橘色旅行包
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，用五花肉、跟蔬菜做成滷肉，帶有厚重口感的滷肉澆在米飯上，讓每一粒米都吸透湯汁，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。
我們平時叫外賣，會看到有一些滷肉飯便當很受歡迎，其實我們自己在家，一樣也可以做出好吃的滷肉飯，今天在家嘗試做了滷肉飯，味道特別棒，下面把做法分享給大家。
食材準備：五花肉、香菇、土豆、紅蘿蔔、蔥姜、包菜、雞蛋；
1、五花肉沖洗乾淨切2釐米大小的方塊焯水5分鐘撈出備用；
2、香菇沖洗乾淨切丁備用；
3、土豆胡蘿蔔去皮沖洗乾淨切塊備用；
4、熱鍋燒油至6成熱放入五花肉炒出油；
5、放入一勺生抽、一勺蠔油、八角、桂皮、香葉，薑片、蔥段、幹辣椒、冰糖；
6、接著加入適量溫水大火煮開；
7、放入香菇蓋上鍋蓋小火燜30分鐘；
8、在這期間把雞蛋煮熟剝去蛋殼，包菜用手撕成片、胡蘿蔔切片焯水撈出備用，待肉燜夠30分鐘後加入土豆胡蘿蔔塊，雞蛋、適量鹽；
9、中火煮15分鐘即可；
10 、滷肉就做好了，挑出大料盛出備用；
11、把米飯先盛入小碗裡然後扣在盤子裡，放入包菜胡蘿蔔，雞蛋，澆上滷肉即可，香噴噴的滷肉飯就做好了，做法簡單還營養健康，家人特別愛吃；
12、喜歡這個滷肉飯的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
做好滷肉飯關鍵是要配好滷湯。
1、先配滷汁。滷鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥薑蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鐘。
香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、幹辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配製組成，炒幹炒香磨粉按量使用。
2、五花肉500克切1釐米見方塊焯水後放滷鍋中先滷1個小時，而後加入洗乾淨切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿蔔50克切成同土豆塊大小，滷20分中，最後加入撕成塊的包菜100再滷10分鐘，滷汁有些稠時既關火，滷肉飯的菜就做好了。
3、碗裡盛入米飯加入同等數量的滷肉菜既可，也可盛入麵條。
小吃學院
一碗好吃的滷肉飯，就是要有新鮮鬆軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統滷肉飯一般配的都是滷蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的水波蛋。文末我會告訴你做好滷肉飯及煮水波蛋的技巧！
原料：五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵
1. 五花肉切厚片，再切小條
2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱醃製隔夜
3. 將紅蔥頭切細絲
4. 鍋裡倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色
5. 將炸好的蔥頭碎瀝乾油待用
6. 大火熱鍋，在鍋裡放入少量炸過紅蔥頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖
8. 下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉
9. 轉小火燉煮1-2小時
10. 在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯
11. 大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可
喜歡吃滷肉飯的小夥伴們，動手做一做吧！
浙中美食天地
娟子來為大家分享一道做法簡單肥而不膩的滷肉飯，喜歡的也可照這個方法做；
帶皮五花肉、八角、香葉、桂皮、洋蔥、蒜、香菇、鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖
1；做滷肉飯最好是選肥瘦相間帶皮的五花肉
2；先將五花肉洗淨切條，放入鍋中加水燒開焯一下，瀝淨水份
3；準備好八角、香葉、桂皮、洋蔥去皮洗淨切塊、蒜拍扁、香菇洗淨切片
4；鍋中倒油燒熱放入蒜、八角、香葉、桂皮炒出香味
5；倒入洋蔥，五花肉翻炒出油，這樣肥肉部分不會膩
6；加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均勻
7；加適量的溫水，香菇片一起放入
8；倒入壓力鍋中，按煮肉鍵大約25分鐘
9；燉好後再連湯帶肉倒入鍋中
10；大火收汁，湯汁要留出少許拌飯，也可搭配焯水的青菜一起吃，味道也很好
