楚香村

香椿在农村最常吃法:一、香椿炖鸡蛋:1.拿个碗把两个鸡蛋搅拌均匀2.香椿洗干净切丁加到鸡蛋液中搅拌均匀3.放适当盐搅拌均匀4.加适量水再次搅拌5.蒸20分钟左右取出放些许生抽香油和葱花5.开吃

二、香椿凉拌吃:1.香椿洗干净备用2.锅里放些许水烧开放入香椿3.焯水后捞出过凉水切丁放入碗中4.锅里放油烧热，加入些许花椒、蒜瓣、干辣椒，炒香后倒入碗里冷却备用5.放调料(盐，生抽，耗油，香油等)搅拌均匀6.再把冷却的调料油加入搅拌均匀7.开吃

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记得小时候每到香椿树上香椿芽可以采摘的时候，我们就哥哥姐姐们去香椿树上采香椿芽带回家让妈妈用来炒鸡蛋吃！妈妈先把锅里烧开一锅水，然后把香椿火卜焯水，然后冷水冲凉后切成小段放入碗中，打入四个自家鸡下的蛋，用筷子不停的搅打，直到起泡！架锅烧热后下菜籽油，油热微微冒烟后将碗里的香椿鸡蛋倒入锅内，煎成饼稍微变色再翻一面煎！两面煎到金黄后用锅铲打碎起锅装到碗里！香气逼人！那个时候一碗妈妈炒的香椿炒鸡蛋是我们童年最好的美食！长大成家后自己学会凉拌香椿，但是都是在市场上买的农民家里的香椿，买来后先用开水焯下水，放入盘中，加入香醋，盐，姜末，生抽，味精香油老干妈！就OK了！味道还不错哦！后来儿子出生后，邻居教我一种香椿芽的吃法！从市场上买来的香椿后把嫩芽尖尖掐下来留用，其他的部分就不要了，然后烧一锅开水（加入一小勺食盐），将香椿嫩芽尖尖焯下水，捞出用凉水过一下，切成小段，挤干水分，在一小饭碗里加入花椒粉，辣椒面，盐，白芝麻，然后把烧到七成热后的食用油倒入碗中！调成油辣子，倒入切好的香椿芽盘中！搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时即可！一道美味可口的凉拌香椿芽就做好了！

酷炫麻辣小王子

时下正是香椿芽上市的季节，刚从香椿树上嫩红色的香椿芽刚刚抽出，老百姓已经在香椿树下仰望馋眼，开始用长长的竹竿一端绑上镰刀开始摘香椿芽了。

在我国食用香椿芽的历史悠久，有记载在汉代就有摘食的习俗。随着人们对香椿芽的热捧，每年3月，香椿价格暴涨，对香椿芽又爱又恨的人们，既爱它那浓浓的风味，又恨“连香椿都吃不起”的无奈。作为不可多得，且价格较贵的香椿芽来说，买来都想做成经典的一道菜来匹配它的市场价格。香椿芽可炒、可凉拌、可蒸煮、还可以腌制，可以说香椿芽每一种加工方法都可以堪称经典的吃法。下面就来一一介绍其经典的做法吧。

1. 香椿芽炒鸡蛋

香椿芽炒鸡蛋算是一种老百姓最通常的经典做法，香椿芽焯水沥干切碎，同鸡蛋炒韭菜一样，油锅烧热后将鸡蛋液加入翻炒成块状即可，鸡蛋和香椿芽的经典搭配，色香味美。

2.香椿芽配面

面条煮熟，把香椿芽切碎，油锅烧热后，把香椿芽加入翻炒依次加入适量的食盐、味精等，最后加入适量的水分煮开后再将煮熟的面条加入其中即可食用，香椿芽的香气四溢。

3.凉拌香椿芽

凉拌香椿芽也算一道较为简单的经典做法，具体是将香椿芽焯水切成小段，加入食盐、麻油、

味精等搅拌均匀后便可食用，香脆可口。

4．香椿芽饼

其实同香椿芽炒鸡蛋有异曲同工之妙，把香椿芽切段，加入面粉调制成面糊状，放入鸡蛋、葱花、料酒等搅拌混合，油锅中煎制两面金黄后即可食用，绵软弹牙。

5.酥炸香椿芽

香椿芽焯水，鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐调成糊状，放入油锅炸脆即可食用，酥软松脆。

6.腌香椿芽

同样是香椿芽焯水，捞出冷却后用手拧出多余的水分，放入食盐、花椒、姜丝、白酒等混合揉搓，挤掉腌制出来的水分，装入密封罐中，一周后就可以开罐拌上香油就可食用，绝对美味。

7.香椿芽拌豆腐

都说小葱拌豆腐，其实香椿芽拌豆腐才是经典的绿白配，做法和小葱拌豆腐做法一致。

8.香椿芽生煎包

就是主要以香椿芽为包子馅，包入面皮中，做出生煎包。

以上基本上都是香椿芽经典的做法了，希望喜欢。

重庆晓菲

香椿头的吃法多种多样，吃凉拌的，炒鸡蛋，炒肉丝，烧鱼，都能变着花样的做！[大笑][大笑]

护花使者155110805

导读：香椿芽有哪些经典吃法儿?

你好，我是咩家厨房，很高兴为你解答。老家种了香椿树，每年开春都会掰香椿芽来做成各种美食，下面我来介绍一下香椿芽的几种经典吃法：

香椿芽掰下来或买来之后，首先要处理一下，因为它里边含有对人体有害的硝酸盐，越嫩的香椿芽含有硝酸盐越少。具体方法有两种：焯水和用细盐揉搓。焯水的适合一顿吃完。如果比较多用盐揉搓变色后可以储存时间更长一些。这两种方法都可以有效去除香椿里的硝酸盐。

1、炸香椿鱼儿。这种吃法是老家当地最受欢迎的一种做法。外壳儿金黄香酥，咬一口透着香椿的醇香。具体做法也很简单：鸡蛋两个打散，加入四十克面粉调成糊状，加入盐调味，喜欢胡椒粉的也可以加一点，不加也可以。油烧制七成热，处理好的

2、烙香椿芽大肉饼。这是我最中意的吃法。这种做法儿薄皮大馅儿，汁水丰富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以后一想到吃肉饼，脑海中就是香椿芽肉饼。具体做法也很家常：就是普通肉饼做法，值得注意的是肉馅一定要调入水，因为香椿芽处理后基本没有水分，所以肉馅中调打入水分。

3、香椿芽拌豆腐。这种吃法简单易学，清单，佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色泽和味道。具体做法：香椿处理好切细丁，然后豆腐切丁，放入适量盐，香油、生抽调味，喜欢辣椒的可以调入辣椒油。

4、香椿芽炒鸡蛋。最简单易学的是鸡蛋打散把处理好的香椿芽切丁，调入蛋液然后调入盐，放锅里炒制，鸡蛋包裹着香椿，这种方法比较家常，简单。还有就是鸡蛋炒成蛋块儿，下葱姜煸炒香椿，再放入鸡蛋。这种做法外形更漂亮一些，饭店多用这种做法。

此外，还可以用香椿芽打卤做打卤面，也非常好吃。其实做饭重在尝试，好吃了被誉为经典，试一试也许下一个经典就在你的手中诞生!希望我的回答能给您帮助。我是爱做饭的咩家厨房，希望多关注交流，共同分享美食经验。

咩家厨房

炒鸡蛋 我的最爱[捂脸]

小苹果雅雅

1.香椿炒鸡蛋的做法:

主料:香椿50克、鸡蛋5个

调料:色拉油50毫升、食盐2克

1).香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。

2).捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。

3).锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固,立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可(大约一分钟时间)。鸡蛋在热锅里时间不宜太长,以防鸡蛋变老。

2.

主料:香椿70克、鸡蛋3个、

调料:色拉油少许、食盐少许、葱少许、五香粉少许

1).鸡蛋打散,加入很少量的盐和五香粉;

2).香椿在沸水中焯一分钟,待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分;

3).将焯过的香椿和葱花都切末备用;

4).平底锅中刷一层薄薄的油,开火,倒入1/3的蛋液;

5).小火至蛋液表层半凝固,均匀的撒上香椿末;

6).这时再倒入1/3的蛋液,均匀的浇在香椿表面;

7).盖上锅盖,用小火焖至蛋液表面凝固;

8).将锅中的蛋饼取出,准备翻面;

9).翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液;

10).同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花);

11).用锅铲轻轻按压蛋饼,尤其是蛋饼的边缘,使其上下部分紧密结合;

12).盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。3.香椿苗拌豆腐丝的做法

主料:香椿适量、豆腐丝适量

调料:食盐适量、醋适量、香油少许、白糖少许

1).香椿苗剪掉根,洗净;豆腐丝切小段;

2).用白糖、醋、盐和香油调汁;

3).把调好的汁倒入香椿苗和豆腐丝中拌匀即可。4香椿肉末饺子的做法

主料:小麦面粉200克、五花肉200克、香椿200克

辅料:鸡蛋1个

调料:食盐2克、鸡精2克、料酒3克、水100克

1).将香椿洗净、焯水、切末备用;

2).将五花肉切末,倒入大碗中,打如鸡蛋,加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精,用筷子朝一个方向搅拌3分钟;

3).和面,包饺子。

5.香椿凉面的做法:

主料:面条500克、香椿150克

辅料:黄瓜150克

调料:盐5克、味精2克、酱油70克、芝麻酱50克、香油25克、猪油(炼制)50克

香椿凉面的特色:此面柔韧鲜香,清凉爽口。

1).将面条放入沸水锅中,煮熟后捞出,放入凉开水中泡凉,沥干水分,盛入盆中,加入熟油,搅拌均匀,备用;

2).将香椿择洗净,放入沸水中,等颜色变绿,溢出香味后,捞出,沥干水分,晾凉,切成碎末;

3).黄瓜择洗净,切成细丝;

4).在碗中放入芝麻酱,分次加入凉开水、精盐、味精,搅拌均匀,调成芝麻酱味汁;

5).将酱油加热,盛入碗中,加入麻油,味精,调成酱油汁;

6).在碗中盛入凉面,浇入芝麻酱汁、酱油汁、撒上香椿末、黄瓜丝,搅拌均匀,即可食用。

6.炸香椿鱼鱼的做法:

主料:香椿250克

辅料:小麦面粉适量、鸡蛋白100克

调料:色拉油100克、食盐2克、花椒适量、料酒6克

1).将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。

2).鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。

3).炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

注意事项:

炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。

小鹏和小波

第一映像就是炒鸡蛋。

小时候还有种吃法就是切碎放入四川豆瓣辣椒里面，挺香的。

菜鸟班长

转眼又是一年了，时间好快呀！！！每次吃到香椿时，又是一年新的开始，唉。。。。。

我想香椿大家吃的最多的一般都是，香椿抄鸡蛋，凉拌香椿，油炸香椿，也就是这几种吃法，不是大家不会做其他的，是因为大家下班回家后，太累了，不没有那么多心思去想新菜式，真的是太累了。

所以呢？我帮大家想了一个香椿新菜式：大家可以去试一试。

香椿烧豆腐。。。不是凉拌豆腐，是用香椿炖豆腐。下面我给大家演示怎么做这道菜，超级简单。

具体步骤：

主料：【新鲜香椿：200克】【豆腐：100克】【食用油：一点点】

辅料：【大葱：1小段】【胡椒粉：适量】【生抽：适量】【食盐：2克】【老抽：适量】【新鲜红辣椒：一点就好，只是用来点缀】【生姜粉：适量】【清水：100毫升】

【1】香椿和豆腐准备好。

【2】香椿洗干净，用开水煮30秒。

【3】焯过水的香椿，捞出放冷水浸泡备用。

【4】豆腐切块，用开水煮1分钟，去去豆腥味。

【5】香椿捞出，豆腐捞出沥干水分备用。

【6】锅放油烧热，放大葱，胡椒粉，姜粉，没有姜粉，可以用新鲜生姜切末。

【7】炒出香味，放生抽，老抽。

【8】翻炒均匀，放入100豪升清水。

【9】放煮好的豆腐。

【10】盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖，3分钟左右。

【11】放香椿，食盐。

【12】炖1分钟，放入新鲜红树椒，装盘即可食用。

香椿焯30秒，快速捞出，放凉水中，营养不流失，这道菜，营养丰富，清淡健康，调料料请根据自己口味加入，食材根据需求放入。是不是很简单，就这样普普通通的完成了。

万物皆可噬

你好，我是美食作者刘七哥。专业做厨师十余年，下面推荐两种经典香椿做法希望对你有帮助……

1香椿炒鸡蛋，香椿去头洗干净控下水切成末备用，再切点葱花。打4个鸡蛋加少许盐朝一个方向搅拌，使鸡蛋与空气备用完美的结合，搅拌均匀放入香椿，葱花。搅拌均匀即可。

开火，热锅凉油（锅烧热再放凉油可以防止粘锅）油7成热倒入搅拌好的鸡蛋，关小火，把香椿鸡蛋炒熟就可以了，技术好的话可以摊成鸡蛋饼哦。

2香椿拌豆腐，豆腐切丁，2两香椿就够了，锅烧水，放10克盐，水开放香椿烫5秒变色就可以了，捞出冲凉。豆腐也汆下水，水开捞出冰凉，控水备用，香椿去头切碎，这个菜豆腐是主料香椿少来点就可以了。豆腐香椿放入盆中撒上葱花。锅烧油（有葱油的话最好）油7成热淋到葱花上，（可以激发葱香味，是菜品更香色泽更亮。）放盐，少许白糖提鲜，滴上几滴香油搅拌均匀装盘！

希望作者可以采纳谢谢！

關鍵字: 搅拌 香椿 鸡蛋