【回鍋藕片】
【食材】：粗而短的蓮藕兩節、豆瓣醬1勺、蒜泥薑末少許、幹辣椒1-2根、生抽1勺、幹澱粉小半碗、色拉油適量、蔥花少許、食鹽少許、白砂糖小半勺；
【具體做法】：
1、蓮藕去皮後清洗乾淨，將蓮藕切除稍微薄一點的藕片；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入我們切好的藕片，大火煮沸，給蓮藕焯一下水，大火煮沸後，再煮2分鐘左右，將蓮藕煮熟後瀝乾水分撈出；
3、準備一個乾淨的食品袋，將藕片和幹澱粉一同放入袋中，捏緊袋口 ，適當晃動，藕片就會比較容易的裹上幹澱粉；
4、將裹上幹澱粉的藕片從食品袋中拿出，逐一的擺放在盤中；
5、鍋中放入稍微多一點的色拉油，最好用不粘鍋，色拉油鋪滿鍋底，加熱至5成熱的樣子，逐一的放入裹上幹澱粉的藕片；
6、將藕片炸至酥脆後撈出，放入盤中待用；
7、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入蒜泥薑末、香蔥炒香後放入豆瓣醬，轉中小火炒出紅油，之後放入幹辣椒，翻炒出幹辣椒的香味；
8、放入炸過的藕片，快速翻炒均勻，放入1大勺生抽、一點點白砂糖，轉大火再次翻炒均勻；
9、出鍋前撒上少許的蔥花，一盤香辣爽脆的回鍋藕片就做好了；
【香辣孜然藕丁】
【食材】：藕 300g、乾紅辣椒 20個、 蒜蓉 5g 、花椒10顆 、青椒1個。
【具體做法】：
1、蓮藕去皮切丁，放到水盆裡，泡大約10分鐘，防止變色；
2、乾紅辣椒剪段洗淨籽，青椒切成小丁；
3、將藕丁倒入沸水中焯2分鐘，盛出備用；
4、鍋裡熱油爆香蒜末和花椒，下入紅辣椒、青椒丁炒香；
5、放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後；
6、放入1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺孜然粉調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋。
【乾鍋藕片】
【食材】：蓮藕3段、豆瓣醬2勺、小蔥2根、大蒜5瓣、生抽、蠔油、鹽適量、細砂糖一點點、熟白芝麻少許
【具體做法】：
1、大蒜去皮，拍碎切成末，小蔥切成小段備用；
2、蓮藕洗乾淨，削皮切成薄片；
3、起鍋燒水，水開後，倒入藕片，焯下水，大約是1分鐘，撈出瀝乾水分；
4、鍋中加油，倒入藕片，開中小火，煎至藕片雙面微微焦黃即可；
5、把煎好的藕片推到鍋片，加入豆瓣醬、蒜末，炒出紅油，再加入生抽、蠔油、鹽和細砂糖（一點點，更加嫩滑），快速炒勻，出鍋撒上蔥花和熟白芝麻即可。
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