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用料

海參6只，大蔥1根，姜蒜末適量，白糖1/4勺，耗油1/3勺，生抽1/2勺，澱粉1勺，

料酒2勺

蔥燒海參的做法

江蘇新東方張老師

海參這道美味食材，基本上在家很少去做到，在我們當地很多都是在婚宴上面能夠吃的到海參類的食材，最常見的吃法就是蔥燒海參，肉沫海參了。

海參的品種也有很多，今天就以黃玉參為例來說一下蔥燒海參的具體制作方法。首先要準備以下食材:

黃玉參200克，大蔥兩根，食用油20克，鹽4克，胡椒粉4克，雞精4克，蠔油6克，醬油6克。

製作步驟:

1. 首先把海參清洗乾淨，處理好了以後準備鍋，放入清水，大火燒開以後，把海參放入焯水一分鐘，然後用漏勺撈出控水放入盤中備用。
2. 大蔥只選用蔥白的部分，清洗乾淨以後，切成兩釐米左右的段備用。
3. 準備一個炒鍋，放入適量植物油，加熱到五成熟，把蔥段放入進行炒香，炒到顏色變黃以後，用鍋鏟把它盛出來，放入盤中備用。
4. 另起油鍋，油溫五成熱，放入醬油，蠔油炒香，加入少許清水，把它攪拌均勻。
5. 然後把蔥段放入，再放入海參，開大火，料汁沸騰以後，轉小火慢慢燉至入味。
6. 兩分鐘以後再加入胡椒粉，鹽，雞精，翻炒均勻，這樣一道非常好吃的蔥燒海參就出鍋了。

烹飪小提示:

在製作這道蔥燒海參的過程中，一定要大火爆炒，這樣做出來的味道才會好吃。

接下來說一下肉末海參的製作方法，首先準備以下食材:

海參，豬肉，蔥，姜，醬油，蠔油。雞湯，鹽，白糖，味極鮮，澱粉。

製作步驟:

1. 海參清洗乾淨，放入盤中備用。
2. 豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，切成碎末備用。
3. 蔥切末，姜切末，提前煮好一鍋雞湯備用。
4. 準備炒鍋，放入適量植物油，先把豬肉丁放入進行煸炒，待豬肉炒到顏色微黃的時候，放入蔥末，薑末繼續煸炒出香味。
5. 然後放入蠔油，醬油，淋上雞湯，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘。
6. 這時另外取一個炒鍋，裡面放入雞湯，鹽，糖，味極鮮調一個湯汁，把海參放入，先把大火燒開，然後轉到中火煮一下海參。
7. 肉末湯汁收的差不多以後，加入一勺水澱粉勾芡，使得湯汁比較濃稠。
8. 海參煮熟了以後取出放入盤中，澆上肉末湯汁就可以食用了，可以搭配一點其他的青菜，比如西蘭花煮熟點綴一下，搭配米飯吃，非常美味。
   
   
   

鏟子愛廚房

海參要炒制之前，必須把乾的海參發制好才行。如何發制請查看我之前發佈的內容。

海參的炒制，一般在炒制的最後一道工序中放入海參，以免發制好的海參縮水變硬。

將發制好的海參數只洗淨，切成條或片狀皆可，大蔥切1-2寸段再劈開、生薑和蒜切好，熱鍋後放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大蔥煸炒到被油浸潤，依次加入海參及料酒、蠔油、高湯或清水，小火煮5分鐘，最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，可以不用加鹽，不用蓋鍋蓋，湯汁變稍微粘稠出鍋即成。也可以出鍋後再淋上點香油。

在眾多的海參製作方法中，魯菜中的蔥燒海參無疑是最具代表性的。這道菜的最大特點在於：清鮮適口，有濃郁的蔥香味，是難得的強身健體的美味。

海參的吃法是多種多樣的，就營養滋補來說，很多食物都是可以與海參搭配起來一起吃，達到促進滋補的作用。比如，海參香菇雞湯有益氣潤燥、補血健腦的功效；海參與菠菜兩者一起吃，有補鐵補血，生津潤燥的作用；海參與竹筍一起食用，具有滋陰養血，清熱潤燥的作用等等。

在食用海參的時候，要注意是有一些飲食禁忌的：醬油、豆醬、醋等含有甘草酸類的調料，會讓海參所含的膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於營養的吸收。

海參也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物質過多的食品同食，其含有的酸性物質與海參所含有的豐富的蛋白質和鈣鹽一起會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發疾病。如出現噁心、便秘等一些症狀，對腸胃有一定的損害作用。

大義田橫

海參怎麼炒？

海參種富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。適量的食用海參有著延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。

海參可以做很多的美食，但是作為一個山東人，我家最常做的就是海參番茄雞蛋湯和蔥燒海參了，蔥燒海參是一道非常傳統的魯菜，營養豐富，味道鮮美，鮮美的海參配上濃郁的蔥香，非常好吃。要想把這道菜做的好吃，是需要提前炒蔥油的，只有用蔥油來燒海參，味道才正，下面把方法分享給大家。

【食材】

海參

【配料】

蔥、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蠔油、澱粉、高湯（沒有可用水替代）

—— 【開始製作】 ——

1、提前用自己的方法將海參泡發。

2、鍋中倒入適量的油，將蔥、姜、蒜用3:1:2的比例放入鍋中，用中小火慢慢炒出蔥油。（注意，炒到蔥、姜、蒜顏色變得金黃即可，切不可炒糊，否則味道發苦，可以都切的小一點，一起下鍋炒即可）

3、炒好蔥油後，將重新切的蔥白段用小火煎到金黃色後，留下鍋裡的蔥油，撈出蔥段備用。

4、再次開火，在鍋中倒入1湯匙生抽、一點老抽上色、2湯匙蠔油和半碗高湯，攪拌均勻後開大火將湯汁燒開，鍋中放入海參，依舊用大火將湯汁再次燒沸後轉小火燜五分鐘。（沒有高湯的用水替代即可，只是味道會稍有欠缺，但是整體味道差別不算太大。）

5、五分鐘後轉大火收湯，這時鍋中放入第三步煎好的蔥白，收好湯汁後，倒入水澱粉勾芡出鍋即可。

一道蔥香濃郁、營養鮮美的蔥燒海參就做好了。你學會了嗎？

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江一魚

海參屬名貴海味，被列為中八珍之一，蔥燒海參是一道山東名菜，也是我們酒店的招牌菜，需要用上好的刺參來製作，今天我就把酒店的招牌菜奉獻出來，希望題主參考採納，不要讓老闆看到哦，哇哈哈。

~~~【古法蔥燒海參】~~~

【主料】發好的刺參

【輔料】蔥白，大姜

【調料】自制蔥姜油，料酒，高湯

~~~【操作流程】~~~

1. 炸蔥姜油：將蔥白一百克切一寸長的段，薑片一百克切片，鍋入花生油一斤，下入蔥白和薑片，五個八角炸制蔥段變黃出香，打去料渣留油。
2. 海參預處理：發好的海參從腹部豎剖開，鋪成大片，再將刀與砧板成四十五度改成抹刀片，必須刀刀帶刺。
3. 提前煨制：鍋入高湯，調入少許鹽燒開，下入海參煨三分鐘，將其煨透，吐出水分，撈出海參略微再蒸發一下水分。
4. 正式烹調：鍋入煉好的蔥姜油一百克，下入大蔥段五十克小火煸黃，下入冰糖老抽五十克，料酒二十克，添高湯一百克，倒入海參四百五十克，調入少許白糖調味，大火收濃，勾芡，淋蔥油出鍋即可。
   
   
   

~~~【技術總結】~~~

1. 海參改刀45°下刀片成抹刀片，這樣可以片斷海參的筋絡，加熱後不會收縮捲曲，如果橫刀或者豎刀切，則一加熱就會打卷。
2. 在燒製時，冰糖老抽作調色之用，但在烹調菜品時有一個規律，“色夠味就夠”，意思是用醬油或老抽調色時，只要顏色達到要求了，成度自然也就正好了，不需要另外加鹽。
3. 高湯無需加太多，剛夠包芡即可，湯汁若太多，就需要延長燒製時間，經長時間高溫氧化，菜品就不亮了。
   
   
   

~~【鏈接幹海參的發制】~~

1. 將幹海參放入純淨水中，入保鮮冰箱浸泡48小時。
2. 待其回軟時用剪刀順腹部小口剪開，取出腸子，洗淨後入砂鍋或不鏽鋼鍋，加入純淨水。
   
   
3. 大火燒開，小火保持似開非開狀態煮40分鐘，然後查看柔軟度。此時有一個技巧:用筷子夾起海參中段，如果海參頭朝下耷拉、呈現弧形即說明火候到了，此時可以離火，撈出海參入清水拔涼。
4. 取一保鮮盒，放入純淨水，加入冰塊，再放入拔涼的海參，入O℃冰箱保存。海參在此溫度下瘋狂吸水，24小時後可漲至原先的2-3倍長，其重量也達到令人滿意的程度。
   
   

~~~【發海參技巧】~~~

1. 海參只在冰水中才會漲發，因此冰箱內的溫度要保持零度，以保保鮮盒內冰塊不融化，水也不結冰。
   
2. 保鮮盒內不要放太多海參，以免海參“爭水”，不能充分漲大。
3. 全程發制不能沾油鹼類，必須全部使用純淨水。
   
   

結語

以上就是我的工作經驗，如果你有更好的做法，歡迎在下方評論區留言交流，喜歡我的作品記得點贊轉發分享。感謝您的觀看。

我是一名有著十六年廚齡的職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

我說一下我的經驗吧，海參您說要炒著吃我覺得大蔥炒的最好吃，最好是大蔥切馬蹄刀，滾刀和段的都是影響口感的，首先海參有乾的和鮮的，鮮的炒菜最好，把海參切小段，或者片成片，抄水控幹，鍋底加少許油，油溫升高下入備好的蔥爆香下入海參，翻炒均勻，小火，然後加雞精味精，雞汁，生抽，蒸魚豉油，味極鮮……根據自己條件，但是切記不要加鹽，以上調料混合有閒味，

開火翻炒均勻，勾芡出鍋，顏色透亮，味道鮮美，這就是最好吃的蔥爆海參……

做 湯的話，我建議用幹發的海參，因為這種海參沒有那種腥氣味，首先要用整雞熬湯，撈出，用湯下入切好的海參薄片，調味，雞精味精雞汁鹽，胡椒粉多放，燒開勾芡出鍋，撒上蔥花香菜，大功告成，味道極美，這都是以前做過的，味道反應都是比較能接受的，也是很多人熟悉的常說的海參魷魚湯就是這樣做的

可陳人家

蔥燒海參；

主料：水發海參、山東章丘大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等

製作方法：水發海參洗淨用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，

燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、

（傳統做法是不放糖的），放入海參燒製，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，

略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。

妙香滷味軒培訓

蔥燒海參，魯菜經典名菜，中華特色美食。

蔥燒海參，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

所以海參儘量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。

海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“蔥燒海參“被評為山東十大經典名菜。

食譜：蔥燒海參

食材：水發海參 6根，高湯40克。

調料：料酒 15克、糖8克、生抽15克、蔥白 6段，蠔油10克，雞粉少許，胡椒粉許，水澱粉適量。

做法：1、海參泡發一天後放鍋裡煮開後關火靜置到常溫。換新的淨水放冰箱冷藏泡發24小時。第三天重複以上步驟，剪開海參清腸肚。再重複以上的步驟泡6天，煮5次。直到海參捏起來有彈性，也可以輕鬆掐斷就泡發好了。不同的海參泡發天數不同，自行調節。

蔥燒海參只用蔥白。

2、鍋裡放油，將蔥的綠色部分放入鍋中，小火慢慢焙蔥油。直到蔥段焦黃乃至發黑，然後將變黑的蔥段撈出扔掉不用。

3再加入新的蔥白，煎到焦黃。

4、蔥繼續留在鍋中，在鍋中放入蠔油、生抽、糖、料酒、胡椒粉少許，雞粉少許。

5、將海參放入。

6、加入高湯煮3分鐘。

7、然後鍋中加入水澱粉，勾芡即可出鍋。

廚房小語：生抽、蠔油鹹味，就沒有加鹽，口重可以調入鹽以增加鹹味。

梅依舊

快來試試這道蔥燒海參吧~

蔥燒海參

BY 食尚小米

美食傑官方

海參最佳食用方式是裸吃（泡發好的海參用溫水溫一下）蘸少許醬油即可。還可以做小米海參粥，衝雞蛋海參羹，都是早點的最佳食用方式。早餐空腹吃海參是營養吸收的最佳時間哦[強][愉快]

關鍵字: 用料 海參 美食