鲫鱼又名鲋鱼，为鲤科动物，产于全国各地。冬鲫夏鲤，鲫鱼以2~4、8~12月最肥。鲫鱼肉味鲜美、肉质细嫩且营养全面，蛋白质含量多脂肪少。吃起来鲜而不腻，略感甜味。选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩色泽味美。
1:鲫鱼 1条（一斤左右）
青椒 1个
干辣椒 5个
香葱 4根
姜 适量
蒜 3瓣
料酒 3勺
醋 1勺
生抽 2勺
老抽 少量
盐、鸡精 适量
2:鲫鱼已处理好，清洗干净后打上花刀。用盐、料酒、生抽、葱和姜片抓匀腌制二十分钟左右。
3:将香葱切葱花，葱白切段。青椒切丁，干辣椒切段，姜切片，大蒜用刀拍破即可。
4:锅中加入油，稍微放点盐（放点盐煎鱼不容易粘），将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄（用小火煎，要有耐心哦）。
5:煎好后放入大蒜、姜片、葱白和干辣椒加料酒和醋焖香一下后加入清水（水和鲫鱼差不多持平）大火烧开，加老抽小火慢炖八分钟左右。
6:最后放青椒，盐、生抽和鸡精烧入味，将鲫鱼装盘摆上葱白段，留下鱼汤用水淀粉大火收汁浇在鱼上，撒上葱花。
好吃又好看的红烧鲫鱼就做好了。
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