大眾網·海報新聞濟南3月17日訊（記者 秦文 李金珊） 3月17日，為實現疫情防控和復工復產兩手抓、兩戰都要贏的目標，山東省商務廳、山東省文化和旅遊廳、山東省市場監管局和省精品旅遊促進會在濟南聯合召開《餐飲業分餐制設計實施指南》、《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》標準推廣暨經驗交流現場會。會上，對兩個標準做出詳細的解釋，以加快建立同疫情防控相適應的餐飲行業運行規範，力爭餐飲業早日全面步入正常軌道。
大眾網·海報新聞記者自會議現場瞭解到，新冠肺炎疫情的爆發，給餐飲行業帶來了巨大影響。為在疫情之下推動餐飲行業的發展，《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準提出了分餐制模式設計要素和實施重點環節。其中，分餐模式分為堂食分餐制和家庭分餐制。在堂食分餐制中，對適用於山東省內餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務的餐飲企業和集體供餐單位的具體分餐方法進行了細緻規範。將餐食分餐位分成單人份呈上，或使用分餐公勺、公筷、公夾、公叉都有利於防範感染。值得注意的是，《餐飲業分餐制設計實施指南》還對特殊時期的就餐空間使用進行了劃分，規定大堂等公共就餐區域控制就餐人數，餐桌間距和人員間距不小於1米；包間內控制就餐人數，就餐人員間距不小於1米。
會上，對《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》的內容做出瞭解釋。實施標準規範了餐飲提供者的基本要求、無接觸供餐過程要求、無接觸供餐外圍要求以及監視檢查、信息追溯、日常無接觸供餐等內容。該標準對餐飲提供者、配送人員、無接觸供餐過程等方面都做了詳細的規定。其中，標準規定在取餐過程中，應每4小時採用75%醫用酒精對取餐檯、餐品交接週轉保溫箱、無人取餐設備等進行全面的擦拭並實施噴灑消毒。而在配送過程中，要求每2小時採用75%醫用酒精對配送保溫箱實施消毒。該標準規定，第三方平臺應對配送人員的健康負責，配送人員在無接觸供餐的全程都應佩戴防護用品，並向餐飲提供者明示當日體溫檢測結果。同時，該標準還對餐飲服務提供場所清潔消毒及食品接觸表面的管理作出了詳細要求。
會上，山東省委原副秘書長杜文彬說，分餐製得到了山東省廣大酒店餐飲企業的一致擁護和支持，全省1532家酒店餐飲企業紛紛表示支持，山東省飯店協會向全體395家會員單位發出號召，獲得了全體響應。
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