雞蛋是廚房中使用比較廣泛的一種食材，做麵食的時候增香，做菜能提味，就連煮雞蛋、煎雞蛋也是各有風味，真是可以滿足不同人們的需求。今天小編叫大家一個比較特殊的美食，雞蛋皮大家應該是不陌生，比較常見的就是當作蛋餅來用，今天直接用它來做美食。
平時的時候自己在家做美食，基本上就是打好雞蛋液，鍋裡坐油攤餅翻面出鍋，但是，抖鍋翻面的技術並不是那麼容易掌握的，家裡面自己翻面的時候還是機械化的比較多，於是，蛋餅完整還真是不容易，其實，並不是技術不到位，而使蛋液處理的時候少上兩個小細節，今天就教大家做出完整蛋皮，翻面也不容易壞。
妙招一：
準備兩個雞蛋，在碗中打散備用，基本上這時候大多數家庭就直接使用了，不如試試大廚的做法。準備一個空碗做出一些水澱粉，擠入少許的水澱粉在蛋液裡面，這樣水澱粉就起到了很好地粘合作用，除此之外，可以加入少許的熟油，這樣不僅粘合度更高，而且非常的方便熟透。這樣雞蛋液的工作才算是準備完成了。
妙招二：
等鍋熱做油，一般油熱之後就會倒入蛋液，但是，要是在爐子上直接操作的話，第一張往往會出現蛋液煎糊的情況。實際上我們只需要換上一種方式就可以了，鍋熱倒油之後，先把鍋從爐子上拿下來，然後再倒蛋液，這樣晃動鍋，使得蛋液攤成餅狀，再把鍋放到爐子上，注意爐子上要記得轉成小火喲。等到蛋皮周圍卷邊，就可以翻面了，是不是就非常的簡單了。翻面的時候可以借用工具，也可以直接用手，也不會出現碎裂的情況了。
攤好的蛋皮一張張的羅列好，切成一指寬的長條，這樣就可以進行涼拌了，適當的加入一些黃瓜絲也是相當不錯的，煸香的蒜蓉直接澆在上面，並不需要特別複雜的調料，簡單的鹽生抽進行調味也就可以了。要是生抽味道比較濃重，可以適當的在鍋裡面加入點生澱粉後，倒點生抽燒開就可以了，然後在涼拌，這樣滋味正正好，別忘了花椒油提香喲，一道黃瓜涼拌蛋皮就做好了，有時間的話，快來試一試吧。試試小編的做法，還怕做不好完整蛋皮嗎？
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