쇼전은생명이다
陝西涼皮，是陝西一大特色，製作工序繁瑣，但吃的人還很多，大街小巷開涼皮店的也隨處可見！
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的。澱粉的種類很多，但用途是各不相同的。
比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，而涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，別的澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。站在全局的角度出發，涼皮要好，不僅僅在味道上，與涼皮本身的品質關係也很大，如果本身沒有做好，比如不筋道，不透亮，彈性不好，沒有嚼勁，這樣的話即使有好的調味料也是不行的，因為這樣的涼皮首先在口感上就打了 折扣。
當然，味道也很重要，有好皮子沒有好味道也算不上好涼皮，也就是說涼皮要好，一要本身品質好，二要味道好，只有這樣才可以算得上是好涼皮。
小輝同學
很高興能回答你這個問題
1:如果是自己吃著就簡單了，可以網上學習或是按照下面的配方學習。
涼皮製作食材：高筋麵粉1斤、清水適量。
做法：
1.先將1斤的麵粉用清水和勻，然後蓋上一層溼布，靜置1小時。
2.準備一盆清水，然後放入麵糰，用手反覆在水中捏麵條，直到剩下不溶於水的東西，就是麵筋了，盆中的水就是就是製作涼皮所需要的原材料。
3.把盆中的水靜置3小時，徹底沉澱下來，剩餘一層白色的澱粉用於做涼皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩餘的澱粉攪拌均勻，然後放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好。
5.把洗出來的麵筋蒸熟，然後切成小塊，備用。
二、涼皮需要的調料水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克開水衝開放涼再用。
3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量涼開水攪拌均勻即可。
4. 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。
5. 鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
6..辣椒油：適量
創業學習那就要好好考慮一下了，如果是做涼皮零售不用學習直接進貨就可以了。做涼皮批發要學習涼皮製作最好到陝西西安學習因為比較正宗，想省錢？設備供貨商就可以教你哈哈😄還不收學費。下面有幾點建議
1.首先要準備資金：做涼皮設備大概要8000元左右。
2.製作場地選擇：建議選擇面積在150平米左右，水電齊全三項電必須有，交通方便。
3:人員配備：3-4人
4:銷售渠道：建議以批發業主，聯繫涼皮攤主送貨上門。
給你上傳一下設備照片希望能幫到你。
姥姥家的老大
學涼皮技術哪裡好，哪裡可以學涼皮，學做涼皮技術？
陝西涼皮，是陝西一大特色，製作工序繁瑣，但吃的人還很多，大街小巷開涼皮店的也隨處可見，但是你要想吃到一家正宗的秘製涼皮卻很難，很多店面將秘製涼皮口味改變的不成樣子，但是在什麼地方可以學習到正宗的涼皮技術呢，世上無難事只怕有心人，西安唯典小吃培訓中心座落於陝西西安蓮湖區大慶路上，陝西西安是涼皮的發源地，而西安唯典小吃培訓中心培訓十年來培訓最多的項目就是各種陝西涼皮，所以說到西安唯典小吃培訓中心學習的涼皮技術最正宗。
塔吊人生vlog
在我這裡學就可以。
在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘。重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。
業娛
這個應該有很多可以教的人，就學習來說，最好還是找做實體的師傅，這類人的技術成熟，經驗豐富，很接地氣，真正找到行家裡手了，學會技術也就是一兩天的時間。涼皮技術雖然好學，但作為一個新手，特別是初學者，必須要有目的性，在學習的過程中要能透過現象看本質，只有這樣才可以有事半功倍的效果，切忌按部就班，人云亦云。比如醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，為下一步的分離打好基礎，如果醒面不到位，則澱粉麵漿分離困難，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮的製作就無從說起，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求等等。總之，涼皮製作，最重要的就是方法正確，正確的方法才是涼皮成功的根本，而學習涼皮技術，實際上就是學習一個正確的操作方法而已。
每日歡樂搞笑
這位朋友你好，如果你自己吃，我現在就可以教你，先和麵軟硬適中，揉麵到三光，面光，盆光，手光，蓋好溼布，防止水分蒸發太快表面幹，醒面30分鐘左右，視氣溫情況而定，面醒好後，接一大盆涼水，然後把醒好的面在盆裡慢慢搓洗，把面洗到水裡，最後剩下的就是麵筋，麵筋拿出來，把面水靜置放著，等待完全沉澱後，把表面的清水倒掉，接下來就可以正式做麵皮了，鍋裡燒水，用麵皮羅羅，刷上油，舀子勺子麵湯倒進去，晃動均勻放入已經水開了的鍋裡，蓋上鍋蓋，大火，等麵皮中間起泡了就證明好了，拿出來在冷水中冰一下，然後接下來麵皮就得了，把剛才的麵筋上鍋蒸15分鐘，接下來就是汁子，油潑辣子油，鹽味精雞精，蒜泥水，醋，放入麵筋，一拌美得很。
如果你要做生意賣的話建議來陝西學習一下，因為調料水得學習，用調料水調出來的更好吃，還要學習陝西肉夾饃的做法，畢竟這兩個是一套，一個肉夾饃一碗麵皮，給個縣長也不換，再來瓶冰封，我的乖乖。。。。美啊，不說了我去弄點吃的
郭大概同學
涼皮現在在製作手法上分為兩種：一種是機器製作的涼皮，一種是手工製作的涼皮，手工涼皮的製作與機器涼皮的製作在口感上存在很大的差異，通過機器生產涼皮比手工的速度要快，省時，省力，省心，但是機器製作的涼皮沒有手工的涼皮有勁道好吃，手工製作的涼皮好吃，原因在於用人手和麵，經過反覆搓揉，構成麵糰的材料（水、麵粉）的融合度比機器做的高很多，而且韌性也是不能比的。而且人手的溫度有助無麵糰的發酵，發酵的好做出來的麵皮才會好吃。
想吃到好吃的涼皮還是自己在家做著吃，乾淨衛生也很好學。
晨墨的媽媽
涼皮製作其實非常簡單，沒有很多人想象的那麼高深和複雜，可以說是所有小吃裡面最容易上手的。不論去哪裡學習，在學習之前，最好能對涼皮有一個系統的認識，這樣就能夠做到目的明確，從而能夠很快的掌握相關技術。認識涼皮：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被分為兩部分，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。所以做涼皮小麥麵粉是不二之選擇，也是唯一的選擇。
汪澤鵬
跟我學不用洗面筋最簡單家庭做法。1準備一個大碗，倒入麵粉加鹽用溫水攪開（面和水比例1：1，想要有嚼勁加點澱粉。）慢慢倒水，邊倒邊攪無大顆粒後蓋上保鮮膜靜止15分鐘後在加入少許水繼續攪拌，到麵糊無顆粒物後備用。2炒鍋燒水，準備一個盤子或者鐵碗（我用的披薩盤，）倒入少量麵糊將容器底部搖晃均勻，放入燒開水的鍋中蓋上鍋蓋等待30-50秒。3準備一個盆倒入涼水，將鍋中的盤放入水中過涼，取出控幹水分表面刷一層油防止粘連，從四周邊緣取出麵皮，剩下的就是按照自己的喜好，口味，製作你美味的涼皮了
請叫我帆哥
調好一份好的涼皮，必須色香味俱全。
首先是紅油，也就是陝西的油潑辣子，油潑辣子的做法:第一步，冷油下大蔥段，洋蔥，香菜，八角，桂皮，香葉，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半個小時，等香料變黃，撈出來。再將熱油常溫放置十分鐘，下入辣椒麵(粗細辣椒麵5:1的比例)，白芝麻，最後加入少許白醋，這樣做出來的油潑辣子十里飄香，而且色澤亮麗。
其次是滷水的製作，香料用紗布包好，放水中煮三分鐘，撈出來，一個料包十斤水，200g鹽，80g雞精80g味精,再加一勺勁霸雞汁。
再次就是醋水的製作，一斤香醋，二兩白醋，加一勺味極鮮，半勺辣鮮露，少量老，攪拌均勻，最後撒入少許小米椒。
最後再加入蒜水就可以了，喜歡吃芝麻醬的可以再加點芝麻醬，配菜可以選擇黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔絲，麵筋，西藍花等。
下面為大家附上涼皮香料的配方。記得點贊關注哦，後續會有更多幹貨。
