一千個理由19
調料：老薑2片、獨蒜2個、醬油60ml、八角3克、料酒60ml、黃冰糖20g、白胡椒粉2克、雞精2克、高湯50ml、王守義十三香3克、食鹽適量、食用油15克。
食材：米飯200克，青菜2顆，五花肉300克（7分瘦3分肥），紅洋蔥40克，熟雞蛋一個、香菇1個。
做法：
1.先把洋蔥切成洋蔥圈，然後用油炸成金黃色的洋蔥幹，油和洋蔥幹分開備用。
2.然後把五花肉洗淨，切成0.5釐米的五花肉丁。
3.鍋底給洋蔥油，然後放入薑片、蒜頭炒香，接著倒入五花肉丁，炒出表皮發黃，就放入到砂鍋中。
4.砂鍋中加入所有的調料，加入適量鮮湯，大火煮開，改小火燜煮40分鐘，然後加入香菇和煮好的雞蛋，在燜煮20分鐘即可食用了。
注意事項：
1. 肉不要太肥膩了，太油了沒胃口。
2. 不要煮的時間太長，爛了也不好吃，適可為止最好。
祝大家都能做出美味可口，乾淨衛生的滷肉飯！
胡師傅美食菜譜
滷肉飯的話我覺得臺式滷肉飯還是很不錯的，甜甜的口感，肥而不膩的五花肉，色澤鮮豔亮麗，配上滷蛋，實在是很難拒絕的存在。這道菜存活幾十年變得更加的經典了。
下面介紹這道滷肉飯，其中滷肉的製作過程您可以參考一二。
食材準備：蔥、姜、蒜、洋蔥酥（製作滷肉的靈魂食材一定要加哦）八角、香菇、陳皮、冰糖、十三香、醬油、米酒（料酒也行）、五花肉
第一步：將五花肉焯水後，切成1釐米的小塊。熱鍋下油，放入蔥薑蒜、五花肉翻炒至變色出油，撈出慮幹油。將多餘的油倒出。
第二步：五花肉繼續下鍋，放入八角、陳皮（增香解膩）、十三香、醬油、香菇、米酒、冰糖、最後一個滷肉靈魂洋蔥酥（洋蔥酥直接用洋蔥油炸而成），加入適量水剛好沒過食材就行，喜歡吃滷蛋的小夥伴可以加入幾個白煮蛋，畢竟滷肉和滷蛋是一對好搭檔。
第三步：蓋上鍋蓋，轉小火燜煮至湯汁濃稠後慢慢收汁。咱們的滷肉就做好了。色澤相當完美，喜歡的小夥伴給顆小心心哦。
溫馨提示：五花肉炸出鍋時一定要儘量將油濾幹避免太過油膩，香菇除了能夠增香之外也能夠吸走一部分的油膩哦。
燙青菜的時候可以加點油，這樣燙出來就不會澀澀的，搭配上滷肉解膩必備。
很簡單吧，相信你一定已經學會了。
我是--搭膳girl，需要看視頻的小夥伴可以移步到視頻專區，有詳細的視頻教程，我等著你哦。
搭膳girl
滷肉飯是臺灣的古早味料理，早期的年代物資匱乏，媽媽們把肉販不要的豬皮、碎肉等，用醬油滷成一鍋，讓清淡的白飯變得可口。在艱難的日子裡，滷肉飯給人們帶去了希望。直到現在，滷肉飯一直是人人都吃得起的平民料理。滷肉不僅可以拌飯還可以拌麵拌粉等等。
真正的滷肉飯應該是肥瘦參半，肥而不膩的。
材料：五花肉 350克 熟雞蛋 一個 米飯 一大碗 八角桂皮草果等大料一份 小白菜 二棵 醬油老抽 各少量 冰糖 20克 料酒 一勺 生薑 一塊 洋蔥 半個
1、把五花肉洗乾淨切成大小厚薄差不多的片，再燒開水，水滾後把切好的肉片放下去，焯三分鐘，再把焯好的肉片撈出來瀝乾水分，瀝乾水分放在盤子裡備用。
2、再把瀝乾水的五花肉放在鍋裡，把薑片放下去，放水，水一般蓋住所有材料即可。把事先準備好的大料和一個剝殼的熟雞蛋放下去，加上少量醬油和老抽，中火開始燜半個小時左右。
3、另開一個爐來炸洋蔥絲，這是滷肉飯的必須的步驟。
4、肉也熟了，滷好的五花肉和少量洋蔥絲，加在煮熟的飯上，把雞蛋切開二份也擺在一起，再把焯好的小青菜也放在上面，好吃的滷肉飯做好了。味道真實的很不錯。
注意事項：作為一碗治癒的米飯，滷肉飯的肉必須肥瘦參半，洋蔥絲不能炸焦，要不然會苦。
南寧美食部落
傳言，滷肉飯起源於山東，取山東簡稱魯字，故最初為“魯肉飯”。而後在臺灣，被當地人誤寫成“滷肉飯”，久而久之便有了現在的滷肉飯。至於到底起源於哪裡，海峽兩岸說法不一，也沒有人想去深究，畢竟，只要好吃就夠了。在臺灣南北地區，滷肉飯有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯是一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等成份在內，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”。而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部，是指有著滷豬三層肉的“焢肉飯”。臺灣的滷肉飯滷汁一般都會持續使用，只是不斷的添加主料，老滷汁越陳越香，味道也格外敦厚。
滷肉飯其實挺不容易做得，畢竟五花肉加醬油，就是很美妙的搭配了。稱得上是一碗絕妙的滷肉飯，讓人慾罷不能。製作滷肉最好選用肥瘦各半的帶皮五花肉，為了去除豬肉的油膩，需要先將五花肉汆水以去除血沫雜質。將肉切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，切不可用絞肉。絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。還有一樣給豬肉去腥解膩的重要食材——紅蔥頭，這也是製作臺灣滷肉飯必不可少的原材料。紅蔥頭形洋蔥，個頭如乒乓球大小，有強烈的辛香味。
在做滷肉飯的時候，用小火慢炸後的紅蔥酥是滷肉飯的靈魂，加入紅蔥酥的肉炒制後入高湯慢工細火熬煮，紅蔥頭的味道經過長時間的熬煮已經完全進入到湯汁裡，這樣做出來的滷肉汁才會更夠味，味道的層次豐富了許多，光聞著誘人香氣就足以讓人無法抗拒。滷汁剛出鍋並不是口感最好的時候，要放置幾個小時，讓肉丁充分吸滿了湯汁，那個味道才叫飽滿。這種滷叫老滷，味道更加濃郁豐厚。
吃滷肉飯貌似簡單，其實大有講究。首先，澆在白飯上的滷肉、滷汁拌勻後，不能看到肥肉，讓白米飯充分吸收了油和醬汁才吃，飯碗裡絕對看不到殘留油漬才算合格。其次，地道的臺式滷肉飯還會附上一些醃蘿蔔、醃黃瓜之類特製的醃菜，一口鮮香一口酸鹹，口裡的滋味在肉汁的油香與醃菜的清爽間來回切換，食慾自是倍增。對於一碗滷肉飯來說，完全不需要濃墨重彩的搭配其他煎炸食物。似一鍋待烹煮的滷，需忍得住，熬得住，才能進了胃，再入了心，最終收穫讓人驚喜的美味。
食材五花肉 蒜末 冰糖 水 生抽 老抽 料酒 油蔥酥 油菜 五香粉 白胡椒粉 鹽 煮熟的雞蛋 米飯
步驟1.所有調料準備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水裡備用。五花肉切條，放在冷水中焯一下，水開後把浮沫撇出，五花肉衝乾淨撈出備用。再用水把油菜焯至斷生備用.2.鍋中放油，油微熱之後下蒜末炒香。加入剛焯好的五花肉，油蔥酥一起炒。加入白胡椒粉、五香粉、鹽、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，攪拌避免冰糖糊鍋。3.中大火煮開後轉小火慢燉，建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲，大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化。
4.20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋，繼續小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛。大概燉60分鐘，中間每隔十分鐘就攪拌一下。這期間可以把米飯蒸好。湯汁收到非常濃稠的程度，關火了，留點湯汁好泡飯。5.盛一碗米飯澆上滷肉，把雞蛋切成兩半擺盤開吃，再放上焯好的油菜做點綴。
當然，也可以根據自己的口味進行一些改良，比如加入西藍花，土豆都是非常推薦的。至於什麼叫正宗什麼叫不正宗，因人而異，只要讓享用之人覺得好吃那才是美食最原始的初衷。
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用戶53357917142
滷肉飯所需的材料：五花肉、花椒、香葉、八角、冰糖、蒜沫、醬油、料酒、雞蛋2個、小白菜一顆。
五花肉下鍋煎出油撈出，留油把洋蔥放油煎炸，同時把雞蛋水煮上，洋蔥炸至焦黃瀝油撈出，鍋內留少量油煎香花椒後去花椒下蒜末炒香下肉炒勻下炸好的洋蔥 加一小勺料酒，一勺醬油，下冰糖,香葉，八角炒上色加水沒過肉一指頭，大火燒開轉小火一個半小時到倆小時 ，快好的時候把小青菜焯水，記得水裡滴兩滴香油，盛一碗米飯，剝開雞蛋並切開加幾片小青菜，好吃的滷肉飯就做好啦！
遵媽看娛樂
我做的臺式滷肉飯，紅蔥頭沒有我就用的洋蔥煸出香味，這個很重要，洋蔥最後都爛在滷肉汁裡面了，肉要選最好的三層肉，焯水後切小粒，再用蔥油煸出油，這樣的滷肉飯不膩，香菇也是關鍵，泡發切絲，所有食材煸一下，加料酒，醬油，冰糖，鹽，八角和香葉，加水燉煮久一點。非常好吃！一般我再煮個雞蛋一起在滷肉湯汁裡燉煮。
Mingxia2
第一步把米飯燒好
第二步：滷肉的做法
鹽，味精，白糖，十三香，姜，蒜頭（整個的），當歸，紅燒醬油
五花肉熱水燙一會，把血水燙掉，放冷後切片或切丁（憑個人喜歡）
把所有食材發壓力鍋壓到出氣就可以了。
第三步
配合自己喜歡的青菜
rongmei831017
我覺得這個很簡單，正宗的滷肉飯就是滷肉加雞蛋和豆腐片，好吃的時候就是這麼配的，我很喜歡吃，每次到店裡我都是吃的這種搭配。當然也有些搭配的好點，會加點青菜，然後再給你送碗湯，反正吃著挺美味的，喜歡吃的朋友一定別錯過哦！如果有什麼好吃的，好玩的，或者有什麼不懂的，可以關注“三農之鄉間美食”只有你想不到的，反正裡面美食挺多的。最後再給親們配上幾張可口的圖片吧！
