【回锅藕片】
【食材】：粗而短的莲藕两节、豆瓣酱1勺、蒜泥姜末少许、干辣椒1-2根、生抽1勺、干淀粉小半碗、色拉油适量、葱花少许、食盐少许、白砂糖小半勺；
【具体做法】：
1、莲藕去皮后清洗干净，将莲藕切除稍微薄一点的藕片；
2、炒锅中放入大半锅清水，放入我们切好的藕片，大火煮沸，给莲藕焯一下水，大火煮沸后，再煮2分钟左右，将莲藕煮熟后沥干水分捞出；
3、准备一个干净的食品袋，将藕片和干淀粉一同放入袋中，捏紧袋口 ，适当晃动，藕片就会比较容易的裹上干淀粉；
4、将裹上干淀粉的藕片从食品袋中拿出，逐一的摆放在盘中；
5、锅中放入稍微多一点的色拉油，最好用不粘锅，色拉油铺满锅底，加热至5成热的样子，逐一的放入裹上干淀粉的藕片；
6、将藕片炸至酥脆后捞出，放入盘中待用；
7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥姜末、香葱炒香后放入豆瓣酱，转中小火炒出红油，之后放入干辣椒，翻炒出干辣椒的香味；
8、放入炸过的藕片，快速翻炒均匀，放入1大勺生抽、一点点白砂糖，转大火再次翻炒均匀；
9、出锅前撒上少许的葱花，一盘香辣爽脆的回锅藕片就做好了；
【香辣孜然藕丁】
【食材】：藕 300g、干红辣椒 20个、 蒜蓉 5g 、花椒10颗 、青椒1个。
【具体做法】：
1、莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色；
2、干红辣椒剪段洗净籽，青椒切成小丁；
3、将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用；
4、锅里热油爆香蒜末和花椒，下入红辣椒、青椒丁炒香；
5、放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后；
6、放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
【干锅藕片】
【食材】：莲藕3段、豆瓣酱2勺、小葱2根、大蒜5瓣、生抽、蚝油、盐适量、细砂糖一点点、熟白芝麻少许
【具体做法】：
1、大蒜去皮，拍碎切成末，小葱切成小段备用；
2、莲藕洗干净，削皮切成薄片；
3、起锅烧水，水开后，倒入藕片，焯下水，大约是1分钟，捞出沥干水分；
4、锅中加油，倒入藕片，开中小火，煎至藕片双面微微焦黄即可；
5、把煎好的藕片推到锅片，加入豆瓣酱、蒜末，炒出红油，再加入生抽、蚝油、盐和细砂糖（一点点，更加嫩滑），快速炒匀，出锅撒上葱花和熟白芝麻即可。
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