上個月外出學習，頭一天要去報到，是在一個鎮上，離市裡還挺遠的，規模不大，但也不錯，只是報到那天下了小雨，天氣溼冷，沒有暖氣，大家凍得直跺腳。
躺在宿舍空調還沒預熱，就停電了。工作人員說這麼多宿舍都開空調，帶不動，一時半會來不了電。和幾個同事想著，這麼冷，天也黑了，大家飢腸轆轆，就到對面鎮上吃點飯吧。
冒著小雨，大家冷的縮著脖子，結伴而行，想著一個鎮上能有啥可吃的，我就沒有什麼心情，鎮上人很少，顯得很冷清，莫燈下黑的，心情也壞到了極點。挑來挑去，也就真挑不出像樣一點的飯店，最後大家也都煩了，就這家吧，就他家還亮著燈。
他家的特色就是羊蠍子火鍋，還別說，也許是餓了，也許是冷，吃了之後，感覺真是美味，一下子就記住了這個特色美食，心情也隨著這款美食豁然開朗。我特地問了問老闆是怎麼做的，老闆回答的倒也實在，他說很簡單，你就全當是豬排骨，燉一燉就可以了。回家後也在網上找了很多這方面的製作方法，自己動手試試做，味道也很不錯，回味無窮。
羊蠍子，其實就是羊的脊椎骨，形狀看著像是個蠍子，故而俗稱羊蠍子。它的吃法有很多種，可以參見排骨的做法，清燉、紅燒應該都可以。羊蠍子低脂肪、低膽固醇，高蛋白，易於吸收，味道鮮美，有滋陰補腎、養顏壯陽的功效。
現在的羊蠍子好像很不好買，我上次也是找了好多商家，跑了好幾個菜市場，都沒買到，直到碰到了一個好心的店主，還是預定的。他說，現在一般都是和羊肉一起賣，剁成羊排，很少單獨賣羊蠍子。他看我想要，就特意給我留了一點，打電話讓我去取的。羊蠍子火鍋也就在那個鎮上不知名的小店吃過一次，想想難免有些遺憾，這麼好的美食，真是可遇不可求。
經過一番周折才得到的羊蠍子，我也十分珍惜，找了好多攻略，下午不到4點就開始著手準備製作，我就把我製作的經驗分享一下：
用到的材料有：羊蠍子、豆掰醬、黃豆醬、洋蔥、香菜、蔥薑蒜、花椒、小茴香、香葉、桂皮、良姜、幹辣椒、白胡椒粒、孜然、料酒、生抽、老抽、鹽。
1、首先把買來的新鮮羊蠍子放在清水裡浸泡1個小時，中間換兩三次水，這樣做是為了去掉裡面的血水。
2、充分洗乾淨後，把羊蠍子放在鍋內，加入適量清水，沒過羊蠍子即可，在加入薑片和料酒，然後開大火燒開，中間不停的打去浮沫。
3、煮5分鐘左右，撈出再用清水沖洗乾淨，鍋裡的焯水也掉到不要了，這一步的目的也是為了去腥、去雜質。
4、炒鍋倒入油，油可以稍微多一點，油溫5成熱， 加蔥薑蒜爆香，加入香菜和洋蔥粒，繼續炒香，放香菜和洋蔥粒是為了增加羊蠍子的香味。然後加入豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，最後加入花椒、小茴香、香葉、桂皮、良姜、幹辣椒、白胡椒粒、孜然等香料，繼續炒香，這一步很關鍵，火候要把握好，不要炒胡了。
5、在製作底料上，除了豆瓣醬，我還專門加入了黃豆醬，還可以加一點點老乾媽、泡椒醬或者剁椒醬，但整體風格要保持一致，以鹹鮮香辣為主，不建議用有甜味的醬。這樣味道更佳厚重，有層次。
6、底料製作完成，放入控幹水分的羊蠍子，翻炒三五分鐘，這時候，羊蠍子的香味已經出來了，在加入適量料酒去腥，加入生抽提鮮，加入老抽上色。然後加入沒過羊蠍子的開水，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火燉1個小時。出鍋前加入適量鹽，出鍋後再加入適量香菜。美味即成。
7、這樣就可以開吃了，羊蠍子已經很入味，味道很棒。也可以吃涮火鍋，加入自己喜歡吃的配菜，繼續煮，會更加有味道，口味更香。
羊肉性溫，冬季吃羊蠍子，不僅能增加人的熱量，抵禦寒冷，而且能增加消化酶，提升食慾，有養胃護胃的功效。而且，羊蠍子營養豐富，對術後患者、手腳冰涼、體虛畏寒、營養不良等一切虛寒病症的人有很大好處，很適合老人小朋友吃。此外，還能起到養顏護膚、滋陰補腎的效果，在寒冷的冬日自己在家動手燉上一鍋，不僅秀色可餐，也十分溫馨溫暖，讓你忘去一切煩惱。
寫到最後，再給一些小建議：
1、購買羊蠍子時，要讓店家幫忙剁成塊。整塊的羊蠍子自己在家很不好處理，自己家的刀一剁就廢了，完成不了這項重任。
羊蠍子在我們這裡很難買到，需要碰到好心的店家，並且願意為你預留。如果買不來，我想用羊排應該也可以把，不過味道可能會差一點，因為羊排裡沒有骨髓。我還沒試過，下次用羊排試一試，看好吃不好吃。
2、製作羊蠍子要記得放良姜，這種姜和我們平常用的姜不太一樣，它可以很好的把羊肉的羶味變成香醇。還有就是不放大料，我也不知道為什麼，但我們這裡做羊肉的，包括街上賣羊肉湯的，賣熟羊肉的，都不放大料，我個人感覺也不太搭。
3、孜然和白胡椒粒可以去腥、去羶味，也是很好的香料，記得要放。
4、在燉煮的過程中，要小火慢燉，不能少於1小時，這樣才香，不要提前放鹽，最後出鍋的時候再放鹽，這一點要切記。
5、先吃肉啃骨頭，最後留下來的湯就是很好的火鍋底料，你要是意猶未盡，還沒吃飽，那就加入自己喜歡的涮菜，開始涮火鍋吧。
以後有機會去北京了，也嚐嚐正宗的老北京羊蠍子火鍋。最後我想說，這種美食真的是可遇不可求。
感謝大家的閱讀，最後祝各位在工作學習中百尺竿頭更進一步。
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