山貓now
您好！我是二維，關於手工海魚魚丸的製作與配料比例的問題，我來給您分享一下我的製作經驗！
魚丸是沿海地區比較有特色一道風味小吃，吃起來Q彈十足、鮮香美味；具體到做法是一看就會，一做就廢😂，為啥這麼說？因為用料簡單，製作步驟也不復雜，但是如果沒有耐心，就很容易失敗。
魚丸的製作可以分兩類，一種是包心，就是利用魚肉做皮、豬肉做餡，也叫魚包肉；另外一種大家應該也猜到了，就是不包心的魚丸，由淡水魚或海魚祛除骨刺製作而成。下面我給大家分享一下不包心魚丸的製作要點、配料比例及製作方法。
魚丸的製作要點
- 魚丸想要Q彈，就需要加入澱粉混合，我強烈推薦大家使用地瓜粉，如買不到，就用地瓜澱粉。
- 魚丸想要Q彈十足的秘訣就是手打上勁，還有加入水的比例。
- 煮制魚丸需冷水全部下鍋以後，再開火煮制。
用料及比例
- 馬鮫魚 500g
- 水 200g
- 地瓜粉 100g
- 鹽 12-15g（根據個人口味調整）
- 雞蛋 一個
- 白糖 12-15g（與鹽同比例）
- 味精 適量
- 薑片 少許
製作步驟
- 馬鮫魚祛除內臟，去頭尾，切成兩片，用勺子刮魚肉，不要筋、膜；（可有效防止骨刺混入）
- 將魚肉切碎，放入盆中推搓至魚肉細膩出膠；
- 加入調味料鹽、白糖、雞蛋、味精用手抓勻，然後混合地瓜粉與水，倒入盆中，用手順時針方向邊攪拌邊抓，或者邊攪拌邊摔打；（Q彈的關鍵，不要偷懶哦，時間差不多15分鐘）
- 準備一鍋涼水開小火，用手的虎口擠魚丸，大小自己拿捏，全部擠完以後開中火；
- 多煮一會兒，期間把水面浮沫撇出，待魚丸膨脹浮起後就可以撈出開吃嘍！
- 做湯的話，加適量生抽、醋、味精、胡椒粉、蔥花即可。
以上是魚丸的製作方法，希望我的分享可以幫到您！
我是二維，分享給我帶來快樂，喜歡的話就請關注我！🙏
Artisan二維
你好我是蟹王醬，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說怎麼做手工海魚丸，配料比例是多少？
1.做魚丸一定要選好的魚肉，在買魚時你可以告訴老闆你要做魚丸，讓他幫你處理好(一般買刺少肉厚的大魚魚身)
2.魚皮處理方法就是先在魚皮與魚肉連接地方割一個口子，然後把刀平鋪在那個口子上，左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，要雙手配合好！
3.然後把魚肉切小塊放入料理機打成魚茸。(如果沒有料理機就要用手剁)
4.打好的魚茸放入一個大碗裡面，要儘量大 深
5.放一勺鹽，一勺白胡椒，一勺料酒，一勺芝麻油也可以用食用油！
6.順著一個方向充分攪拌均勻。
7.生薑，蔥白放入料理機，加180到200克的水打碎。
8.然後把蔥姜水過濾出來，渣子不要！
9.將蔥姜水分三次加入魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁，如果你覺得自己的羽絨攪拌不夠好，可以再加一個蛋清，還有生粉。
10.拌好的魚籠放冰箱冷藏裡至少半小時以上。
11.用小火燒一鍋水。水有些熱後開始擠魚丸
12.魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個原型，大小隨你，然後放入鍋內
13.中小火煮
14.煮至魚丸浮起後撈出放入涼水裡面。
15.過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透。(這個很關鍵，關乎魚丸的彈性)之後控幹水分，可以保鮮袋放冰箱冷凍。
魚丸做好啦，每次吃的時候就可以拿出來做啦
蟹王醬
用海魚來手工做魚丸，我推薦使用巴沙魚，大塊無刺的巴沙魚柳用來做魚丸簡直太方便啦！
此外呢，做魚丸的時候一定要加少許豬肉，這樣能讓魚丸吃起來油潤滑彈，更鮮香。
水量的多少，對於魚丸來說很關鍵，一斤魚肉大約加6、7兩水比較恰當。
下面我來具體分享一下手工魚丸的做法，以及一些實用的小技巧！
手工海魚魚丸的做法
1、取400克巴沙魚肉，以及50克偏肥的豬五花肉，放入攪拌機中打成泥。
2、蔥姜切絲後，放入鍋中加入清水煮沸，放涼之後就是蔥姜水。
3、在肉泥里加入兩個雞蛋清、兩大勺澱粉、一勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺白胡椒粉、兩勺料酒，拌勻後慢慢倒入蔥姜水，一邊倒一邊繼續攪拌，讓肉泥把蔥姜水完全吸收進去，一斤肉大約加6、7兩的蔥姜水。
4、如果難以判斷自己水量是否加夠，這裡教大家一個簡單的辦法：鍋裡盛入涼水，把肉泥做成丸子狀放入水中，如果丸子可以自行浮起來，就說明比例恰當，如果不能浮起來，說明肉泥裡還要加一些蔥姜水。
最後把做好的魚丸煮熟就可以了。煮好的魚丸可以用來做湯，也可以炒菜，或者直接吃也是很好吃的，Q彈軟嫩，好吃又放心，做給小孩子吃最合適不過了！
蘇蟹閣
手工做海魚魚丸，我們今天選用的是鮁魚750克。
調料：白胡椒粉30克、白酒兩調羹、白醋少許、食鹽兩小勺、水澱粉適量、雞蛋四個、蔥兩端、姜一塊。
一、新鮮鮁魚一條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時左右）取出後切去頭尾去內臟，從背鰭附近下刀將鮁魚剖開成兩片，去除魚刺。
二、刀與菜板成斜角，輕輕刮下鮁魚肉（避免血和內臟雜質等混入）。
三、鮁魚肉放入盆中（盆事先放在冰箱裡降溫）。
四、加入白胡椒粉適量（去腥）。
五、加入白酒（去腥）。
六、加入白醋一點點（調節魚肉的pH值）。
七、加入食鹽（溶出魚肉中的鹽溶性蛋白，增加魚丸彈性）。
八、用擀麵杖將鮁魚肉朝一個方向攪打（魚糜更容易產生黏性）。
九、攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚糜。
十、加入略稠的澱粉液（增加吸水性和彈性）。
十一、加入蛋清四個，蛋黃留用（增加吸水性和彈性）。
十二、用擀麵杖保持一個方向，盆底墊冷布，繼續攪打30分鐘-40分鐘。
十三、攪打至魚糜呈很強的黏性，這時候攪打起來很費勁兒。
十四、攪打好的魚糜裡放入少許蔥末和薑末（增味兒、去腥）攪拌均勻。
十五、取一隻鍋，倒入足夠水，燒開。
十六、左手抓起一部分魚糜，從虎口處取出，成一個圓圓的魚丸。
十七、把魚丸依次放入鍋裡。
十八、把剛剛的蛋黃打散，蛋黃液一點點撒入鍋中，加少許鹽，煮10分鐘，即可
【小貼士】
1、魚肉要事先冷藏，降低魚肉溫度，更利於魚丸成型
2、鮁魚一定要新鮮，取魚肉時一定要避免血、內臟等雜質的混入
3、輔料加入有順序：先加鹽（加入量是魚肉質量的2%-3%為宜）和胡椒粉等，最後加入稠澱粉液和蛋清等。
4、攪打朝一個方向進行，攪打時間20-60分鐘為宜*攪打時也儘量保持低溫，盆事先降溫下，攪打時盆底墊冷布。
阿虎的生活日記
簡單家常魚丸做法。
主料：龍利魚柳250克
輔料：姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克
脆彈魚丸的做法
1、準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水
2、切成小塊
3、加薑末，鹽，胡椒粉
4、放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的
5、大約幾十秒，攪成魚碎，稍微放進點料酒，接著攪拌
6、最後順時針攪，用鏟子攪的不到一分鐘
7、用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用
8、85度左右的水，下入丸子，小火煮
9、全部煮開浮起來，就熟了
10、撈出控水，可以直接吃，可以冷凍保存，留著涮火鍋，做好的魚丸口感脆彈。
小芳食匯
很高興能回答你的問題
鮁魚丸子的用料
鮁魚 1條蛋白 1個鹽 1勺約3克蔥薑末（放入魚肉中） 適量蔥姜（放入魚湯中） 適量花椒水 適量香菜末 適量香油 少許
1.鮁魚去頭洗淨
2.刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出
3.斜刀輕刮，將魚肉刮下
4.魚骨兩側的肉小心刮下
5.刮出所有魚肉
6.斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩
7.將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面
8. 魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好
9.花椒水煮好後放涼，過濾掉花椒後備用，只用到少量的花椒水
10.加入二個雞蛋，通常只用加一個雞蛋，這次雞蛋太小，就加了2個雞蛋
11.筷子分開，順時針攪拌，期間根據魚肉靡的乾溼情況，分次少量加入花椒水
12. 順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟
13.鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下
14.煎直魚皮魚肉變色，加入開水，蔥姜，煮開後小火燉
15.燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜
16.開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟
17. 煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。
三哥帶你吃肉肉
水和魚肉比例應該是1：1的。
準備材料：魚肉，水，蔥適量，姜適量，食鹽適量，水澱粉80克，鹽20克，雞蛋清3個
1、將魚肉進行加工，做成魚茸。
2、在魚茸里加入用蔥姜泡好的水，然後攪拌至魚茸充分吸收水分。
3、重複這個步驟，再次加入兩次蔥姜泡好的水。
4、加入一個蛋清攪拌均勻。
5、加入適量的食鹽，再次攪拌均勻。
6、加入水澱粉攪拌均勻。
7、分三次加入食用油，並且充分的攪拌均勻。
8、將攪拌均勻的魚茸放入冰箱冷藏1個小時，鍋內燒開水。
9、用勺子將團好的魚茸放入鍋內。
10、煮熟後，手工魚丸製作即完成。
仝嫩草
美食不為他，就為我的家。hello大家好，我是路飛料理的小曾。很高興能回答你的問題，關於你的問題，我將通過視頻的方式為你解答。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/accc44ba8a2f421db311b4431d7baccd\
路飛料理
其實魚丸比較簡單，取新鮮魚肉，有條件的可以用絞肉機攪碎2次，不要太細，太細沒口感，沒條件就用刀剁或者用勺子刮都可以，刮魚肉要注意，從魚尾往上刮，一斤魚膠加15克鹽醃製（一定要打起膠）加入1克小蘇打，醃製2小時，然後加入蛋清、馬蹄粉、冰水打順時針方向打起膠，最後加入生粉和花生油即可！
愛妳冇商量
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fd150006b99053dc3310\
