迷樓

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“滷肉飯”的做法就目前來看，確實是做法多樣，幾乎每一家每一戶都有著其不同的私家做法，不過除了這樣的家常滷肉飯以外，就屬“臺灣滷肉飯”比較出名了，那麼這裡也就不說什麼家常滷肉飯該怎麼做了，就直接給大家分享一道臺灣滷肉飯的美味做法，做法分析詳細，小白也能一次學會。

“滷肉飯”——這是一道江南地區的傳統著名小吃，一般是以豬五花肉為主料，搭配上醬油、八角、桂皮、姜蒜等配料做出來的滷肉，搭配上滷蛋、青菜、米飯一同搭配製作而成，因為香味撲鼻、肥而不膩、多汁美味、飽腹營養等諸多優點而備受大眾喜愛，目前滷肉飯也是一道大眾家常美食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【臺灣滷肉飯的美味正確做法】——特點：香味誘人、美味可口、營養全面、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、香米適量（也是大米的一種，沒有可以用普通大米）

【配料】：青菜1顆、紅蔥頭3個、生薑1小塊、大蒜3瓣、八角2個、雞蛋2個、黑芝麻少許

【調料】：水、老抽、料酒、生抽、冰糖、白胡椒粉、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“浸泡香米”：先取一大盤，將適量的香米倒入鍋內加入足量清水沒過，浸泡半個小時，備用（這裡需要先浸泡一次大米，後面解釋）。

第二步“燒製米飯”：將泡好的香米廢水撇除不用，然後取一瓦鍋，將泡好的香米倒入鍋內，加入足量清水沒過米粒表面超過一拇指的高度，關蓋開中火進行燒製（注意，這裡是用的瓦鍋煮飯，因為這樣煮的米飯吃著更香），同時用熱水壺燒一壺開水備用。

第三步“改刀食材”：燒製米飯的同時可以處理一下食材，另取一鍋，加入足量清水，下入雞蛋大火煮開，關火燜10分鐘，備用（注意，這裡雞蛋煮至水開就要關火，不能煮太久，後面解釋），同時將五花肉切成方形肉塊，紅蔥頭去皮切小丁、生薑去皮切末、大蒜去皮切末，備用（注意，這裡的切法也是有講究的，並不是隨意切的，與後續烹飪息息相關）。

第四步“增香調味”：起鍋，加入適量的食用油燒熱，油溫5成熱，下入切好的所有紅蔥頭丁爆香，然後下入切好的五花肉塊快速一同炒香，翻炒至肉塊變色略微出油時，下入切好的薑末、八角2個、白胡椒粉少許繼續炒勻炒香，同時下入適量的老抽上色、生抽增鮮（注意，這裡除了食鹽以外的所有調料都需要在加水之前加入，後面解釋）。

第五步“加水燜煮”：炒出醬香後，倒入之前燒好的足量開水沒過所有食材2釐米左右高度，下入適量冰糖增味潤色，關蓋將水再次燒開，轉小火燜煮1個小時左右（注意，這裡必須是加入的開水，後面解釋）。

第六步“收汁碼碗”：煮至水分收幹至肉塊表面時，將之前煮好的雞蛋去殼加入（注意，雞蛋不能加入過早，避免煮老），保持小火繼續燜煮，一直煮至水分快要收干時，下入適量的食鹽補味，同時下入剩餘的蒜末快速炒勻，炒出香味後即可關火出鍋（注意，食鹽必須是在最後收汁快乾時才加入，而且蒜末也必須是最後加入，後面解釋），再取一干淨飯碗，將之前煮好的米飯加入適量鋪底，然後將準備的青菜焯水至熟碼入碗內，加入一大勺煮好的肉塊和肉汁，再把滷蛋切開碼入，最後在米飯上撒入少許黑芝麻點綴增香，滷肉飯即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味撲鼻、營養美味的臺灣滷肉飯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼大米要用香米？為什麼還要先浸泡半小時？——（滷肉飯“鮮香味足、越嚼越香”的關鍵一步）

答：..........這裡算是為了完美做好這道臺灣滷肉飯才加的步驟吧，主要是為了讓米粒能吃足水分，更加耐熱，煮出來的米飯顆粒飽滿且足夠鮮香。

理由：首先回答第一個問題，香米同屬於大米，只不過營養價值更高且更為鮮香，所以叫香米，這裡首選香米自然也是為了讓整道滷肉飯吃著更加美味，其次回答第二個問題，不論是香米還是普通的大米，大家一般在煮飯時都是首選用的電飯煲來進行煮制，而電飯煲一般煮出來的米飯口感相對偏軟，嚼著只是為了方便消化，吃著並不會很鮮香，這裡為了讓這道滷肉飯更加正宗美味，特意首選的瓦鍋而並非電飯煲來進行煮飯，而瓦鍋煮飯和電飯煲完全不同，是直接上火就進行燒製的，所以瓦鍋內的整體溫度相比電飯煲會高出很多，因此，這意味著米粒本身要求的水分一定要高一些，否則很容易被燒乾燒糊，因此這裡用到的香米還需要用清水浸泡一次來進行補水，並且後續加入瓦鍋內的水分也需要並平常電飯煲內高出半個拇指以上，避免瓦鍋燒乾，這樣高溫燒製出來的米飯香味特別突出，且口感相對耐嚼。吃著越嚼越香。

2、為什麼雞蛋煮至水開後就一定要馬上關火？——（煮雞蛋“鮮香入味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的挺好的，這裡其實是一個大家都很容易忽略掉的細節操作，蛋一定不能完全煮透，水開後就需要馬上關火。

理由：先解釋一下為什麼說這裡的雞蛋不能完全煮透？其實主要原因是因為雞蛋在後續還需要和滷肉一同進行長時間燉煮，如果雞蛋開始就已經煮熟煮透，那麼雞蛋整體就會偏硬（蛋白質完全凝固），後續再加入肉塊內一同燉煮時就會煮不進什麼味道，雞蛋裡面依舊是雞蛋味，而且煮出來的雞蛋因為燉煮時間過長（煮了差不多一個小時，雞蛋自然很老），雞蛋內部相對會特別幹，吃著特別幹口，香味也會較低，整體口感大打折扣，所以雞蛋前面一定不能完全煮熟，只需要煮至外層定型即可（水開後關火燜10分鐘可以煮成溏心蛋，外層能夠定型），這樣的雞蛋可以成功剝殼不爛，且能夠很好的進行後續燉煮，而且因為雞蛋本身偏軟，燉煮的肉汁可以或多或少燉煮一些味道到雞蛋內，最後煮好的雞蛋整體吃著會更加的鮮香且不幹口，味道入味好吃。

3、為什麼除了食鹽以外的所有調料都需要在加水之前加入肉內？——（滷肉飯“入味充足”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常關鍵，這一步是肉塊入味美味的關鍵一步，除了食鹽以外的調味品必須都是在加水之前加入肉內。

理由：為了更好的回答這個問題，我們先看看除了食鹽以外，這裡在加水之前都往肉塊內加入了些什麼調味品？首先是紅蔥頭爆香，然後下入肉塊，之後下入了“八角、白胡椒粉、老抽、生抽”四種調味品，八角不用說，先下入肯定是為了高溫提前炒出香味，而白胡椒粉、生抽、老抽這三種分別是起著增味、增鮮、上色的作用，所以提前加入可以很好的讓肉塊提前吃入這些效果，而如果這些調料是在加水之後才加的，那麼這些調料都會先融入湯內而非肉內，並且湯內的溫度完全不及炒鍋（水溫最高100度，而炒鍋最小火也有130度），既燙不出生抽老抽的醬香味，也不能將白胡椒粉的味道很好的帶入肉內（白胡椒粉的味道只會在湯內），整體加料效果很差，只有到最後收汁時才能略微炒出這些調料香味，但是最後收汁時肉塊已經需要出鍋，所以調料的味道也不能很好的入味，肉塊吃著會相對偏淡，不夠鮮香，因此這裡的這些調料必須要在加水之前炒入肉內；那麼為什麼說食鹽不用呢？因為食鹽本身滲透能力太強，過早炒入肉內容易導致肉塊緊實脫水，導致最後燒出來的肉口感偏硬，吃著不好下飯，所以這裡推薦食鹽可以最後收汁再補一點即可（因為其他調料也自帶少許鹽分，所以前面肯定是更不能加鹽的，且最後也不用加多）。

4、為什麼炒好肉塊後必須加入開水燉煮？——（滷肉“香軟美味”的關鍵一步）

答：..........這一步同樣是大家經常容易忽略的一個細節，炒好並調味的肉塊一定要加入開水燉煮。

理由：本身滷肉飯內的滷肉一直是以“香軟美味”得以著稱的！所以滷肉的硬度非常重要，前面剛炒好的肉塊本身因為鐵鍋高溫炒制，所以溫度較高，此時如果直接加入的清水（就是冷水），那麼肉塊會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，後續燉煮升溫太慢，且肉質更難燉軟，燉出來的滷肉吃著發乾發柴，一點也不香軟，所以這裡一定要加入熱水，熱水的熱度可以很好的讓肉塊保持嫩度，且全程高溫的狀態下，肉塊也會更容易燉軟，吃著能夠更為香軟美味。

麟大官人

愛美食的李大東有話說。

先說一下我的回答：我會做滷肉飯，但是最喜歡做的就是經典臺式滷肉飯。記得在大學期間我們學校旁邊開的一家臺式滷肉飯是我每天中午必去吃的一項了。店不大，但是人超級多，每次都要等好久。自從大學畢業後再也沒有吃過了！

滷肉飯主要特點是：簡單、快捷、美味，並且樣式比較多，是一道非常適合上班族以及趕時間的人選擇的，後來漸漸的在學生的群體中延展開來。

但是要說這滷肉飯會不會做，那大部分人都會做，但是要做到最正宗還是當屬臺灣的朋友們了。

這麼好吃又簡單快捷的滷肉飯其實做起來也並不是很難。

臺式滷肉飯起源於臺灣，後來慢慢風靡大陸地區，它主要是用五花肉、香菇、洋蔥、雞蛋等食材，用中火慢燉一個小時，燉好以後入口即化，醬香濃郁，非常的好吃。天熱的時候最適合吃它，醬香濃郁，一鍋就可以搞定，學會了再也不用點外賣了。下面我就把做法分享給大家，喜歡的朋友跟著大東學起來吧！

食材：

• 五花肉500克，幹香菇50克，雞蛋5個，青菜適量，洋蔥1個，八角2個，姜15克，蒜頭15克，蔥15克，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，冰糖15克，鹽適量。

步驟：

1. 首先把雞蛋連殼放鍋裡煮熟，煮好剝掉外殼，五花肉清洗乾淨切成小塊，幹香菇提前泡發，泡發好清洗乾淨切成丁，小青菜清洗乾淨待用。

2. 洋蔥剝掉外面的皮，清洗乾淨切小塊，姜蒜去皮洗淨切末，蔥洗淨切蔥花，八角沖洗乾淨待用。

3. 把鍋刷乾淨然後放入適量油燒熱，把洋蔥放入，炸至金黃色，撈出瀝乾油待用。

4. 然後在鍋裡剩少許底油，把五花肉放入煸炒出油，切記不要把五花肉炒的太乾太硬了。

5. 待五花肉煸炒出油以後，加入香菇末，蔥白，姜蒜末炒出香味，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，2勺料酒翻炒2分鐘。

6. 翻炒好加入八角，冰糖，雞蛋，再倒入炸好的洋蔥，加入適量水，水量蓋過食材3釐米左右，蓋上蓋子，大火把水燒開，轉中火燉一個小時。

7. 燉好之後，加入少許鹽，再燉十分鐘，然後再大火把汁收的濃稠一點即可。

8. 重新拿一個鍋，放入適量水燒開，加入一勺鹽和一勺油，把青菜放入焯熟撈出即可。

9. 盛一碗米飯，澆一勺滷肉上去，再把雞蛋對半切開放到飯上，放上青菜即可。

一道非常美味的滷肉飯就完成了，在家沒事的時候做上一份，真的是非常棒的選擇，對於不愛直接吃肉的朋友可以選擇這種方式的。吳五花肉經過加工後吃起來完全沒有油膩的感覺反而更加的香，一口一口的吃著超讚的。在夏天吃的話一定要再配上一瓶冰鎮可樂。

總結：

五花肉一定要燉的特別爛的那種，（至少要燉一個小時，要不然不夠爛不好吃），這樣吃起來會感覺不到肉的存在但是又能吃到肉的美味，我在家做的時候就是這麼幹的，非常棒！

青菜只需焯一下水就行了，也不一定非放小青菜。喜歡吃酸菜的朋友也可以直接加酸菜的，口感吃起來酸酸的很棒，特別的下飯。

冰糖的加入是能夠確保滷肉飯吃起來更軟糯，喜歡的朋友一定不要放棄！

米飯最好用糯米做，吃起來口感很棒！

我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！每天都會為大家分型各種美食。

美食李大東

一學就會的美味擔當，我的秘製滷肉飯，學會做給家人吃吧

學會製作滷肉飯緣於一次偶然，隨著父母年齡漸大，牙齒的咀嚼功能慢慢變得不太好，凡是硬的或是比較帶韌勁的食物都不太經常吃了，主要還是嚼不動，即使囫圇吃下去也不好消化吸收，吃完飯腸胃會不舒服。所以我也經常在學習並且尋找一些適合他們吃的飯菜來製作。

爸爸媽媽一般喜歡吃豬五花肉，肥肉偏多些，五花三層中的瘦肉也相對比其它的純瘦肉來說，不柴而且也好嚼，但也不能經常吃紅燒肉吧，總得換個口味。偶然一次看到滷肉飯的做法，看到製作完成的滷肉飯色澤紅潤，看著特別誘人，於是就試著開始學做滷肉飯做給家人吃，經過多次的嘗試，終於做出了家人最喜歡的味道，甜鹹適口、香滑軟綿、豐腴而不油膩，拌上滷肉的米飯粒被醬汁包裹著，周圍是一顆顆晶瑩剔透油光閃亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴裡，米飯帶著肉丁混合著噴香的醬汁是滿滿的幸福感。現在每個月我都會給父母做幾次滷肉飯，搭配上蔬菜營養豐富而且口感軟滑細膩，他們特別喜歡吃，雖然他們沒有吃過正宗的臺灣滷肉飯，但是在他們看來適合他們胃口的就是最好的味道。

製作方法：

材料：紅蔥頭（如果沒有用洋蔥代替）、豬五花肉、雞蛋、食用油、料酒、幹香菇、生抽、老抽、鹽、冰糖、西蘭花、胡蘿蔔

步驟：

1、 五花肉洗淨，切成大塊放到涼水中焯水，水開後撈出切成小丁備用

2、 洋蔥（最好用紅蔥頭，我這次沒有買到，用洋蔥代替）切成小丁

3、 幹香菇洗淨用水泡開，泡開後切小丁，雞蛋煮熟剝皮備用

4、 鍋中油熱後放入洋蔥丁，小火慢慢炒香，中途要不斷的用鏟子攪拌，防止洋蔥糊掉，炒至金黃色成為洋蔥酥盛出一半

5、 鍋中留有洋蔥油和一半的洋蔥酥，放入五花肉丁翻炒一、二分鐘後放入料酒去腥

6、 放入香菇丁翻炒一分鐘後調入生抽、老抽上色調味

7、 倒入開水，水量稍多些，隨後放入另一半的洋蔥酥、剝好皮的煮雞蛋和兩粒冰糖，水開後關小火蓋鍋蓋燉煮

8、 西蘭花洗淨焯水

9、 胡蘿蔔洗淨切片焯水

10、 大概一個小時後豬肉就會特別的軟滑細嫩了，嘗一下味道加入適量的鹽調味，開大火收汁，湯汁不要收幹適當留些拌米飯吃會特別香，碗中盛好米飯，蒯上一大勺帶著湯汁的滷肉，旁邊擺上焯好的西蘭花和胡蘿蔔就可以享用了

【我的小貼士】最好用紅蔥頭，如果沒有可以用洋蔥代替，一定記住要小火慢慢炸成酥狀，做出的滷肉飯才香，這是做好滷肉飯最重要的一點。滷肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花肉而且燉制的時間一定要夠，起碼要一個小時以上小火慢慢燉煮。加入冰糖會讓滷肉汁紅亮，如果家裡有糖尿病人就不要放了，不會影響太多的口味。一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁。生抽、老抽品牌不同品質也不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嚐嚐味道、看看情況再加，防止味道過鹹或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，鹽就要適量放了。

如果喜歡我的文章歡迎關注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。

小薇的小食光

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

老爸愛吃紅燒肉，多多少少我也會受老爸的影響，但對於紅燒肉，我有一條在別人看來比較奇怪的習慣，我不吃別人做的紅燒肉，老婆說我有怪癖，我自己知道，其實是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不會吃，自己也很苦惱，但完全沒有辦法，就是過不去心裡那道坎；

但對於一碗好吃的滷肉飯，我又像變成另外一個人一樣，街頭巷尾，只要是那種排隊的餐飲店，都會去嘗試，對於滷肉飯，誰做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶爾，就會同老婆一起去吃，因為對於午餐來說，一碗好吃的滷肉飯除了經濟實惠外，還能滿足我們的口腹之慾；

一天，吃著滷肉飯，老婆突然問我：滷肉飯同紅燒肉有什麼不同？入口軟爛，肥而不膩，那你為什麼可以在外吃滷肉飯，而非要吃自己做的紅燒肉了？

我說：自己做的紅燒肉，可能是在紅燒的過程中，建立了情感，所以我愛吃，別人做的紅燒肉，我看見五花肉上的那層肥肉，我就感覺油膩，雖說是心裡作用，但我主觀上選擇拒絕，所以不吃，滷肉飯則不同，我喜歡用滷肉的湯汁拌飯，那種美味讓我無法拒絕；

滷肉飯中五花肉，被切成了小塊，經過長時間的燒製，已無法明顯的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油膩，從科學的角度來說，大腦首先沒有感受到油膩，所以不會抗拒這種食物，而吃的時候，大腦受高脂肪食物的影響，能夠快速的分泌多巴胺，所以每次吃滷肉飯的時候，大家不都是很開心嘛？老婆，不知道你有沒有這種感受？

老婆搖搖頭，說：哪有你說的這麼神奇，不就是一碗滷肉飯嘛，不過你會做滷肉飯嗎？該如何做？

老婆問我會不會做的那年，我確實不會做，經過無數次的失敗，直到前兩年，老爸吃過我做的滷肉飯之後，說：今天的這碗滷肉飯好吃，那比以前做的好上太多，從此之後，我心裡清楚的知道，滷肉飯該怎麼做了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？下面我們給大家說說一碗好吃的滷肉飯，該怎麼做？有哪些小竅門，大家往下看，我們慢慢說：

1、首先是要選擇一塊上好的五花肉，將肉塊放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸之後，撇去浮沫，撈出在清水處沖洗乾淨，改刀成小塊；

2、將泡發好的香菇切成香菇丁，放入盤中待用，雞蛋2個煮熟後剝殼待用，準備少許的薑末和蒜泥，還需要啤酒一瓶；

3、鍋中什麼都不放，直接放入我們剛剛切好的肉塊，大火煸炒出五花肉中的油脂，鍋鏟要多多翻炒；

4、煸炒至鍋中能明顯看到油脂，五花肉也逐漸瘦身，同時還能聞到炒出來的五花肉的香味；

5、放入薑末蒜泥和幹辣椒，炒出香味，之後就可以放入我們切好的香菇丁，入鍋後要快速翻炒；

6、放入老抽調色，生抽調味，快速翻炒鍋中的肉丁，讓每塊五花肉都裹上醬油的深色；

7、這時就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，沒過鍋中的食材，之後放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1-2個小時；

8、小火燜煮1-2個小時之後，鍋中的肉丁大致軟爛，這時可以放入我們剛剛準備的雞蛋，大火收汁，雞蛋在滷汁中大火燜煮，當湯汁收幹，雞蛋也已入味，鍋中的湯汁變得濃稠的時候，這鍋滷肉就做好了；

9、之後盛一碗米飯，根據自己喜歡，舀入合適的湯汁和滷肉，放入滷蛋和青菜即可，一碗好吃的滷肉飯就做好了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，用啤酒直接燉煮鍋中的滷肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒還能增加這鍋滷肉的鮮味，我做滷肉飯的時候，幾乎都是用啤酒代替清水；

雞蛋剝殼後，可以用牙籤在雞蛋的表面多戳一下，這樣做得目的是能夠讓雞蛋在燜煮的湯汁中，快速入味；

可以按照正常的程序給自己炒一盤青菜，之後將青菜放在滷肉飯上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的時候，可以根據自己的喜歡適量添加，我比較喜歡多放，喜歡蒜泥在油脂中炒香的味道，讓人非常有食慾；

以上是關於一碗好吃的滷肉飯的分享，您會做滷肉飯嗎？該如何做？大家可以在評論區給我們留言，分享您的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

我是一個只會做飯其他什麼都不會的人，很高興能回答您的問題，希望可以對您有一點點幫助。

滷肉飯的製作方法，一家臺灣老店告訴你滷肉飯最不能缺的配菜是？

注意事項：

1、鹽要最後放，鹽放的早肉不容易爛；

2、燉的過程中如果水少了可以加水，但一定要開水；

3、找個大碗盛！！！這點真的很重要！！！

準備材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋蔥切丁，幹香菇泡發之後還是切丁，然後再把需要用到的香料拿出來備用，圖片裡的配料裡少了冰糖，請大家用意念加上；

做法：

1、炸洋蔥：洋蔥切丁之後用中火炸至微焦，炸的過程中要不斷的翻動，要不容易炸糊，炸好之後盛出放涼備用；

2、炒肉：鍋中放少量油即可，五花肉在翻炒過程中會出油，所以油不用多放；

6、收汁：燉的過程中品嚐幾次，達到自己喜歡的口感（畢竟有的人喜歡肉爛一點，有的喜歡勁道一點），就可以大火收汁了，把蔥段、黃瓜（切片）放進鍋裡，轉大火，不要蓋蓋子，開始收汁，收到肉汁比較黏稠即可；

7、開吃：辛苦這麼久該是享受美食的時候啦！

討論：今天肯定會有人問我，為什麼滷肉飯的配菜裡會有黃瓜？是不是覺得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前幾年我去臺灣，為了吃一頓正宗的滷肉飯，找到了當時《康熙來了》推薦的那家滷肉飯老店。

一家很不起眼的門面，找了好久，結果找到之後已經關門了，鄰居說他家賣完就關門的，於是第二天我們早早的就去了，如願以償的吃到了。

當然這些都無關緊要，最關鍵的是他家滷肉飯里居然放了黃瓜，這是我第一次再滷肉飯裡吃到黃瓜。當時看到的時候也覺得奇怪，甚至不想吃這個黃瓜，但我同伴說黃瓜很好吃，我嚐了之後也確實不錯，很爽口，有點睛之筆，大家可以嘗試一下哦！

最後辛苦能夠耐心看完，有什麼想說的可以暢所欲言，一起討論…

阮阮小廚

滷肉飯，是江南一帶的傳統小吃，主要原料是五花肉，雞蛋，青菜。

其結構是：

一碗香醇的白米飯。一勺濃香四溢、口感厚重的滷肉。一個裹滿滷汁的滷雞蛋。三顆青翠的白灼青菜。

具有飽腹、簡約、均衡三個簡餐的特點，味道非常符合中國人的口味，所以深受食客歡迎。

面對我們喜愛的滷肉飯，那麼我們自己在家做一碗滷肉飯麻煩麼？

雜七雜八的香料，滷製複雜的工藝，還有滷蛋，青菜看起來似乎難以在家操作。

其實不然，今天我在這裡就給大家介紹一道簡單的家庭自制滷肉飯，屬於我們個人的味道，獨特的唯一的味道。

關鍵一點，還非常簡單。

準備材料：

豬肘子半個、鵪鶉蛋四個、西蘭花半顆、成品滷汁少許，洋蔥一小個。

製作流程：

1、電飯煲煮上米飯。

豬肘子冷水下鍋焯水，洗淨切成丁。

鵪鶉蛋煮熟剝出來

洋蔥切成碎末

2、開火，小火燒油煎肘子丁，煎到略微發黃，倒入洋蔥末翻炒。

加入成品滷汁一勺即可，加水。

如果喜歡有些辣味道的讀者，可以在這裡添加兩顆辣椒。

3、中火燒開，小火熬燉，熬燉半小時以後加入鵪鶉蛋。

4、另起鍋，燒水白灼西蘭花。

5、滷汁熬到有一些輕微的噼啪聲音，這時候水分就比較少了，我們關火燜一會，坐等米飯。

6、米飯好了，我們就可以裝盤。

這就是一碗濃香四溢的滷肉飯。

技術要點：

1、使用了洋蔥，我就沒有用姜蔥，我個人的經驗，洋蔥完全可以取代姜蔥的增香去腥味道，所以不再重複使用姜蔥。

2、我用的成品滷汁，這個滷汁在超市能買到。我覺得家庭尤其是小家庭，廚房沒有這麼多齊備的香料，所以我們使用成品是最簡單的。如果沒有成品滷汁，買五香粉，十三香也可以。什麼八角丁香沙姜等等，似乎讓我們的廚房複雜化了，純屬個人意見，不喜勿噴。

3、滷汁的熬燉最後我沒有用澱粉收汁，我喜歡豬肉本身的膠質帶來最原始的濃稠，這樣吃起來豬肉味道就更純正。

技術延伸：

1、食材可以多樣化。

我用肘子肉替代了五花肉，同樣讀者可以用排骨替代五花肉，藕丁、豆腐乾替換鵪鶉蛋，青菜替換西蘭花等等，一切都是隨我們的喜好和心意而變化。因此我們就可以吃到各種各樣的滷肉飯，舉一反三，不拘一格，才可以找到我們獨一無二的一碗滷肉飯。

2、味道的變化要隨著我們自己的口味。

傳統滷肉飯是厚重的鹹鮮味道，如果我們喜歡甜味，可以加冰糖，如果我們喜歡辣味，可以加辣椒。在加滷汁的時候我們還可以換成咖喱粉……和食材變化同理，我們在味道的尋找上，也要不拘一格，尋找我們自己喜歡的味道，才能做出一份我們的，獨一無二的滷肉飯。

3、有興趣的讀者在大力變換食材的情況下，就可以同樣的步驟做出你自己喜歡的豬腳飯、黃燜雞蓋飯、咖喱雞蓋飯……

用最簡單的流程，做一份我們自己喜歡的，獨一無二的美食。

希望我的介紹可以給大家帶去一份基礎蓋飯的製作流程，讓大家在家吃到自己喜歡的味道，屬於自己獨特的味道。

歡迎大家留言評論，如果有興趣可以留言探討各種蓋飯的製作。

讓我們擁有自己喜歡，自己製作的獨一無二的一份簡餐。

嵎嵎鈍鈍

滷肉飯這個東西實在是減肥的天敵，它屬於那種能讓你不知不覺幹掉一整碗，然後還意猶未盡的美味。這次我們就來分享一下滷肉飯的做法，已經覺得自己需要減肥的同學還是迴避吧，可能會“傷到”你們的。

——滷肉飯——

【準備材料】：五花肉1斤、紅洋蔥1個（有紅蔥頭更好）、上海青幾棵、雞蛋3個、八角2個、香菇4朵、蔥、姜、蒜、鹽、糖、老抽、黃酒適量。

【製作步驟】：

1. 首先把所有食材改切，五花肉切丁、香菇切丁、洋蔥切絲、蔥薑蒜切末、雞蛋煮熟去殼、上海青摘洗一下備用；
2. 鍋裡下多一點的油，把洋蔥絲下進去油炸，小火炸至洋蔥金黃顏色，最後開大火數秒再逼一下水分，然後撈出攤開瀝油、切碎備用；
3. 炒鍋下一點點的油，把五花肉丁下進去煸炒，炒至肉中油脂大部分滲出，然下香菇丁和蔥薑蒜末炒勻，加入適量老抽調色、黃酒去味，最後加入炸好的油蔥酥；
4. 鍋裡所有東西翻炒一下，然後加入沒過食材的熱水，放入八角、少許食鹽、幾塊冰糖和我們前面煮好的雞蛋，重新燒開之後轉小火慢慢燉煮，大約需要1個半小時；
5. 最後把湯汁收濃一點，嘗下味道再略下食鹽調味，盛一碗米飯，撈出一顆滷蛋對半切開，舀上一大勺滷肉，燙兩棵上海青，美味滷肉飯即可享用。

相關要點：

⑴豬肉也不是非得五花肉不可，但是帶皮五花肉燉煮出來比較香濃，喜歡口感豐富一些也可以選擇豬頸肉，或者把豬肉一半手切一半機器攪碎，都能營造出不一樣的口感。

⑵我是有時候買不到那種紅蔥頭，所以才會用洋蔥的。還是紅蔥頭水分少、香氣重，炸出來的油蔥酥才更香濃，就算用洋蔥來替代，也不要用哪種淺色的沒啥辛辣味的洋蔥。

⑶滷肉飯這個東西跟炸醬麵其實稍微有一點相似，都是不多麼複雜的美食，但是熬煮需要耐心，不然口感和滋味都會差不少，心急吃不了熱豆腐嘛。

⑷最後如果湯汁太多的話，略微收濃一點就行了，不用刻意大火收汁，因為這個湯汁用來拌飯才是極品啊。

那麼這碗香濃的滷肉飯你有興趣嗎？也歡迎評論分享你覺得可以與之匹敵的美食哦！

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啞巴美食家

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

不是堂媽說大話，只要你嚴格按照菜譜來做，永和豆漿裡的滷肉飯那都就是浮雲了……

用料

五花肉 一斤

洋蔥 一個

油菜 兩顆

雞蛋 4顆

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 兩個

冰糖 適量

食鹽 適量

老抽 適量

紹興黃酒或者加飯酒適量

香菇 適量

洋蔥酥滷肉飯的做法

小貼士

用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

臺式滷肉飯有些調料不常備，比如金蘭油膏、紅標料理米酒等。滷肉飯又是個人見人愛的小寶寶。於是我用家庭常備調料，調了個家常版滷肉飯，也好吃，也簡單，喜歡的可以試試。

食材：帶皮五花肉300克（多說一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市場挑選，對比，五花三層又鮮亮，就是那塊了。）幹香菇20克、雞蛋2～3個、青菜、油蔥酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2顆。滷一次可以多吃幾頓嘛。

做法：1、準備工作：幹香菇泡發，雞蛋冷水下鍋開大火煮至沸騰，再轉小火煮6～7分鐘，冷卻後剝殼備用。2、先把帶皮的五花肉焯水：冷水一起下鍋，開大火煮10分鐘左右，撈出過一下冷水，這樣使肉質更Q彈。3、焯完水的五花肉冷卻後先切片狀，再豎切成條狀，泡發好的香菇切成小丁。4、鍋內入少許油，開大火，加入五花肉丁，轉小火，煎至微微上色，把五花肉裡的油煎出來，然後加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒均勻。

5、準備一個小碗調汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽攪拌均勻，倒入鍋中，再倒入400克左右的水沒過食材，開大火煮至沸騰。加入剝好的雞蛋，轉小火慢燉1個小時左右，中間記得用鏟子給滷蛋翻個面，最後開大火收個汁！

6、燉好的滷肉澆在米飯上，把滷蛋從中間切開，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油蔥酥，網上有賣。在家裡做的話，把紅蔥頭或者洋蔥切成絲，放油鍋裡炸酥，炸好的蔥頭碎就是油蔥酥。燉滷肉這一步，不太有把握的同學也可以用電飯煲來燉，和米飯配起來香極了。

美食家大雄

滷肉飯當然會做，這道菜可以說是週末週日的方便快捷美食之一了，下面簡答的說一下做法

滷肉飯

首先準備材料：五花肉，洋蔥，油菜，雞蛋，蔥，姜，蒜，八角，冰糖，鹽，老抽，黃酒，香菇，準備好後將雞蛋煮好，煮熟後立刻用涼水浸泡，去殼備用，將洋蔥切成條，準備炒鍋加油燒熱，放入洋蔥絲，小火炸至金黃色後取出控油晾涼，用刀切碎備用，將五花肉切成丁，香菇切成丁，將蔥薑蒜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉丁，均勻翻炒至肉色變白後放入香菇丁和蔥薑蒜末均勻翻炒，放入料酒和黃酒，最後放入炸好的洋蔥，倒入適量的溫水，末過滷肉，放入冰糖和八角等到湯汁煮熟後倒到砂鍋中，倒入雞蛋，放入食鹽，大火燒開後改小火慢燉，燉大約一個半小時左右，燜一鍋米飯，放入一顆滷蛋和滷肉就可以了。

滷肉飯

首先準備材料：五花肉，姜，蒜，洋蔥，冰糖，八角，五香粉，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，雞蛋，準備好後姜五花肉切成丁，蔥，姜和洋蔥切成丁，準備炒鍋加油燒熱，放入姜蒜和洋蔥末，炒出香味後放入五花肉丁，炒出油，放入料酒，老抽，生抽，八角，冰糖，五香粉和白胡椒粉翻炒均勻後放入五花肉丁，翻炒出油後放入料酒，老抽，生抽，八角，冰糖，五香粉，白胡椒，翻炒均勻後加水末過肉塊，煮沸後倒到砂鍋中小火慢煲，放入剝了皮的煮雞蛋，煮大約一個半小時後就可以了。

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