7種菜吃之前必須焯水
一、香椿
1、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。
二、木耳——焯水能去毒
買木耳,一般都是幹木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。
三、菠菜——焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋裡煮湯,口感和營養都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。
四、芥菜——焯水減輕異味
芥菜吃起來有“異味”,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。
其實,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕“異味”。
五、四季豆——焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。
六、西蘭花——焯水更乾淨
西蘭花是一種非常美味的食材,不可否認西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子,怎麼清洗很重要。
西蘭花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水,更加有利於西蘭花的烹製,所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。
經過高溫,小蟲子基本會被殺死,注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之後要用涼水過一下。
七、鮮黃花菜——焯水防中毒
不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。
鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙鹼溶於水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。可一旦處理不好,食用後就有中毒風險,還是儘量少吃為妙。
幹黃花菜中不含有秋水仙鹼,可以放心食用。
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