龙181963594
番茄酱浓缩了番茄的精华，其中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩汤，炒鸡蛋，罗宋汤，番茄炖牛腩时都可以加勺番茄酱，不但能让菜肴的色泽鲜艳,味道酸香可口,还会增加营养。我家孩子尤其喜欢用番茄酱蘸薯条吃。现在正是番茄大量上市的季节，这不我买了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄酱，酸酸甜甜的滋味，比超市买的还好吃哦！关键零添加，给孩子吃健康有营养！做法非常简单，看一遍就会哦！
准备材料：西红柿5个 柠檬1个 冰糖50克
番茄划十字刀。
放入盆中，加入开水浸泡3三分钟。
剥去番茄的外皮。
切掉蒂部，然后切块。
放入料理机中。
搅打10秒钟。
将番茄汁倒入锅中。
加入50克冰糖，中小火熬制。
撇去浮沫。
待汤汁熬至浓稠时，挤入一个柠檬的汁水。（加入柠檬汁防止氧化的同时，还可以提高番茄酱的酸度）
加入1小勺盐。（要想甜，加点盐。嘿嘿!）
中小火熬制。
熬至用铲子划过，划痕不容易消失即可。
将番茄酱倒入碗中，晾晾。（碗用开水烫洗干净，沥干水分哦！防止番茄酱变质。）
晾晾后密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（一次少做些，因为无添加，建议在15天内食用完。）
浓浓的番茄酱，诱人的色泽，酸酸甜甜的口感，简直太美味了！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
配上一盘少油低脂的烤薯条，简直不要太美味！宝妈们赶紧试试吧！
小鱼私厨
我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品，那就是番茄酱。番茄酱配薯条，味道一级棒！
但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗？市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗？
超哥马上话你知！
答案抢先知：
番茄酱是利用番茄作为原料，经过一系列的加工工艺，制作出来的酱料，市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。
【番茄酱的制作流程】
总流程[1]：
原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。
①原料处理
选取成熟度高，颜色鲜红的番茄，用清水洗净，用刀削除果蒂及绿色和腐烂部份，然后放入沸水中热烫2一3分钟，使肉质软化，以便打浆，并可提高浆的稠度。
②打浆
将热烫过的番茄通过打浆机，打碎果肉，同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱，可在热烫后去皮，不经打浆，直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。
③加糖浓缩
果浆倒入锅中，加热煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌，防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。
④装罐杀菌
浓缩后的番茄浆，应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃，然后立即密封，在沸水中杀菌25分钟，冷却后即为成品。
而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量，市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂（一种食品添加剂）代替，同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。
【番茄酱的自制方法】
而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱，则要将上面的流程进行修改哦。
我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎，然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热，不断搅拌直至粘稠，然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。
当然为了味道更好吃，你们也可以适当加入洋葱等佐料，味道会更鲜美。
【总结】
看完超哥的介绍有没有觉得，制作番茄酱的过程很简单呀！超哥建议大家要是喜欢吃的还是自制更健康哦。
参考文献
[1]番茄酱的制作方法[J].北方园艺,2011(07):140.
[2]李刚.番茄酱的制作[J].河北农业科技,1994(08):35.
超哥话食
关于番茄的吃法，酸酸甜甜的番茄酱是最受小孩喜欢了。番茄酱用途很广，平时小孩吃面包可以涂番茄酱，吃丸子可以蘸着番茄酱，做意大利面条也可以用到番茄酱。
番茄酱的功效
抗癌能手
番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
营养满分
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；
健康吃法
适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄
番茄酱的挑选方法
自然成熟的西红柿有红绿相间的果蒂，果实整体比较圆滑，成熟度适中，摸上去比较柔软，而且西红柿籽呈土黄色，果肉为红色，水分充足。
使用催红剂的西红柿，个头比一般西红柿大，有的会出现尖头。并且要么颜色鲜艳饱满，要么出现红一块白一块的情况。吃起来口感也稍差，可以常温放置很长时间不腐烂。
番茄酱的制作方法
材料:
熟番茄 700g
红彩椒45g
黄冰糖20g
柠檬汁10g
盐1小勺
做法：
1.番茄中间划十字刀，倒入开水盖好盖子焖2分钟，表面开始脱皮；
2.番茄去皮后切块备用，红彩椒切小块；
3.将番茄、红彩椒和黄冰糖放入破壁机内选择高速两分钟；
4.打好的番茄糊倒入锅内，小火熬煮，待粘稠时放入柠檬汁
5.加入1小勺盐之后熬制成酱状即可。
祈和生活营养美学
先将新鲜番茄清洗干净，将绿色部分去掉，如果您不喜欢番茄皮，也可以用开水快速地将番茄烫一下，这样更加容易剥落番茄皮而且不会损伤到番茄的果肉。当然也可以不必去掉番茄皮，这个看个人喜好。另外在市场上挑选番茄的时候要注意番茄的质量，最好挑选品质上等的番茄，并且番茄的大小不要太大，因为太大的番茄果肉往往较硬，不利于制作番茄酱，还有就是要选颜色红润的番茄。
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将清洗好的番茄切成小块，不需要切得太小。如果番茄剥了皮这时切的时候就要小心了，因为要切成小块，没有皮的保护，再加上用开水烫过，如果不小心很容易就会将番茄切烂的，导致营养流失。
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将切好的番茄小块放入先前准备好的电饭锅中，电饭锅中可以适当的加一些水。
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将番茄小块放入电饭锅之后，可以再加入一些冰糖到里面，或者一些柠檬汁，也可以什么都不加，视个人口味而定。然后用筷子将番茄小块搅碎，利于制作番茄酱。
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将放好番茄的电饭锅加热，加热直至将盐水瓶中的番茄煮至粘稠状，注意不要煮糊了。另外还需注意的是在电饭锅加热过程中，一定不要盖盖子，很容易煮糊！最好边煮边用勺子搅拌。
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此时，番茄酱就已经做好了。保存起来也非常容易，找一个盐水瓶要密封好的，将做好的番茄酱放入盐水瓶中，用橡胶瓶塞盖上放入冰箱，可以保存很长的时间。如果自己想吃，随时都可以取出番茄酱。需要注意的是自制番茄酱刚做好温度高，要冷却后再放入冰箱。
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浙中美食天地
先将番茄洗干净，多冲洗几次，防止上面附着残留的农药
把洗好的番茄放进锅里煮3分钟左右，然后就可以轻松的把番茄皮去掉
番茄切成小块，不要太大也不要太小
切块的番茄放进搅拌机里打成番茄泥，如果家里没有搅拌机的话也可以用手把番茄捏碎
打好的番茄泥倒进锅里，同时还要放入冰糖，用大火不停地翻炒，防止粘锅，等慢慢变成番茄酱之后加入少许柠檬汁，这样会使口感更好
等锅里的番茄酱冷却之后，装入洗好的玻璃瓶中，最好不要用塑料瓶，一方面影响口感，另一方面影响质量。
来自网络
千招百计
说起番茄酱，人们的第一反应是会不会很难做。其实做番茄酱是非常简单的。番茄红素在经过加热环节后更易于人体吸收，能起到美容，延缓衰老的作用，番茄酱也可以下饭吃，也可以当做饮品食用，也可以用来烹饪，炒菜，给菜肴增色等。下面说一下具体的制作过程吧。
需要准备的食材:小番茄，白酒。
步骤:
1，小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡5到10分钟，再次冲洗干净，去蒂。
2，小番茄切成小块。
3，用料理机把小番茄研磨成番茄汁。（如果实在没有料理机，可以用菜刀剁成小沫也行，但这个缺点是汤汁容易流）
4，番茄汁倒入不锈钢锅中，大火加热，煮沸后转小火。
5，消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。把玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。如果没有烤箱，可以在锅里倒水煮沸，把玻璃瓶放进去煮20分钟左右消毒也可。
6，番茄汁小火熬煮40分钟到一个小时，至番茄汁变稠，颜色看起来红的非常鲜艳，香气浓郁即可。（如果番茄多的话可以多煮一会，这个时间自己控制，不是非固定多长时间）
7，灌装番茄酱。锅不离火，讲番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，8分满就可以。
8，倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。
玻璃瓶不一定非要新的，平时装别的食材剩下的可以收集起来，如果是塑料瓶盖，最好在瓶口压一层保鲜膜后再盖盖子。切记玻璃瓶记得一定要把水分晾干。白酒选用度数低一点的，可以起到消毒杀菌的作用。
保健师张丽萍
小时候，家里没有冰箱，更没有大棚蔬菜，为了吃上美味的番茄，母亲就将成熟的番茄装在洗干净的输液瓶，放在锅里煮熟，然后密封好，存放在阴凉处。等着春节的时候，就可以吃到味道不错的番茄炒蛋啦。
