多用来作饲料或肥料。
随着传统经济鱼类资源的严重衰退，当年上不了台面的耗儿鱼却逐渐兴旺起来，从上世纪70年代开始，耗儿鱼开始被慢慢接受，尤其是在内地，到现在，耗儿鱼也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。
耗儿鱼的功效：
吃耗儿鱼对我们健康是有好处的，首先耗儿鱼是属于一种低脂肪的食物，其中还富含ω-3脂肪酸的存在，这样对人体的大脑健康有好处。
吃耗儿鱼有降低胆固醇的问题的好处，增强人体免疫力。在耗儿鱼中的蛋白质还是很容易被我们人体吸收的，所以就让人体对蛋白质的吸收更容易，很配您啦，你懂……有了它，妈妈再也不用担心我的营养不够啦。
来一份啦，你不会失望嘀！
在重庆，最初的耗儿鱼是冷锅形式的，豆芽、青笋、鸭血等垫底，耗儿鱼煮熟后端上桌。
后来，逐渐成了火锅圣品，这几年，专门经营耗儿鱼的店层出不穷，什么味道一应俱全，今天清蒸、明天红烧、后天水煮、双椒的，干锅的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……味道超级棒！
想想都流口水吧？看，人家耗子鱼明明是很好吃的，而且你想得出的做法有，你想不出的也有。
川悦味来的主打菜耗儿鱼终于现身了，这是一盆香辣红油味的耗儿鱼，就喜欢这火辣辣的味道。如果食不惯辣味的可以选其他配料做的耗儿鱼，比如酸菜耗儿鱼适合不能吃辣的人。
雪白晶莹的鱼身沾上辣辣的红油，这就是大家都喜欢的白里透红吧。而且关键的是，这种鱼是没有刺的，妈妈再也不怕我吃鱼的时候卡住了。
耗儿鱼只有鱼身，却没有鱼头，为什么呢？
耗儿鱼之所以没有头，主要有两方面原因：
1、鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。
2、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍
个人调味品，可辣可不辣，赞！
酸辣耗儿鱼、仔姜耗儿鱼、冷锅耗儿鱼、干锅耗儿鱼都是四川人钟爱的食物。
在 成都，更是有不少专门经营耗儿鱼的店。对于很多火锅爱好者来说，耗儿鱼也是火锅中必不可少的一样菜品。
巴掌大的耗儿鱼在满是红油花椒和各种香料的锅中煮熟之后，捞出来放在特制的蘸料里，鱼肉脱骨，蘸料鲜香，筷子轻轻一戳，将鱼肉顺着鱼骨一扯，大片大片的鱼肉便顺着鱼骨脱落下来，让人似乎忘却了吃鱼吐刺这件烦恼事。
其实耗儿鱼的鱼肉算不上鲜，比起其他海鱼也并不嫩滑，但是耗儿鱼肉胜在脱骨、胜在久煮不烂。并且其味道与四川的麻辣结合的完美。在四川火锅满桌的内脏面前，耗儿鱼似乎是个异类，但他却也在火锅中绽放出新生命。
四川火锅一锅汤水涮百味，大海中的耗儿鱼告别了其他海鱼刺身、清蒸的宿命，在麻辣火锅中浮沉。这让人忍不住想，还有什么新食材，能在火锅中大放异彩成为一下个“爆款”呢？
今天分享的“被名字“害惨”的鱼，明明很好吃，名字却是‘人人喊打’”到这里。这么好的鱼却偏偏没被改个好名字，很多人听到耗子鱼以为是和耗子有关，却不知它和耗子没半毛钱关系，味道极好，哎，被耗子耽误了一生的鱼啊！真怨！
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