美食公元

蕃茄酱做法

材料：番茄，冰糖，柠檬

1.烧锅开水

1.番茄清洗干净,在番茄底端切十字花刀放入盆中。

2.番茄去皮：盆中倒入开水将番茄烫几秒便于去皮。

3.去皮后番茄切块状，放入料理机搅拌。搅拌后的番茄酱成品口感会更细腻。

4.搅拌好的番茄倒入锅中，小火慢熬，熬到浓稠时加入冰糖，冰糖煮开后锅里挤些柠檬汁继续熬五分钟左右即可。

熬好后的番茄酱可以装进干净的瓶子放冰箱冷藏保存。

拳头哟哟

说起番茄酱就让我想起了我的童年，我的家乡在北方的一个小山村，每年5月才开始播种，9月底10月初的时候西红柿才刚刚大批量的成熟，就算天天炒着吃，拌着吃，也根本吃不过来，所以妈妈和奶奶就把它们做成番茄酱。

1. 将地里熟透的西红柿摘下来，放在桶中洗干净；

2. 大锅烧开水，将所有西红柿烫一下，扒掉皮，用擦床子把果肉都擦到锅里，在妈妈和奶奶弄的时候会喊我一嗓子去买几袋干黄酱；

3. 把所有的西红柿都擦完以后，放入干黄酱，加入盐，小火慢慢熬煮，妈妈用很大的铲子不停地搅着锅，奶奶缓缓的拉着风箱，大约熬煮半个小时就可以出锅了。

农村的习俗，谁家做好吃的一定会分享给左邻右舍，我就担起了跑腿的责任，给旁边的婶婶们送上一些。然后将剩下的装到一个大酱罐子里，放在阴凉的地方，可以吃上一冬天，家人做的番茄酱也是我最爱吃的，每顿饭必不可少，如果妈妈做了花卷的话，更是绝配，不再需要吃菜，都会吃的很幸福。。。很满足。。。

澜馨小厨

突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。

你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。

所以那个时候就会在夏天的时候做上一些西红柿酱！今天就是要给大家说怎么做西红柿酱！很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了！

1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶子里面的水

2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。

煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。

接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！

4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。

这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！

5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！

还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！

平凡人10673425

番茄酱的做法：

步骤一：将番茄洗净去蒂去皮，将预备装番茄酱的容器洗干净，上锅蒸一下消消毒。

步骤二：将番茄 切块，用搅拌机将番茄块打碎。如果没有搅拌机的朋友就用刀使劲剁，剁溶为止。

步骤三：番茄汁入锅熬，一边搅拌一边熬，眼睁睁地看着番茄汁越来越浓稠，不能糊锅哦。

步骤四：待番茄汁里的水分基本挥发得差不多了，在出锅前可以滴一点白醋，也是起消毒的作用。然后就可以根据用途适当调味，比如加糖。出锅即可食用。

家庭版的番茄酱注意一定不要一次做得太多。小朋友早上吃面包馒头的时候抹点点，营养健康，很好吃。

樱桃Entao

大家好，我是天天，今天给大家分享一下在家自制番茄酱，方法简单，比外面买的都好吃，关键是自己做，没有任何添加剂，安全又放心，健康又营养，喜欢的朋友可以试一下。

需要的材料有：

西红柿、白糖或者是冰糖、白醋、食用盐

具体做法如下：

1.清洗干净的西红柿，全部打上十字花刀。放入盆中，倒入开水，烫两到三分钟去皮。

2.去皮的西红柿,从中间切开去蒂，切成小块，放入料理机中给他打碎。

3.起锅开火，锅中不用放油，到入我们打碎的番茄汁，加入适量的白糖或者是冰糖，用勺子搅拌一下，开大火把汤汁烧开，然后再转小火，慢慢熬制，用勺子按顺时针的方向不停地搅拌。

4.熬制分钟之后，加入少量的白醋起到杀菌的作用，能有效的预防番茄变质。在加入一勺食用盐，一直搅拌至粘稠状，就可以出锅了。

下面是更新的视频，仅供大家参考

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8641332681874534437, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/15329196979360780d51b93\

天天做美味

如何在家自制番茄酱？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃美味的番茄酱，讲究的应该是“原汁原味”为主，“增香调味”为辅！很多人总是喜欢在制作番茄酱的时候加入很多香料或者配料去增香增味，结果导致做出来的番茄酱吃着都没有什么番茄味，虽然说这样的番茄酱闻着是特别的香，但是这样的“番茄酱”您觉得还叫番茄酱吗？

“番茄酱”——最早是在19世纪由中国人发明制作，主要是以番茄为主食材，搭配适量的辅料一同打碎打浆制作而成，因为其色泽鲜红诱人、口感酸甜鲜香，搭配不同食材一同食用还能起着增加食欲的效果而备受大众喜爱，目前也算是21世纪的一道新型“调味品”，在各大商场市场都有售卖，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“番茄酱”——家庭正确自制做法】——特点：色泽鲜红诱人、口感酸甜可口、原汁原味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜番茄4个

【配料】：柠檬半个、冰糖40克

【调料】：水、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理番茄”：先将买回来的新鲜番茄去蒂，用清水冲洗一遍并沥干水分，然后用菜刀在番茄底部画上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重复至所有番茄都画上十字刀即可。

第二步“番茄焯水”：起锅烧水，水开后将切好的所有番茄放入锅内，用开水焯水烫上10秒，然后即可捞出全部去皮，这样焯水后去皮非常的利索，而且番茄还能定型，更加方便切块，最重要的是切的时候还不浪费汁水，非常方便。

第三步“去皮打碎”：将所有番茄去皮以后，用刀切成小块，放入料理机（或破壁机）内进行打碎，先开慢档搅开，然后开快档打碎打成番茄泥。

第四步“加水打糊”：打成泥以后，往番茄泥内加入25毫升的清水，继续开快档搅打均匀即可备用。

第五步“下锅煮开”：起锅，将打好的番茄糊倒入锅内，开小火进行慢慢加热，同时用锅铲慢慢翻拌，至番茄糊煮热煮开。

第六步“下糖化开”：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），继续用锅铲不停按压搅拌至冰糖完全化开，这个过程需要一定的耐心和细心。

第七步“加柠檬汁”：搅拌至冰糖完全化开融化以后，将半个柠檬拿过来，用手挤少许的柠檬汁进去，并用锅铲快速拌匀，此时可以用锅铲挑一点尝尝，觉得酸度不够可以继续加入一点柠檬汁，直到酸甜合口即可进入下一步。

第八步“加盐出锅”：保持小火，往锅内加入少许的食盐，并用锅铲继续快速搅拌搅匀，一直煮至番茄糊内水分较低，煮至粘稠即可关火出锅装罐。

出品图：这样一道酸甜可口、原汁原味、营养简单的番茄酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把番茄画上十字刀再焯水？

答：..........因为这样可以更快的将番茄煮制定型，方便更好的给番茄去皮锁水。

原理：番茄如果直接下锅焯水，那么温度是比较难进入番茄内的，如果先将番茄画十字刀再焯水，热水可以直接进入到番茄内部，所以番茄可以更快的煮制定型，当然也不能焯水太久，不然番茄的营养都会煮进水里浪费掉，焯水10秒左右即可捞出去皮，这样不但去皮很快，而且定型后的番茄也不会因为切块而流失更多番茄汁水。

2、为什么要将番茄先慢档打碎，然后才快档打糊？

答：..........因为只有这样打才能把番茄打的更加细腻，而且料理机的杯壁上不至于太难看。

原理：如果将番茄块加入料理机后直接开快档搅打，那么番茄块会被打成各种小碎块而满天飞，虽然料理机是盖着的，但是整个料理机杯壁上会非常的难看，导致无法看到内部番茄打制状态，并且直接这样将番茄打碎也打得不会很均匀，这样的番茄糊如果直接进行烧热做酱，那么口感就会不细腻，不好吃。

3、为什么说加入冰糖会比白砂糖更好呢？

答：..........因为冰糖比白糖的纯度更高，效果更好。

原理：冰糖和白糖其实都是用的蔗糖制作而成，但是冰糖是用的白砂糖为原料，经过高温熔化加上低温结晶浓缩制作而成的晶体，其浓度相比白糖更高，蔗糖成分含量超过99.9%，所以用更加纯蔗糖成分的冰糖制作番茄酱效果就会更好。

4、为什么还要加入柠檬汁？

答：..........这样做其实不只是表面上大家认为的增加酸味，这样做还有更加重要的作用。

原理：柠檬汁本身是酸性的，所以加入柠檬汁确实可以给番茄酱增加酸味，达到酸甜可口的效果，但是加入柠檬汁更为主要的效果是因为它是纯天然的“防腐剂”！可以增加番茄酱的保质期和口感。

5、为什么还要加入食盐？

答：..........这个问题问的很好，其实这一步是很多人都没有做的一步。

原理：食盐本身密度很高，并且有一定的杀菌能力，所以在番茄酱内加入适量的食盐不但可以二次延长番茄酱的保存时间，还可以让番茄酱的口感更加具有层次感，当然食盐只用加入一小勺，可不能加太多，不然味道就会适得其反了。

》小提示：在打番茄泥时，多加入一点水其实主要是为了让番茄酱在小火煮制过程中不容易过早糊掉。

结语

其实番茄酱只是一道非常简单的“食品增味料”，我们不需要给它赋予太多的“鲜味和增味”！因为它本身的“原汁原味”，就是一种很好的“特色调味”！您觉得呢？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

原料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个。

做法：

1、准备一锅热水（60度左右

即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

关于用糖的问题

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！

4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！

关于熬酱的工具

1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。

关于果酱的保存

1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

关于洗锅的问题

煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。

为啥？洗锅么？

水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了！！好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢！！

爱琳琳

要说怎么可以大量储存番茄，那当属做成一罐罐美味的番茄酱了。麦兜君小的时候，家里经常在秋末的时候，全家人一起做番茄酱，一般要做几十罐储存起来，可能也跟饮食习惯有关，番茄是当时家里烹饪菜肴的主角，基本顿顿都不能少。

那么如何在家自制番茄酱呢？

首先你要准备一些密封罐或者真空袋，并且干净干燥，无水无油，并且使用之前需要放进开水里消消毒。

其次就是处理番茄了，一般需要去皮，打碎，熬煮三个步骤。去皮前先把番茄的蒂切掉，在番茄的顶部划个十字刀，然后放进沸水里焖煮1分钟以上，番茄的皮就会变皱，这时候轻轻一剥，皮就掉了。

把剥了皮的番茄放进料理机打碎，打碎后所有的番茄放入锅中加入白砂糖或者冰糖，一般糖是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己口味调整，大火烧开后，小火慢熬，熬制1个小时左右，期间不停用铲子搅拌，防止粘锅，出锅前10分钟左右可以滴几滴柠檬汁，没有就不放，但是糖是一定要放，白糖，冰糖，麦芽糖都可以，糖是最健康的防腐剂，可以延长番茄酱的保质期。

熬好的番茄酱就可以放进罐子密封保存，吃上3个月都没有问题。

好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。

麦小麦逛吃逛吃

番茄酱是您可能缺少的烹饪必需品。比其美味的番茄，番茄酱更简单，更厚一点，是快速准备和冷冻蒲式耳新鲜番茄以便将来烹饪的快捷方式。番茄可以变成番茄酱或番茄汤。它可以用来做饭，做一个色彩缤纷的配菜，或用米饭和海鲜煮熟，用于制作海鲜饭。哦，这是自制烧烤酱的理想基地。你需要的只是一把刀，一个搅拌器，还有一点时间来储存你的冷冻柜和番茄酱全年使用。最好的番茄,梅子或罗马番茄最适合用于菜泥，因为它们通常是为了保存而种植的。糊状，烤箱干燥的西红柿和酱汁都是由这些品种制成的 它们含水量低，味道浓郁。番茄酱也很好地利用了瘀伤或不完美的西红柿，因为你可以切掉区域并切碎番茄的其余部分。

如何制作番茄酱

制作约 1/2杯

你需要什么

配料

4 磅 罗马或梅子西红柿

设备

厨师的刀

锯齿蔬菜削皮器

勺

切菜板

大锅

搅拌机或食品加工机

4至6的拉链式冷冻袋

说明

西红柿洗净：用冷水冲洗西红柿，然后拍干。

准备西红柿：如果需要，用锋利的锯齿状蔬菜削皮器去皮西红柿。将西红柿减半并去除任何瑕疵，瘀伤或软斑。从西红柿中取出核心。种子西红柿：用勺子刮掉种子和任何含水的果肉。切西红柿：粗碎西红柿。煮西红柿：将西红柿放入中高火的大型厚底锅中煮沸。将热量降低到中低温度，然后慢慢炖煮，直到它们释放出一些果汁，并且温度约为10分钟。从热量中取出一盆西红柿。将西红柿冷却5到10分钟。在带有浸入式搅拌器的锅中加入泥浆，或转移到装有刀片附件的加工机或食品加工机中，直至光滑。

请点击关注我们，获取更多美食和食材的做法，若有更多疑问，欢迎在下方留言评论，街主将会为你用心解答。

用户95420305355

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：蕃茄酱是大家都很喜欢的食材，好吃的蕃茄酱讲究原汁原味，酸甜可口，不需要加很多调味料。这样做出来的蕃茄酱才更好吃，更美味，做好的蕃茄酱不管是卷饼或者做意大利面，都是不错的选择。今天给大家分享一下我做蕃茄酱的方法，操作简单口感好吃。

【自制蕃茄酱】

配料：番茄4-5个、冰糖 20克、柠檬汁 10克、盐 适量

烹饪步骤：

第一步：番茄顶部打一个十字花刀，锅中把水烧热，放入打花刀的西红柿，烫2分钟，这样西红柿的皮比较容易剥掉。

第二步：西红柿有的人喜欢用料理机将西红柿打成泥，但我更喜欢有点果肉的西红柿酱，所以我会用手将西红柿捏碎，或者用重物捣成西红柿泥。

第三步：西红柿泥放入锅中，加入冰糖和柠檬汁烧开搅拌均匀，一开始西红柿泥会比较稀，不用担心，等西红柿泥里面的水份蒸发，就会变成浓稠的西红柿酱了。煮的过程中，一定要勤搅拌，避免糊底。

第四步：为了西红柿酱更好的保存，煮好的西红柿酱要加点盐，少许盐就可以，然后趁热将西红柿酱放入干爽洁净的玻璃瓶中，等放凉把它放冰箱冷藏就可以。

關鍵字: 去皮 番茄酱 美食