阿明美食小吃解密
2個小時沒有發酵原因是很多種的，一種就是先檢查酵母是否失效了，如果沒問題，那麼就是看用量了，一般麵粉和酵母比例是100:1.，第三就是發酵的環境溫度，正常情況下發酵溫度在34度左右是比較好的，北方有暖氣，南方春天還是冷，所以可以燒溫水幫助發酵，或者直接用烤箱發酵功能進行，一個小時左右就可以了。所以發酵不成功還是要檢查下這幾種情況。
舞之靈小食堂
用麵粉做美食包子饅頭時，二小時沒發酵，有快速補救方法嗎？
您好，我以前在和包子饅頭面的時候，也有忘記放酵母，導致面醒發不起來，遇到這樣的情況有好幾次，這樣的情況是有補救的辦法的。
補救步驟：
1.用一個小碗倒入60度溫水，把酵母和泡打粉，放入碗裡攪拌均勻，然後把攪拌水倒入麵糰上，少量加點麵粉，開始揉（一斤麵粉是15克泡打粉和15克酵母）
2.然後用手慢慢的揉，揉一會用刀把麵糰切成一條條的，再揉在一起，儘量揉的均勻，能讓麵糰的每塊地方都有酵母攪拌的水，揉好後用保鮮膜蓋上醒發。
3.把裝麵糰的盆放在溫暖一點的地方，比如煤炭爐子附近，溫度高一些，這樣醒發的時間就會大大縮短，30分鐘後用刀割一下面團，有蜂窩網狀的洞，就證明面醒發起來了。
我這裡有一份包子饅頭和麵的材料和步驟，希望對你有幫助，我家裡是開包子店鋪的。
材料：
麵粉5斤 1兩酵母 1兩泡打粉 20克白糖 20克鹽 水8斤
步驟：
1.稱8斤水，然後把酵母 泡打粉 白糖 鹽放入水中攪拌均勻
2.把麵粉放進盆裡，把攪拌水徐徐倒入盆中
3.用手不停的攪拌麵粉和水，慢慢和成麵糰
4.和麵最好能做到，盆乾淨 手乾淨 面乾淨
5.改上蓋子或者保鮮膜，醒發2-3小時
6.用刀切下面團，能看到明顯的蜂窩網洞就說明醒發起來了，沒有蜂窩網洞，可能就是忘記放酵母了
您好，很高興能回答您的問題，我們現在一家都在湖北，沒事了也經常做點子和饅頭，希望我的回答對你有幫助，祝您生活愉快~~~
俊胖美食記
非常高興能夠回答分享自己發麵經驗。
幾個小時麵糰沒發起來有三種因素。
第1種、酵母粉不起作用（過期或者失效）
第2種、溫度要求（一般和麵用水不超過30度）
第3種、酵母與麵粉比例不夠（比例是100克麵粉1克酵母）。
分享自己在疫情期間學會如何發麵，蒸饅頭包子的方法。
分為三步驟
第一步驟：發麵水製作。圖片1
酵母5克，白砂糖5克，麵粉10克（普通家用麵粉）加入碗中攪拌均勻，倒入260克30度溫水攪拌至無顆粒，靜止10分鐘發酵，表面隆起。
標準1：260克溫水適用於500克麵粉。發麵水的作用是將5克酵母擴大260克，使其均勻的融入到500克麵粉中，更好的醒發。
第二步驟：發麵。
把醒發好的發麵水倒入500克麵粉中，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉至光滑麵糰，保鮮膜密封，醒發至兩倍大小，時間為45分鐘（根據自己室內溫度而定）。
第三步驟：判斷面團發好。圖片2 3
兩倍大小，用手指戳下去麵糰不會立即合住且不沾手，拉開面團呈現蜂窩壯太。
希望我的方法經驗能為大家解決發麵難題
大家可以關注我的頭條、用戶搜索：
“李大牛的家常菜”
裡面有製作發麵的視頻操作。每期也會有豐富多彩家常飯菜視頻與大家分享學習。
李大牛的家常菜
你好，如果發麵兩個小時沒有發酵可以試試拿個大點的盆放入60度左右熱水，將發麵盆放入熱水中，可以促進發酵速度。
分享一下我的經驗吧
1、準備300克麵粉、3克酵母粉、6克左右白糖，將食材放入盆中攪勻之後加適量溫水和麵，揉成偏硬一點麵糰
2、蓋好蓋子放到陽光充足的地方醒發至2倍大（大約2個小時左右）
3、面發好後揉麵排氣，然後再次醒發（15分鐘左右）
4、二次醒發的面放到案板上，分成大小均勻的麵糰，之後用右手掌心揉麵2分鐘左右（面揉的時間長蒸出的饅頭有層次感好吃）
5、所有面團都揉好後，鍋中加冷水蒸屜刷油，將饅頭擺放好開火，水開後再蒸15分鐘
6、關火後掀鍋，涼至2分鐘將饅頭取出就可以吃啦
小姐姐的生活記
大家用麵粉做美食包子饅頭時，二小時沒發酵，有快速補救方法嗎？二小時沒發酵屬於正常的範圍。我做包子饅頭一般發酵時間是三個小時左右，中午吃過飯發麵，下午三點半左右面團正好發酵，這時候做饅頭，晚上吃飯饅頭還是熱乎的。
要想做包子饅頭的麵糰兩小時之內發酵，發酵粉的多少可以決定麵糰發酵的快慢。用老面想讓麵糰兩小時之內發酵，老面多加點，麵粉相對少一些，麵糰才能發酵的快些。
如果兩小時之內沒發酵好，發酵粉用溫水化開再和些面，發酵粉多加些，和好之後與先前沒發酵好的麵糰摻和在一塊，繼續放在溫暖的地方，使之快速發酵。一般情況下，這樣補救之後一小時左右就可發酵好。
發酵好的麵糰排氣之後揉成饅頭，二次發酵之後就可以上籠蒸了。饅頭二次發酵好之後開水上鍋，二十至二十五分鐘即可，關火之後燜三四分鐘出籠。
兩小時的麵糰沒發酵完全正常，要想兩小時之內發酵是完全有辦法的。麵糰發酵與室內溫度，和麵用水溫度，酵母粉的多少有關，在實際操作過程中按照發酵要求操作。依我個人經驗，麵糰發酵速度最好控制在三至四小時之間，發酵過速並不見得好，攝入過量的酵母估計也不好吧！大家認為呢？
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，感謝大家關注小惠的生活頭條號，您的閱讀點評、轉發分享、收藏點贊都是對我最好的鼓勵！謝謝大家的支持！
小惠的生活
你好，很高興回答你這個問題。我平時非常喜歡做麵食，也經常用發麵做包子、饅頭、餅子等等。
平時發麵的話也會遇到時間長沒有發酵起來，經過幾次失敗的經歷後，我總結了幾個補救的方法:
第一個，沒發酵起來，可能是環境溫度太低，你不防試試拿個盆，裡面放50度的熱水，再拿發麵的盆放入這個熱水盆裡，蓋上蓋子，再發酵半個小時，就可以成功了。
第二個，有可能是麵粉裡的酵母太少，在沒有發好的面裡，再放一點酵母，把麵粉與酵母充分揉勻，再次放到溫暖的地方發酵，就可以了。
第三個，在確保酵母用量和溫度適宜的情況下，可以放一勺蜂蜜到面裡，這樣可以促進麵粉的快速的發酵。
以上就是三個快速補救發麵的方法，大家可以參考一下。
你和我的她踏踏
分享你個好方法
天氣冷，環境溫度低，發酵時間會很長，可能還不發酵。可以用蒸包子蒸籠燒半鍋水，把面盆放進去蓋上蓋子放半小時一定會發起來滴[呲牙]
陽韻de美食廚房
影響麵糰發酵的因素有很多，關於你的麵糰2個小時沒發酵起來，你要反思以下幾個問題：
1、酵母是否放夠？（放少，發不起來，或者發酵很慢；放多，會造成發酵過度。一般來說一斤麵粉放5-6克酵母，夏天放5，冬天放6）
2、是否放了泡打粉？（泡打粉在包子中起蓬鬆，暄軟的作用。在包子中只放酵母不放泡打粉的話對於麵點技術不是很好人來說，很難把麵糰發酵起來）
3、用來和麵的水溫是否過高？（超過40℃的水會燙死酵母，使酵母失去作用）
4、用來發酵的環境是否過高？（同樣超過40℃的環境也會影響酵母發酵。放在熱鍋上，或者發酵箱發酵時溫度不能太高）
教麵點與學麵點的小鐘
你好，在鍋裡燒點溫水，大概40度左右，用手感受一下氣體溫溫的不燙手。
把沒有醒發的麵糰放在蒸籠裡，大概30～40分鐘，觀察下面團有沒有變化，正常都是可以發起來。
圓圓愛美食
當然有了，室內溫度20度，40度溫水和麵，
麵粉一斤。
溫水270克，
酵母10克。
泡打粉5克。
白糖10克。
將以上食材放在一起和好，大約30分鐘，發到面蜂窩狀就可以了。
