今天给大家带来一份水煮肉片的制作教程，怎样做才能把，水煮肉片做的，滑嫩可口，麻辣鲜香呢？这里边是有一些技巧的，只要掌握这些技巧，你就是大厨。就可以做出美味的菜肴。话不多说，上教程。
一 ：准备原料
猪里脊肉500克
黄豆芽150克
藕片50克
油菜100克
黄瓜条50克
泡好的木耳50克
香菜香葱适量
葱姜蒜适量
蚝油15克，鸡蛋1个，细盐9克，味精2，鸡精5克，老抽5克，生抽15克，豉油10克，白糖3克，豆瓣酱20克，胖子麻辣鱼20克，树椒段两把，红油适量，麻辣油适量，绿麻椒1把，淀粉少许，清水600克。
二 ：腌制
把猪里脊肉切薄片泡出血水，(很关键哦，泡净血水的肉，没有腥气，肉质不柴)
控净水的肉片加入细盐5克，少许淀粉，1个鸡蛋清，少许葱姜拌匀，上浆腌制备用。腌制15分钟就行了。
三 ：炒制
把洗干净的底料，(黄豆芽、藕片、油菜、木耳、黄瓜条)焯水倒出，锅中烧油，下入树椒段，蒜，爆香，倒入焯好的底料翻炒，再加入细盐4克，鸡精2克，继续翻炒，倒入碗中，做垫底用。
锅中放入底油，下入葱姜、豆瓣酱、麻辣鱼爆香，炒出红油，加入蚝油、老抽、生抽、豉油、清水600克，烧开再加入，鸡粉3克，白糖3克，对入湿淀粉勾芡(稍微粘稠即可)倒入碗中。
锅中烧油，把腌制好的肉片挑去葱姜，油温达到3—4成热，下入肉片划开，肉片变白马上倒出控油，装入入碗中即可。(划油时油温要低油温，时间不要过长，要不肉质变老，变硬。)肉片上放树椒段2把，绿麻椒1把备用。
四 ：浇入热油
锅中放入油100克，红油、麻辣油、烧热，浇到树椒段和绿麻椒上炸出香味，最后放上香菜作点缀即可。一道麻辣鲜香，滑嫩可口的水煮肉片就制作完成了，即健康，又营养，味道棒棒哒，这道菜你学会了吗？
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