公子賢銘
正宗臺灣滷肉飯配方及製作方法是什麼？
滷肉飯這個東西在江南地區也很常見，現在說起這個臺灣滷肉飯還是挺有名的，不過這個做法也不是很難，畢竟五花肉加醬油燉煮到酥軟就已經挺好吃了。而臺灣滷肉飯必不可少的就是熬煮的帶皮五花肉和豬頸肉小丁以及紅蔥頭炸成的紅蔥酥（不好買就用洋蔥吧），下面我們就簡單來說下滷肉飯怎麼做吧。
【滷肉飯】
- 首先洋蔥或者紅蔥頭切絲，然後鍋裡下稍微多點油，油溫6層熱左右把蔥絲下去炸至金黃酥脆盛出來備用；
- 香菇清洗乾淨切成小丁備用，雞蛋煮熟去殼備用；
- 五花肉和豬頸肉不要去皮，切成帶皮的小丁，鍋裡水燒開之後把肉丁下去焯一下，去除血沫汙物撈出瀝水；
- 炒鍋下少點油炒個糖色，把肉丁倒進去翻炒上色均勻，然後下點薑片和蒜片炒勻，接著下一點桂皮和八角炒出香味，之後把香菇丁和蔥酥也放進，最後烹入料酒去腥、生抽和適量老抽最後調味增色；
- 加入適量高湯至少沒過所有食材，然後把煮好的去皮雞蛋也放進去滷煮，大火燒開之後轉小火慢慢燉煮1個小時左右；
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- 等湯汁收的比較濃的時候差不多也燉好了，嘗下味道最後稍作調整，滷肉的部分就算是完成了，之後就燒鍋開水燙點青菜，把滷蛋也撈出來切一下；
- 最後盛一碗米飯，舀上一大勺湯汁濃稠的滷肉，鋪上青菜、擺上滷蛋，香濃美味的滷肉飯就做好了。
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滷肉飯本身就是比較簡單、平民的吃食，自己也可以按照自身口味對於做法進行調整。不過豬肉最好手切，這樣口感比較好，蔥酥最好用紅蔥頭，蔥味比較濃厚。
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啞巴美食家
為什麼是正宗的臺灣滷肉飯？滷肉飯明明是江南那一帶的啊！
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
滷肉飯的做法步驟
1. 洋蔥切成圈，鍋中放入少量食用油6成熱時，放入洋蔥圈中小火將洋蔥炸至金黃微焦時撈出備用
2. 水髮香菇切成小粒，泡髮香菇的水保留
3. 五花肉去皮後切成0.5釐米的小塊鍋中留少量底油將15g冰糖放進去小火熬化，不停攪拌至焦糖色倒入五花肉丁翻炒
4. 五花肉煸炒至發白時倒入香菇丁炒出香味後倒入料酒
5. 倒入老抽，生抽，八角，桂皮，香葉
6. 加入香菇水後再添加開水，水要沒過肉，燉開鍋之後倒入砂鍋中，小火熬製1-1.5個小時
7. 燉肉同時煮熟雞蛋，剝皮後放入砂鍋中一起咕嘟嘟咕嘟嘟，1個小時以後湯汁漸濃稠，要注意攪拌，以免粘鍋湯汁濃稠後可根據自己口味適量加鹽調味
8. 盛一碗米飯，加入焯過水的西藍花，再澆上一勺滷肉，這樣的美味無法抗拒
我覺得只要滷肉不失敗，這碗滷肉飯就算成功了！
是不是賣相超級好呢？去試一試！掌握了你就可以開店了！！
塞山前白鷺
1、幹香菇用溫水泡發、雞蛋煮開
2、雞蛋剝皮，洋蔥洗淨切丁
3、五花肉洗淨切丁，泡發的香菇切丁
4、鍋熱放油，翻炒洋蔥丁，放五花肉丁煸炒至微微泛油
5、倒入香菇丁翻炒，放入姜和大料
6、烹入老抽和生抽，米酒，加入五香粉翻炒均勻
7、加入開水中小火燉一小時，同步燜飯
8、半小時後放入包好的雞蛋，放冰糖，蓋上鍋蓋小火燜至少一個小時，最後把滷好的肉淋在燜好的米飯上就可以享用了
最後一起來學下正確的擺盤方式吧！
美食傑官方
臺灣正宗滷肉飯
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- 精製豬肉10g
- 米50g
- 紅蔥頭0.5g
- 臺灣醬油3g
- 糖適量
- 鹽適量
- 原味口味
- 滷工藝
- 三刻鐘耗時
- 普通難度
- 1新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
- 2老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
- 3將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。
- 4鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
- 5大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
- 6滷時可加入幾塊豆腐，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
- 7最後，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
教我如何珍惜
【滷肉飯】
在一碗好吃的滷肉飯面前，菜可以是多餘的了。一碗香噴噴誘人的滷肉飯，是可以讓人沒有菜也可以吃的美味無比的。
想做一碗好吃的滷肉飯，首先從原料就要精心準備。一碗可以煮出香糯彈牙的米飯的大米、一塊上好的五花肉、滷肉飯的靈魂油蔥酥……這些都缺一不可。尤其油蔥酥，一定要加哦。製作油蔥酥用的是紅蔥頭，外表看起來就是迷你的小洋蔥，但是和洋蔥還是有區別的。相比紫皮洋蔥，紅蔥頭的香味更加濃郁，同時具去腥、提香的功效，但辣味較淡，是製作滷肉飯的靈魂調料。如果實在買不到，就用洋蔥代替吧。
下面是灰製作滷肉飯的方法，希望我的回答可以幫到你哦。
【滷肉飯】
材料：
豬五花肉500克、雞蛋3-5個（根據人數可以多加一點，這樣做出來的雞蛋也非常很好吃哦）、幹香菇10朵
調料：
紅蔥頭個、老抽醬油3湯匙、生抽醬油4湯匙、冰糖1湯匙、香葉1片、八角2個、鹽適量、料酒1/2匙、蔥3根、姜4片、植物油1湯匙
做法：
1、準備好滷肉飯所需材料，五花肉洗淨備用，幹香菇提前放水裡泡發。
2、把紅蔥頭撕去外部的老皮，洗淨後切成碎末。
3、鍋裡倒油，燒至6成熱時放入紅蔥頭碎末，轉中火炒成金黃色出香味後關火，油蔥酥就做好了，盛出備用。
4、鍋裡倒入足量的涼水，放入五花肉，開火煮出血沫後撈出五花肉。
5、將五花肉稍放涼切後切成小肉丁，然後將泡發好的香菇切成香菇丁。
6、將五花肉丁放入鍋裡，中小火翻炒。
7、炒到五花肉出油，肉丁呈現微微黃色，加入蔥絲和薑絲翻炒一會。
8、再放入之前熬好的油蔥酥、香菇丁、八角、香葉翻炒均勻。
9、加入老抽、生抽、冰糖、料酒翻炒至肉丁上色。
10、加入足量的開水大火煮開，水量沒過肉面約2釐米高度。
11、水沸後，將五花肉連同湯汁一起倒入砂鍋或其他適合燜煮的鍋中，小火慢燉1小時左右，中途可以放入煮熟後剝殼的雞蛋同煮。
12、燉至湯汁濃稠，肉丁軟爛即可。
薄灰小貼士：
炒紅蔥酥時注意不小火要炒糊了，如果實在買不到紅蔥頭，可以用洋蔥來代替。
最後湯汁不要收的太乾了，要用湯汁來拌飯更美味。
因為含有不少醬油，所以根據個人口味一定要酌情添加鹽。
滷肉飯裡可以搭配一些酸甜的小菜，可以解膩平衡口感。
薄灰
家裡面每次蒸大米飯大家都好像吃的不是太多，所以每次都會剩一些米飯的，但是自從學了這一道滷肉飯的做法，每次蒸的米飯都不夠了，一大碗米飯配上三勺做好的滷肉，再加上一雞蛋，那真的是好吃到爆啊。每次做都要吃上個兩碗的，吃不過癮的美食。
食譜營養：
大米：
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
滷肉、五花肉：
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
臺灣滷肉飯
食材準備：
五花肉 610克，月桂葉 1片，肉桂 1枝，八角 1個，醬油膏 2大勺，生抽 4小勺，老抽 2小勺，白糖 1小勺，料酒 適量，生薑 適量，紅洋蔥 1個，山茶油 適量，中筋麵粉 3大勺，熟雞蛋 4個
做法步驟：
（1）紅洋蔥，去皮，切成薄片。
（2）加中粉混合均勻。
（3）鍋中倒入山茶油，用電磁爐“煎烙”模式800瓦，加熱至筷子放進油鍋中會產生小氣泡。
（4）放入混合好的洋蔥片，油炸至金黃色。
（5）連油一起倒在篩網中，濾油，冷卻。紅蔥酥完成。
（6）鍋中放入適量料酒和幾片生薑，用電磁爐的“燒水”模式燒開一鍋水，放入五花肉，燙入血沫後撈出。
（7）切成肉丁。
（8）上鍋熱了後放入適量山茶油，再放入生薑、八角、月桂葉和肉桂，炒香。
（9）加入肉丁，翻炒至變色。
（10）加入料酒、醬油膏、生抽2大匙、老抽、白糖和紅蔥酥炒勻，加水和肉丁表面齊平（至少需要加水沒過肉丁表面半個或是1個指節。）
（11）然後開始燉，蓋上蓋子，燉20分鐘後放入雞蛋，再加入生抽2大匙，翻拌均勻，蓋好蓋子再煮20分鐘左右至湯汁黏稠濃郁，熄火。
（12）盛上一碗執乎乎的白米飯，澆上一大勺香氣四溢的滷肉，滷蛋切成兩片，再添點蔬菜，即成一碗好吃的臺灣滷肉飯。
蝸牛美食
噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的滷肉汁，再配上一枚入味滷蛋，既成為這款臺灣的地道美食――滷肉飯，享用時還需拿出旁若無人的架勢，用筷子將飯、肉、汁同時扒入口，如此這般，才能真正享受到其中的快意。
準備滷肉飯的材料：從原料開始，就需要精心的挑選與細緻的鑑別，這樣做出的滷肉飯才能保證絕對的新鮮香濃。
大米：大米的種類很多，最為適合搭配滷肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。 南方的秈米口感乾澀，黏度較低，不宜選用。
五花肉：上好的滷肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作滷肉飯的關鍵要素。
油蔥酥：是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道幹香脆口。是滷肉飯中提香的重要原料。
調味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老薑、大蒜、醬油和五香粉。
蒸出噴香米飯
米飯作為滷肉飯中的配角，往往被大家所忽視，試想精心調製的滷肉汁卻搭配上一碗冷硬的米飯，才是最大的敗筆。 1.用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。
2.先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。
3.接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨取隨吃即可。
製作油蔥酥
油蔥酥幹香酥脆，製法雖然簡單，但在滷肉飯中卻起到了至關重要的提香作用。
1.取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。 
2.在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。 
3.將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。 （如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸製出的醇香。）
4.中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。
5.待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。 
6.將油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。
製作濃香滷肉汁
看似簡單的滷肉汁要經過切制、翻炒、滷味等長時間烹調才夠完美。 1.將新鮮五花肉（500g）洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。） 
2.取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎?，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。
3.將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 
4.鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。） 
5.大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 
6.將砂鍋置於灶上，用小火慢慢滷製，2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。 
小貼士：
1.滷肉汁制好後你會發現上面飄著一層厚厚的油脂，滷肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。
2.五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在滷製時將肉皮一起放入，待滷好後再取出去除。
3.滷肉汁中因調入了大量的醬油，所以不用額外添加食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調，可以使滷製出的滷肉汁顏色醬紅不發黑。
4.在製作滷肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋，隨滷肉飯一起享用。
5.還可以在滷肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養，還能幫助平油解膩。
6.做好的滷肉汁如果一次吃不完可放涼後，放入冰箱中冷藏保存，以後隨取隨吃非常方便，保存時間約1周左右。
貝太廚房
用料
正宗臺式滷肉飯的做法
所有調料準備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水裡備用
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五花肉放在冷水中焯一下 這個水是原方子之外的 目的是除腥 水開後把浮沫撇出 五花肉衝乾淨撈出備用
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鍋中放油 油微熱之後下蒜末炒香
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加入剛焯好的五花肉一起炒 加入油蔥酥一起炒
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加入白胡椒粉 五香粉 鹽 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 攪拌避免冰糖糊鍋
中大火煮開後轉小火慢燉 建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲 大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化
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大概燉20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋 繼續小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛 總共大概燉60分鐘 一定小火 如果看50分鐘左右湯汁就收得差不多了就關火 中間一定十分鐘就攪拌一下 這個時候就可以開始煮米飯啦
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最後湯汁應該收到非常濃稠的程度汁會很濃厚有光澤 這個時候就可以關火了 留點湯汁好泡飯
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盛一碗米飯 澆上滷肉 把雞蛋切成兩半擺盤 開吃 把米飯拌開那叫個香~~~~~
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PS：正宗的滷肉飯必須必須要有油蔥酥 那個味道香極了 熬得時候味道都很濃郁 如果買不到 就用紅洋蔥切丁下鍋炸脆 撈上來控油就好了
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屬於你的一切
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準備食材：
雞蛋 1個、五花肉 400克、青菜 1顆、蒜 3瓣、八角 2個、黑芝麻，桂皮 少量、冰糖，姜，老抽，生抽，清水，料酒，米飯 適量。
滷肉飯做法：
1.準備好材料、
2.五花肉切成小長條，姜、蒜切末
3.鍋熱加油
4.放入姜、蒜爆香
5.倒入五花肉爆香至金黃色～逼出油脂
6.加入老抽，生抽，料酒翻炒～
7.加入清水沒過肉，加入少量冰糖～這時煮米飯～待濃稠收汁
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