傣家牛柳
原料：牛柳200克，泰國香米80克。
調料：洋蔥末15克，阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清湯30克，溼澱粉10克。
製作：1、將泰國香米放入容器中加入150克水大火上籠蒸20分鐘後取出。2、將牛柳洗淨，切成5克重的條，然後用生粉、老抽醃漬15分鐘，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑2分鐘後取出。3、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入洋蔥末煸炒出香，然後放入蒸好的米飯和咖喱粉小火翻炒5分鐘後出鍋，裝入器皿中。4、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入阿香婆香辣醬小火炒香，放入牛柳小火翻炒2分鐘後放入蠔油、糖、雞粉、清湯調和滋味，再翻炒3分鐘後，用溼澱粉勾芡，出鍋放在米飯上即可。
特點：米飯含有強烈的咖喱味，牛柳香辣。
鮑汁黃螺
原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克,上湯5000克,蠔油10克，明油5克，溼澱粉5克。製作：1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出後用牙籤挑出螺肉；萵筍切成長6釐米的段，放入沸水中大火汆1分鐘。2、將挑出的螺肉去除沙袋，洗淨後放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精。3、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2釐米的片，然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴。4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克,大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味，然後用溼澱粉勾芡,淋上明油出鍋，澆在螺片上,然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。特點：螺肉軟嫩，口味醇和。稻草鴨
原料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍乾、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜麵醬各10克，味精3克，洗淨晾乾的稻草3000克。製作：1、淨鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，醃漬1小時；五花肉、洋蔥分別切成細絲；筍乾用50℃溫水浸泡1小時後切成細絲。2、不鏽鋼桶放在點火的爐子上，把醃好的鴨子掛在桶內壁上（離桶底約30釐米），在桶內腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙燻20分鐘。3、取出燻鴨，上籠大火蒸1.5小時，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘，將鴨子撈出。4、鍋內放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜麵醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍乾絲煸炒10分鐘後，加入味精調味後出鍋。5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然後用繩子將稻草兩頭紮緊，放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘，取出後去除包裹的稻草和玻璃紙，然後再用剩餘的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭紮緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘（起保溫作用），取出後去除稻草上桌。特點：整鴨肉爛骨酥，形狀不變，稻草煙燻，香味獨特，頗有新意。海鮮茶樹鍋仔
原料：野生幹茶樹菇150克，鮮墨魚50克，基圍蝦仁30克，火腿30克，雞脯肉30克，五花肉100克，老母雞100克，紅椒片20克，生茼蒿150克。調料：香辣醬30克，味精5克，醬油8克，白糖8克，蠔油10克，幹辣椒8克，高湯500克，色拉油15克。製作：1、將茶樹菇剪去老根，放入開水中浸泡1.5小時，取出後洗淨與老母雞、高湯小火煲2小時。2、墨魚洗淨打上十字花刀，切成5克重的塊，然後放入沸水中大火汆1.5分鐘後取出；基圍蝦仁、火腿分別放入沸水中大火汆0.5分鐘取出；雞脯肉、五花肉切成重5克的塊，放入沸水中大火汆2分鐘後取出。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，放入香辣醬、味精、醬油、白糖、蠔油、幹辣椒煸炒出香，然後放入茶樹菇、墨魚塊、基圍蝦仁、火腿、雞脯肉、五花肉、紅椒片小火翻炒5分鐘，取出後放入鍋仔內，點上鍋下面的酒精爐即可上桌，上桌前帶上一盤生茼蒿可在吃完肉後放入鍋內涮食。特點：茶樹菇清香,口味香辣
金龍戲玉珠
原料:河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿蔔150克，菜芯150克，小西紅柿2個。
調料：清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，溼澱粉5克，吉士粉75克，雞蛋黃75克。
製作：1、將海鰻洗淨，然後去骨、去皮，將海鰻肉剁成蓉，然後加入清湯30克、鹽、味精各5克、蛋清、澄粉調勻，汆成6克重一個的小球。2、將汆好的鰻珠放入燒至50℃的溫水中小火慢慢加熱至鰻珠浮起，然後取出控水；菜芯大火沸水汆2分鐘，擺入盤子的一端，將汆水後的鰻珠放在菜芯上。3、將河鰻宰殺，從頭到尾打上十字花刀（鰻身不斷），間距為3釐米，然後將鰻身用雞蛋黃、吉士粉調好的糊醃漬20分鐘，拍上生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘後取出。4、胡蘿蔔雕刻成龍頭，擺放在炸好的河鰻一頭，用小西紅柿點綴。5、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，放入雞汁醬、番茄汁、剩餘的鹽和味精調味後澆在河鰻上。6、將剩餘的清湯放入鍋中，大火燒開後用溼澱粉勾芡後澆在鰻珠上即可。
特點：河鰻外酥裡嫩，甜酸微辣，鰻珠白嫩如玉
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