蜂蜜是什麼構成的？問答頭條網

2020-03-13 06:51:54 佚名

世界市集

蜂蜜是蜜蜂採集花蜜、植物分泌物再注入生物酶存入蜂巢進行釀製而得出的。蜂蜜中含有豐富的維生素、礦物質、氨基酸、酶類脂類等上百種營養物質，是很好的滋補調理食品，非常適合每日食用幫助調養身體。

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蜂蜜是什麼構成的

蜂蜜之所以有那麼多對人體有益的作用與功效，和蜂蜜本身的物質組成是分不開的，雖然按照蜂蜜品種的不同，各種蜂蜜的成分有所差異，但是大體是沒有特別大的不同，本文就聊一下蜂蜜的主要成分是什麼。

　　蜂蜜是一種非常複雜的天然食品，到現在為止，蜂蜜中被檢測出的物質有180多種，但並未完全明瞭，還有一些物質沒有被我們認識。主要物質是糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、生物活性酶、蜂蜜膠體、天然色素一級芳香類物質。

　　蜂蜜中的主要成分是糖類，大約蜂蜜的75%以上，依據蜂蜜的種類不同和品質不同這個數值會變化，這些糖類大部分是單糖，佔到糖類的95%左右，分為葡萄糖和果糖，這兩種單糖的比例會隨著蜂蜜品種的變化而變化，剩下的是少量的雙糖和多糖，比如蔗糖，需要注意的是這些微小含量的蔗糖並不是認為添加進去的，蔗糖的含量在蜂蜜國標中有規定，不得超過5%。

　　蛋白質和氨基酸，蜂蜜中蛋白質的含量平均為0.3%，蜂蜜中含有18中氨基酸，其中8種氨基酸為人體必需。氨基酸是蛋白質的組成部分，而蛋白質是人體組織、酶、色素、免疫體等和人體健康密切相關的物質的組成部分。

　　蜂蜜中含有多種酶，主要有澱粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶等，它們在人體代謝和消化過程中起著至關重要的作用，蜂蜜中的酶類，是蜂蜜有多種對人體有益的作用的基礎，正因為這些酶的存在，蜂蜜才有別於其他糖類物質。蜂蜜中的酶的含量是檢測蜂蜜品質的一個重要指標。為什麼經常說衝蜂蜜水溫度不要高於40度呢，因為溫度過高就會破壞蜂蜜中的酶類，使蜂蜜失去它本來應有的作用。

　　蜂蜜中的維生素含量也很豐富，其中主要以維生素b族居多，如b1,b2,b3,b6等。蜂蜜中還含有酸類物質，包括多種有機酸和無機酸，有檸檬酸、葡萄糖酸、蘋果酸等等，這是蜂蜜有淡淡酸味的原因所在。

　　芳香類物質，蜂蜜中的芳香類物質來源於花蜜，來源於這種蜂蜜的蜜源植物，所以什麼品種的蜂蜜就會散發這種蜂蜜蜜源植物花朵的香味。蜂蜜的芳香類物質和有機酸，構成了蜂蜜獨特的味道，是鑑別蜂蜜有效的常用方法之一。

　　蜂蜜中含有多種礦物質，雖然含量不高，但與人體血液的含量非常接近。蜂蜜中含有乙酰膽鹼和抑菌素，這是蜂蜜長期不變質的原因之一，也是食用蜂蜜後能消除疲勞、振奮精神的原因之一。

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養蜂是種業餘愛好，也是一種甜蜜的事業，那麼就有人問蜂蜜是什麼構成的呢？

那麼蜂蜜是由蜜蜂採集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液經過充分釀造而成貯藏在巢脾內的甜物質。

生產

蜂蜜是蜜蜂的主要產品是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源於花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花內蜜腺的分泌物，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排洩物，蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液並暫時貯於蜜囊中，歸巢後，吐出在巢房，經過反覆釀造而成。

蜂蜜是蜜蜂用舌吸管從蜜源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱後，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反覆吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成品原質蜂蜜，從食品學角度而言，蜂蜜屬植物性食品。

蜂蜜的物理性狀，純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低於10℃以下或放置時間過長，容易轉變為不同程度的結晶。蜜源種類不同，它們所表現的物理性狀也有差別。

蜂蜜的主要成份

　　幾千年來蜂蜜經久不衰，這與蜂蜜所具有的多種獨特營養成分有關。蜂蜜主要成分有：

　　⑴可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約65－80%；

　　⑵各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約0.3%；

　　⑶與人體血清所含比例幾乎相等的20餘種礦物質，約0.06%；

　　⑷20餘種促進人體生長和代謝的維生素；

　　⑸多種活性酶。