西安市民劉煒家中吃飯時，桌上會有一雙公筷。
西安市蓮湖區機關食堂貼出了“分餐制”通知，保證用餐衛生。
一直以來，我們習慣共同進食即合餐，互相夾菜被認為是熱情的體現。但隨著生活水平的提升和對健康問題的重視，越來越多的人意識到：各吃各飯的分餐方式更加科學、更加健康，值得大力提倡，推行“分餐制”是大勢所趨且刻容緩。但如何推行“分餐制”？難點在哪裡？近日，記者對此進行了採訪。
“合餐制”成為普遍現象
“大家在一起吃飯，就是圖個熱鬧，如果分餐食用，會讓大家感覺很彆扭，而且一般出去吃飯的都是好朋友，除了吃西餐，其實很少分餐。”2月9日，西安高新區一家公司職員馮媛媛說，公司同事都是年輕人，平時愛湊在一起聚餐，吃炒菜、火鍋等也從來都不分餐。
除了朋友聚餐，在家裡吃飯，大部分人也是“合餐制”。“每次吃飯，我都會擺一雙公筷在桌上，可長期以來形成的習慣不好改，尤其是老一輩人，他們覺得用公筷既麻煩又顯得生分。”家住西安市長安區金品佳苑小區的高峰說，“用公筷夾菜、公勺舀湯，是既保證衛生又尊重他人的文明體現，可我父母把這樣的行為理解為我嫌他們不講衛生，而且父母洗碗筷的時候還是會把全部的碗筷放在一起洗，等於沒分。”
“每次聚餐，都有一些人喜歡用自己的筷子翻菜夾菜，有時還用嘴咂一下筷子尖之後接著去夾菜，但因為都是熟人，也沒法說。有一次10多人聚會，我想用公筷，又怕別人誤會，所以就餐時很尷尬。還有一次吃火鍋，我從頭到尾幾乎沒有動筷子，只能假稱自己剛吃過，不太餓！”高峰告訴記者，“在單位裡提議使用公筷的人，一般會被視為矯情、有潔癖等，不容易跟同事打成一片。”
高峰的無奈，折射出當下用餐方式中存在的幾個問題：缺乏公用餐具，沒有分餐習慣，飲食衛生難以保證。
“我們會在每一道菜品上擺放一雙公筷，清洗的時候也會分開清洗，雖然成本變高了，但這是對顧客的健康負責。”西安高新區一家大型餐飲企業負責人告訴記者，他們酒店推行“分餐制”已經很長時間了，初衷是為了顧客著想，但實際效果不盡如人意。“只有一小部分顧客能做到使用公筷，大部分顧客還是會用自己的筷子夾菜，尤其是飯桌上喝點酒以後，公筷基本上就成擺設了。”
雖然“分餐制”更加文明和衛生，但長期以來大部分人習慣了“合餐制”，合餐被視為一種人際關係親密的象徵，體現了中國人重視和氣、熱鬧的飲食氛圍，所以想要改變，難度可想而知。
“分餐制”緣何難以普及
在西安某銀行工作的辛怡一直堅持“分餐制”。在她看來，“分餐制”不僅能很好地預防疾病傳染，也能體現出一個人的禮貌和素養。“在家吃飯時，把自己要吃的飯菜用公筷夾進自己的碗裡，或者把做好的菜分好分量一人裝一些，這樣不僅乾淨而且還能減少浪費。在外面吃飯的時候，在每道菜上放一雙公筷，會減少疾病的傳播。”辛怡說，“工作後，身邊好多同事在體檢時都查出感染了幽門螺桿菌，我就更堅定了分餐的信念。很多人覺得‘分餐制’麻煩，但比起健康，麻煩點算什麼。”
有數據顯示，我國幽門螺桿菌的感染率超過50%，換句話說，不到2個人中就有1個幽門螺桿菌攜帶者。聚餐時，大家圍坐在一起，你一筷子他一筷子，只要其中有人體內有幽門螺桿菌，就可能在就餐時傳染給同桌其他人。除幽門螺桿菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夾菜中傳播。
據瞭解，20世紀80年代，國內曾出現了推廣“分餐制”的動向，但由於長期養成的用餐習慣不好改變，“分餐制”沒有成功推廣。
2003年，非典的突然來襲，使人們開始反思餐飲方式該如何改進，“分餐制”再次走近百姓生活。當時，全國多個省市都出臺文件，建議餐飲業以及家庭內部實行“分餐制”。但餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成並保留下來的一種生活習慣和文化傳統，所以，這種僅僅強調防病避災的飲食實驗很快就消失在萌芽狀態。
2011年，可通過唾液傳播的人類皰疹病毒讓“分餐制”再度升溫，成為公眾熱議的焦點。但熱點事件過去後，“分餐制”又被大家逐漸淡忘。
既然“分餐制”不僅可以預防各種疾病的傳播並減少交叉感染的機會，還有利於控制飲食量、均衡營養，是值得大力提倡的現代社會文明的進餐方式，為何推廣如此之難？記者瞭解到，難點一在於傳統觀念難以改變，難點二在於用餐成本高。
呼喚健康就餐
有報道稱，今年1月底，溫州市委宣傳部等多部門聯合啟動“公筷”行動併發出倡議：長者先動筷，公筷來夾菜。該活動倡導溫州群眾在合餐的情況下，根據用餐人數、規模情況配備公筷，實施一菜一公筷；有條件的可為每位賓客提供一套公筷及個人使用的筷勺。
“從科學角度來看，合餐極易導致疾病傳染。部分通過唾液、呼吸道、消化道傳播的疾病，如流感、結核病、幽門螺桿菌等，只要就餐人中有人感染此類疾病，就有可能導致其他就餐者感染。如結核病主要由呼吸道傳染，即咳嗽、咳痰、飛沫為主要傳播途徑，合餐時結核病很可能通過唾液傳播。”省健康管理師協會委員曹思毅說，在我國，許多人由於過分飲食，高熱量食物攝入過多，水果、蔬菜攝入過少，導致肥胖、營養缺乏等問題，從而對健康造成極大的危害。分餐可以根據每人每餐所需的營養，搭配飯菜，保證每餐有適量的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物，同時控制進食量，保證營養平衡。尤其是對兒童，可以起到杜絕偏食、挑食的壞毛病。
曹思毅介紹，全球多個國家在多年前就已採用“分餐制”，而我國廣州等地也在提倡“分餐制”。在廣州用餐的時候，常會用到公筷。在部分酒樓，一般都備有兩雙筷子，一黑一白，一公一私，食客可以自主選擇哪雙用作公筷。“‘分餐制’是很值得提倡的。分餐時建議使用公筷、公勺或是服務人員將食物分配到每個人的餐碟中。專業的分餐人員，可以根據客人需求，將多樣膳食合理搭配，並且按適合的食物量分配給客人，使盤中餐既健康營養又能控制熱量。”曹思毅說。
“疫情過後，不僅是筷子，餐飲業會面臨諸多變革。” 有關專家表示，不管是在酒店還是家庭內部，餐飲用具、食材種類、烹飪方式等都會發生改變。此外，家庭清潔消毒也會成為新的習慣。（記者馬黎）
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