博山酥锅传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名定为“苏锅”。又因此菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方便，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、八角、花椒等。制做时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。
作为山东淄博土著，酥锅是小时候过年必备佳肴，有的家庭过年时候会去超市买来正宗的博山酥锅待客，而像我母亲则偏爱自己做。虽是博山区特产，但是在故乡周村区，很多家庭亦会在过年时候亲自做一锅酥锅，此时的酥锅已略带周村风味，自家用大锅煮半宿，甜味较少，也不如超市卖的酥烂，但也是小孩子百吃不厌的乡味。刚煮出来的酥锅香味扑鼻，一端出来弥漫整个房间。母亲喜欢放置豆腐页（卤豆腐切成8mm厚度左右的片状，放置油锅炸至金黄）于其中，刚充满酱香味的豆腐页又浸满肉香，唇齿留香，我一个人一次能吃一盘。大部分用来待客的酥锅是放凉后切好装盘的，海带、藕、豆腐页被切成5mm-1cm的丝状，不及江浙一带菜肴的精致，却充满鲁菜的味道。作为山东出生的孩子，每每看到这种酱色就充满食欲。要问鲁菜精华是什么，自认为酱油是鲁菜的真爱。
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