奶油奶酪冷凍後沒法用？NO，其實不然。平時買回來都是1kg大塊的奶酪，一次用不完可以分成小塊用保鮮膜包好密封在袋子裡，放冰箱冷凍，這樣再不怕它壞了浪費掉。在用之前先取出來室溫軟化一小時，再隔水軟化，只要注意溫度不要太高，開最小火基本保持在60-70度之間，乳酪同樣可以順滑。
乳酪蛋糕的用料
奶油奶酪130克 牛奶60毫升 低筋麵粉35克 雞蛋4個 白糖（麥芽糖醇粉）60克（80克） 黃油30克
乳酪蛋糕的做法
步驟1
先把蛋糕模象這樣包好錫紙。
步驟2
牛奶和奶酪一起隔水融化，用刮刀拌勻。水溫熱後開最小火就可以。
步驟3
在奶酪糊里加上融化的黃油拌勻。
步驟4
再分次加入4個蛋黃，每一個均勻拌好再加下一個。
步驟5
在拌好的奶酪糊中篩入麵粉，用刮刀拌勻。
步驟6
現在可以預熱烤箱到170度，然後開始打發蛋白，糖分兩次加入打至溼性發泡即可，不用打太狠那樣容易開裂。
步驟7
分一半與奶酪糊翻拌均勻。
步驟8
再倒入蛋白中翻拌均勻。之前用錫紙包好的蛋糕模內壁抹一層黃油，倒入蛋糕糊，用力震出大氣泡。
步驟9
烤箱下層烤盤中放水，烤網中層放入蛋糕模，水浴烤170度20分鐘，轉140度40分鐘。中途觀察上色情況加蓋錫紙，烤好之後不用取出來，燜40分鐘後再取。
步驟10
烤好的蛋糕不開裂，不蹋陷。才發現我忘記要在模壁一圈抹黃油啦，不過也還好啦。 直接放冰箱冷藏2-4小時再脫模，口感最好。
步驟11
這是冷藏5小時後取出來脫模的蛋糕，可以開動啦。
步驟12
口感輕盈，入口綿軟，太好吃了。跟老公一人一口，一次就吃完了。
分享到:
閱讀更多 美食大譜 的文章
