3月11日，記者從市委新冠肺炎疫情處置工作領導小組（指揮部）辦公室瞭解到，我市出臺《關於進一步加強餐飲行業疫情防控措施促進餐飲企業堂食經營的指導意見》（下文簡稱《意見》），按照山東省新冠肺炎疫情分區分級表，威海市為低風險地區，全市餐飲服務單位可有序向社會開放，有條件的可逐步向社會開放堂食。
向社會開放堂食的餐飲單位，需要具備堂食經營條件。根據《意見》，堂食經營單位必須具有合法經營資格，取得有效食品經營許可證照；首次恢復堂食的餐飲企業，必須對營業場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查；對於1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處設立臨時隔離區域；必須備好測溫計、口罩和消毒液等防疫物資。
消費者堂食就餐怎麼做？怎麼吃？
在《意見》中，“分餐制”成為關鍵詞。在就餐模式上，《意見》提出要採用“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式和“分餐自取”模式。
其中，“分餐位上”模式是菜品加工完成後由廚師或服務人員在備餐間或分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性。
“分餐公勺”模式是上餐時在每道菜品器皿內配備席面羹或分餐夾，並在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐。
“分餐自取”模式是消費者在點餐檯點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，消費者在店內相對獨立的環境下完成用餐。
在用餐人員管理方面，市民就餐要通過“威海市公共場所出入登記系統”登記信息後進店消費。進店時必須測量體溫，出現有發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀的，一律不允許進入餐飲場所，引導其到就近的發熱門診就診，並向所在區市、開發區疫情處置指揮部或指定機構報告。
除就餐外，用餐人員應全程佩戴口罩，用餐完成後必須及時佩戴口罩，離開座位必須戴口罩，不戴口罩拒絕進店。賓客就餐要保持1米的距離，選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”就餐形式，做到不大聲喧譁，不近身敬酒，不在餐廳閒聊等。實行預約就餐、錯峰就餐，結賬時優先使用無接觸支付。
餐飲場所怎麼設置？怎麼管理？
《意見》要求做好餐飲企業從業人員管理，所有員工要如實報告最近14天以來的旅居史、接觸史等行動軌跡，落實好隔離措施並逐個簽訂承諾書。從業人員每天落實餐飲服務時段前的體溫檢查並進行健康登記，發現有發熱、咳嗽等呼吸道症狀的人員要立即停止上班，要求其到就近的發熱門診就診，並向所在區市、開發區指揮部報告。所有員工必須戴口罩上崗，服務過程中與顧客保持間距，儘量減少與顧客近距離接觸。
《意見》對營業場所管理提出要求，餐飲服務單位要在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進行書面公示。在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流，避免人員集聚。同時規範就餐安排，減少桌椅擺放，大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%，餐桌間距不小於1米。大堂食客同向相坐，大堂內圓桌顧客也須避免面對面而坐。每個包間只開 1桌，顧客隔位相坐，每桌人數不超過8人。快餐經營場所適當減少客容量，四周的餐桌靠牆靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對擺並在中間增設隔斷進行物理分隔，實行一桌配一椅，避免顧客面對面就餐。
採用“分餐公勺”模式的餐飲企業，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發生交叉傳染。每桌顧客用餐後，應立即對相關桌椅進行消毒後再安排下一批次顧客。
餐飲服務單位要定期開門、開窗，不具備良好通風條件的餐飲單位不得營業。使用壁掛式空調、立櫃式空調的單位，應定期對空調過濾網進行消毒，不得使用沒有空氣淨化消毒裝置的中央空調。三層以下餐廳禁用公共電梯，對於必須開放使用的電梯，應增加消毒頻次。
在採購和加工管理方面，《意見》要求，做好採購驗收及合賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁採購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品。全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁圈養、宰殺、製售活禽。不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。烹任過程要做到生熟分開、燒熟煮透。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次汙染。
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