美蛙魚頭起源於四川火鍋的一分枝，屬於川菜系，“美蛙”其實就是從美國引進的一種養殖食用蛙， 它形狀似青蛙，個頭比牛蛙小。
美蛙不但肉質細膩白嫩，口感絲滑。而且營養豐富，是高蛋白，低膽固醇的食品，適合男女老少。
所以大家以後不要擔心，不管是餐館的美蛙，或是市場上賣得活美蛙，它都是一種養殖的食用蛙。我天我就給大家一個正宗的美蛙魚頭配方。
注：我們今天是用整隻魚、魚肉更鮮美嫩滑
美蛙魚的做法：
第一步：準備食材
花鰱魚1500克左右、美蛙1000克、大蔥50克、生薑15克、蒜30克、豬油50克、菜籽油200克、幹辣椒100克、火鍋底料100克、青花椒30克、紅花椒10克、雞蛋一個、澱粉20克、雞精25克、鹽10克、豆瓣醬30克、料酒。
注：自己炒制火底料方法及配方，可以去查看我的主頁，哪裡有詳細的步驟及配方。
第二步：準備烹飪
1、魚讓老闆切片且骨肉分離，美蛙叫老闆殺好。
2、我們把魚肉、魚骨、魚頭、美蛙分開洗淨濾幹水分後，把魚頭和美蛙放一起，加入適量料酒、生薑片、大蔥、鹽、澱粉醃製20分鐘。
13、魚肉加料酒、生薑、鹽、大蔥醃製15分鐘後加入蛋清朝一個方向攪拌30秒，再加入澱粉醃製5分鐘。
4、在碼味的時間段生薑切片、蒜切大片、大蔥切節節、幹辣椒切節節備用。
第三步：開始烹飪
1、起鍋將50克豬油、100克菜油燒至油溫六成半熱，下入魚骨炸至金黃。
2、下入薑片、蒜片、豆瓣醬、青花椒煸炒出豆瓣香味，加入火鍋底料和清水大火燒開小火慢熬10分鐘。
注：這樣熬出來的底湯會湯鮮味濃。
3、下入醃製好的魚頭和美蛙，小火慢煮8分鐘，撈起至於盆底。然後下入醃製好的魚片，斷生就可關火。
4、把煮好的魚片也倒入盆中，再起鍋加入100克菜油，油溫8成熱下入幹辣椒節節、紅花椒，攪拌均勻後倒入美蛙魚的盆中，撒上香菜一道想噴噴、肉質細嫩的美蛙魚就做好了。
注：吃完一部分魚和蛙就可以煮你喜歡吃的素菜了哦。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦
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