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“宫保鸡丁”是一款经典川菜，味道鲜美，口感丰富，咸鲜酸甜带辣，送饭又下酒，大人小孩都爱吃，而且它的营养价值非常高，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨增强免疫力，补多种维生素等功效。
要做出好吃的宫保鸡丁，就要注意些小技巧了，掌握了这些技巧，在家里也能做出大师的味道。
一 ：准备原料
新鲜的鸡胸肉500克，花生米1把，鸡蛋1个，淀粉少许，细盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖4克，陈醋7克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，豆瓣酱15克，树椒段1把，红油适量，葱姜蒜适量。
配料：青瓜15克，胡萝卜15克
二 ：加工
鸡胸肉清洗干净切小丁，加入细盐2克，打入蛋清1个，湿淀粉少许上浆。
小贴士：拍打几下让肉丁更充分的上浆，使肉质更滑嫩。
花生米用油炸熟捞出备用。
青瓜胡萝卜清洗干净切成小丁。
三 ：制作
锅中烧油当油温达到3—4成热时，将鸡丁沿着锅边推入油中，用手勺把鸡丁滑散，防止粘连，看到鸡丁变白迅速倒出控油。
小贴士：鸡丁滑油时间要短，变白即可倒出，时间过长肉质纤维会变老变硬。
锅中放入红油，葱姜蒜，豆瓣酱煸炒出红油香气，加入树椒段、花生米、配料翻炒均匀，调入剩下的调料，最后下入鸡丁大火快速翻炒出锅装盘即可。一道好吃的宫保鸡丁就做好了。
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