上个月外出学习，头一天要去报到，是在一个镇上，离市里还挺远的，规模不大，但也不错，只是报到那天下了小雨，天气湿冷，没有暖气，大家冻得直跺脚。
躺在宿舍空调还没预热，就停电了。工作人员说这么多宿舍都开空调，带不动，一时半会来不了电。和几个同事想着，这么冷，天也黑了，大家饥肠辘辘，就到对面镇上吃点饭吧。
冒着小雨，大家冷的缩着脖子，结伴而行，想着一个镇上能有啥可吃的，我就没有什么心情，镇上人很少，显得很冷清，莫灯下黑的，心情也坏到了极点。挑来挑去，也就真挑不出像样一点的饭店，最后大家也都烦了，就这家吧，就他家还亮着灯。
他家的特色就是羊蝎子火锅，还别说，也许是饿了，也许是冷，吃了之后，感觉真是美味，一下子就记住了这个特色美食，心情也随着这款美食豁然开朗。我特地问了问老板是怎么做的，老板回答的倒也实在，他说很简单，你就全当是猪排骨，炖一炖就可以了。回家后也在网上找了很多这方面的制作方法，自己动手试试做，味道也很不错，回味无穷。
羊蝎子，其实就是羊的脊椎骨，形状看着像是个蝎子，故而俗称羊蝎子。它的吃法有很多种，可以参见排骨的做法，清炖、红烧应该都可以。羊蝎子低脂肪、低胆固醇，高蛋白，易于吸收，味道鲜美，有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。
现在的羊蝎子好像很不好买，我上次也是找了好多商家，跑了好几个菜市场，都没买到，直到碰到了一个好心的店主，还是预定的。他说，现在一般都是和羊肉一起卖，剁成羊排，很少单独卖羊蝎子。他看我想要，就特意给我留了一点，打电话让我去取的。羊蝎子火锅也就在那个镇上不知名的小店吃过一次，想想难免有些遗憾，这么好的美食，真是可遇不可求。
经过一番周折才得到的羊蝎子，我也十分珍惜，找了好多攻略，下午不到4点就开始着手准备制作，我就把我制作的经验分享一下：
用到的材料有：羊蝎子、豆掰酱、黄豆酱、洋葱、香菜、葱姜蒜、花椒、小茴香、香叶、桂皮、良姜、干辣椒、白胡椒粒、孜然、料酒、生抽、老抽、盐。
1、首先把买来的新鲜羊蝎子放在清水里浸泡1个小时，中间换两三次水，这样做是为了去掉里面的血水。
2、充分洗干净后，把羊蝎子放在锅内，加入适量清水，没过羊蝎子即可，在加入姜片和料酒，然后开大火烧开，中间不停的打去浮沫。
3、煮5分钟左右，捞出再用清水冲洗干净，锅里的焯水也掉到不要了，这一步的目的也是为了去腥、去杂质。
4、炒锅倒入油，油可以稍微多一点，油温5成热， 加葱姜蒜爆香，加入香菜和洋葱粒，继续炒香，放香菜和洋葱粒是为了增加羊蝎子的香味。然后加入豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，最后加入花椒、小茴香、香叶、桂皮、良姜、干辣椒、白胡椒粒、孜然等香料，继续炒香，这一步很关键，火候要把握好，不要炒胡了。
5、在制作底料上，除了豆瓣酱，我还专门加入了黄豆酱，还可以加一点点老干妈、泡椒酱或者剁椒酱，但整体风格要保持一致，以咸鲜香辣为主，不建议用有甜味的酱。这样味道更佳厚重，有层次。
6、底料制作完成，放入控干水分的羊蝎子，翻炒三五分钟，这时候，羊蝎子的香味已经出来了，在加入适量料酒去腥，加入生抽提鲜，加入老抽上色。然后加入没过羊蝎子的开水，大火烧开，盖上锅盖转中小火炖1个小时。出锅前加入适量盐，出锅后再加入适量香菜。美味即成。
7、这样就可以开吃了，羊蝎子已经很入味，味道很棒。也可以吃涮火锅，加入自己喜欢吃的配菜，继续煮，会更加有味道，口味更香。
羊肉性温，冬季吃羊蝎子，不仅能增加人的热量，抵御寒冷，而且能增加消化酶，提升食欲，有养胃护胃的功效。而且，羊蝎子营养丰富，对术后患者、手脚冰凉、体虚畏寒、营养不良等一切虚寒病症的人有很大好处，很适合老人小朋友吃。此外，还能起到养颜护肤、滋阴补肾的效果，在寒冷的冬日自己在家动手炖上一锅，不仅秀色可餐，也十分温馨温暖，让你忘去一切烦恼。
写到最后，再给一些小建议：
1、购买羊蝎子时，要让店家帮忙剁成块。整块的羊蝎子自己在家很不好处理，自己家的刀一剁就废了，完成不了这项重任。
羊蝎子在我们这里很难买到，需要碰到好心的店家，并且愿意为你预留。如果买不来，我想用羊排应该也可以把，不过味道可能会差一点，因为羊排里没有骨髓。我还没试过，下次用羊排试一试，看好吃不好吃。
2、制作羊蝎子要记得放良姜，这种姜和我们平常用的姜不太一样，它可以很好的把羊肉的膻味变成香醇。还有就是不放大料，我也不知道为什么，但我们这里做羊肉的，包括街上卖羊肉汤的，卖熟羊肉的，都不放大料，我个人感觉也不太搭。
3、孜然和白胡椒粒可以去腥、去膻味，也是很好的香料，记得要放。
4、在炖煮的过程中，要小火慢炖，不能少于1小时，这样才香，不要提前放盐，最后出锅的时候再放盐，这一点要切记。
5、先吃肉啃骨头，最后留下来的汤就是很好的火锅底料，你要是意犹未尽，还没吃饱，那就加入自己喜欢的涮菜，开始涮火锅吧。
以后有机会去北京了，也尝尝正宗的老北京羊蝎子火锅。最后我想说，这种美食真的是可遇不可求。
感谢大家的阅读，最后祝各位在工作学习中百尺竿头更进一步。
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